Horovac

Armenske khorovats
խորոված

Armensk kebab
Inkluderet i nationale køkkener
Armensk køkken
Komponenter
Hoved lam, svinekød, kylling eller fiskekød
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Khorovats ( armensk :  խորոված [xoɾoˈvɑts] ) er navnet på en armensk grill [1] . Khorovats er den mest almindelige ret i det armenske køkken , der tilbydes på restauranter, på familieferier [2] både i Armenien og blandt armeniere rundt om i verden .

Etymologi

Ordet "խորոված" på armensk betyder "stegt" og kommer fra verbet "խորովել" (at stege) .

Beskrivelse

Traditionelt i Armenien bruges svinekød til at tilberede khorovats, sjældnere - lam, oksekød (afhængigt af personlige og regionale præferencer). Den grundlæggende tilberedningsmetode for de fleste armeniere er ret enkel - kødet skæres i stykker (nogle gange på benet), blandes med en stor mængde tilfældigt hakkede og mosede løg, salt, krydderier og marineres som regel fra to til tolv timer. Det skal dog huskes på, at den armenske kebab, som enhver anden gammel nationalret, ikke har en nøjagtig "kanonisk" opskrift, og tilberedningsprocessen (eller rettere bejdsning) for hver enkelt armensk kan variere betydeligt. Mange ekstra ingredienser kan tilføjes (vegetabilsk olie, mineralvand, frugtjuice, vine, forskellige krydderier osv.), marineringstiden kan reduceres eller øges. I modsætning til den metode til marinering i eddike, der er almindelig i Rusland, i Kaukasus generelt og i Armenien i særdeleshed, bruges eddike ikke eller praktisk talt ikke brugt. Denne syltningsmetode opstod højst sandsynligt i sovjettiden på grundlag af mangel på frisk kød af høj kvalitet - syren blev designet til at maskere stivheden og smagen af ​​ikke den højeste kvalitet af kød fra et aldersdyr. Syltet kød sættes på spyd og steges på kul (på grillen eller i tandoor). Nogle gange, sammen med kød, er løgringe spændt på spyd, men det afhænger mere af personlige præferencer. Separat kan vi nævne horovats i Karski. Tilberedningsteknologien forbliver den samme, dog spændes meget store stykker kød (op til 500 g) på et spyd (spyd). I øjeblikket kaldes alle khorovats lavet af store stykker kød oftest "karski khorovats", men dette er ikke helt rigtigt, for den originale opskrift bestod af lammenyrekød, fårenyrer, tomater og marinade baseret på cognac og/eller vin (som i tilfældet med en almindelig grill, kan opskriften variere fra kok til kok og få visse nuancer). Der er også khazani-khorovats, når kød steges i en kedel (stegepande) uden brug af grill/tandoor. Kød kan enten marineres i henhold til teknologien beskrevet ovenfor eller uden formarinering. Det er værd at bemærke, at khazani-khorovats snarere er en separat skål end en metode til tilberedning. Kogebogen fra 2006 Armenian Dishes: Fact, Fiction and Folklore giver disse tips til at lave khorovats: [3]

  1. Afstanden mellem ilden og spyddene skal være cirka 12 til 15 cm.
  2. Store stykker kød skal altid ligge midt på spyddet – hvor der er mere temperatur fra bålet
  3. Spiddene skal placeres tæt på hinanden for at holde varmen fra bålet.

Horovac serveres med en vegetabilsk garniture [4] . Hakkede tomater, aubergine, grøn peber serveres som tilbehør. Alle grøntsager snores på spyd og bages over kul. Derefter tages de ud i en skål, saltes og smages til med presset hvidløg. Der er bestemt også en traditionel armensk lavash.

Noter

  1. ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia, bind  1 . - Santa Barbara, Californien: ABC-CLIO, LLC , 2011. - S.  4 . - ISBN 978-0-313-37626-9 .
  2. ↑ Holding, Nicholas. Armenien, 3.: The Bradt Travel Guide  (neopr.) . - Guilford, Connecticut: The Globe Pequot Press, 2011. - s  . 84 . - ISBN 978-1-84162-345-0 .
  3. ↑ Petrosian, Irina; Underwood, David. Armensk mad: fakta, fiktion og folklore  (neopr.) . - Bloomington, Indiana: Yerkir Publishing, 2006. - S.  76 . — ISBN 978-1-4116-9865-9 .
  4. ↑ Horovac

Litteratur

Links