Farinata

Farinata , faina , sokka , torta di chechi eller chechina  - en tynd, usyret pandekage eller fladbrød lavet af kikærtemel , en typisk genuesisk ret, der også er blevet traditionel i andre regioner på kysten af ​​Det Liguriske Hav fra Nice til Elba Ø . Indfødte i Ligurien gjorde denne ret populær også i Argentina og Uruguay .

Oprindelsen af ​​denne ret er ukendt, fremstillingen af ​​fladbrød går tilbage til den præ-litterære æra, såvel som dyrkning af kikærter og formodentlig fremstilling af mel fra det. Ifølge en legende stammer farinata fra det brød, som romerske soldater stegte på deres skjolde under felttoget [1] .

På standarditaliensk kaldes retten farinata ("lavet af mel"), og på ligurisk  - især på sin genovesiske dialekt  - er dette brødprodukt kendt som faina  - fainâ [faiˈna] . I Nice og på Cote d'Azur hedder det socca , i Toscana  kaldes det cechina ("lavet af kikærter") eller tort di chechi ("kikærtærte"). I Uruguay og Argentina er farinata også meget populær (tilsyneladende på grund af betydelig migration fra det nordlige Italien) - de kalder det faina .

Farinata er lavet af en dej lavet ved at tilsætte kikærtemel til en blanding af vand og olivenolie [2] . Dejen hældes i gryden med et lag på 4 mm tykt og bages i flere minutter, traditionelt i åben ovn. Farinata er krydret med frisk rosmarin , peber og havsalt . Traditionelt skæres det i uregelmæssige trekantede stykker og spises uden sauce fra små tallerkener, drysset med sort peber efter smag. Farinata kan også fungere som et mellemlag mellem to stykker focaccia (i Pisa ) eller mellem to skiver brød, som det er sædvanligt i Livorno . Farinata sælges i pizzeriaer og bagerier, en populær streetfood.

Sorter

På den toscanske kyst syd for Ligurien, især i Pisa , Livorno , Lucca , bages cechina i ovnen, den er ikke dekoreret med rosmarin.

I Sassari , Sardinien , på grund af historiske forbindelser med Genova , er fine genovese (genoesefarinata) en almindelig ret.

I Savona (en provins i Ligurien vest for Genova) tilbereder de en række farinata kendt som "hvid farinata" (farinata bianca). Hvedemel bruges i stedet for kikærtemel.

I Genova kan varianter af farinata omfatte løg eller artiskokker , men den mest berømte opskrift er fainâ co i gianchetti (farinata med yngel); det er dog svært at finde på grund af fiskerirestriktioner.

I Argentina og Uruguay (hvor tusindvis af liguriske bosættere ankom ved begyndelsen af ​​det 19. og 20. århundrede ), er farinataen kendt som fainá  , tilsyneladende et direkte lån af det liguriske navn fainâ . Det spises ofte som et andet lag under pizza ( en caballo ).

Noter

1. ↑ Rosie Whitehouse. Ligurien  (neopr.) . — Bradt Rejseguider, 2016. - s. 35. Arkiveret 19. marts 2022 på Wayback Machine
2. ↑ Yotam Ottolenghi . Ren poesi: Yotam Ottolenghis opskrifter på kikærtemel, fra farinata til kikærtepandekager (14. november 2014). Hentet 4. februar 2016. Arkiveret fra originalen 25. marts 2020. (ubestemt)