Natto

Natto
納豆
Inkluderet i nationale køkkener
japansk køkken
Oprindelsesland
Udseende tid oldtidens japan
Komponenter
Hoved sojabønner
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Natto (納豆natto: "lagrede bønner")  er en traditionel japansk mad lavet af fermenterede sojabønner . Især populær til morgenmad. Den har en specifik lugt og en sød-salt smag med bitterhed, samt en klæbrig, tyktflydende tekstur [1] .

Det nøjagtige tidspunkt og sted for nattos udseende er ukendt, men lignende produkter forbruges i en stor region fra Indonesien til Himalaya og Japan. Natto blev populær i det 17. århundrede i Edo , og natto er stadig mere populær i de nordlige og østlige regioner af Japan: Kanto , Tohoku og Hokkaido . Indtil det 20. århundrede blev natto fremstillet ved at pakke kogte sojabønner ind i rishalm, men efter isoleringen af ​​det middel, der er ansvarligt for gæringen - høbacille  - blev produktionen fuldautomatiseret og begyndte at foregå under sterile forhold.

Natto pakkes i PVC-beholdere og spises rå, normalt med ris. Oftest blandes det med grønne løg, sennep, råæg og/eller sojasovs, som lægges i emballagen under produktionen. Ud over at blive indtaget med ris, kan natto tilsættes til rundstykker , supper og andre retter.

Ud over "almindelig" natto, også kaldet "itohiki", er der saltet natto gæret med koji -svamp , tørret natto, stegt natto og andre varianter.

Natto har en dokumenteret positiv effekt på fordøjelses- og kardiovaskulære systemer, samtidig med at det reducerer blodpropper og kan være farligt på grund af uforenelighed med warfarin .

Historie

Udseende

Det præcise tidspunkt for nattos fremkomst er ukendt, men det blev bestemt forbrugt i det 11. århundrede [2] . Ifølge en teori dukkede det op i det sene Jomon (tidspunktet for begyndelsen af ​​risdyrkning og som et resultat af rishalm) eller tidligt Yayoi (tidspunktet for spredningen af ​​sojabønner). Den japanske etnobiolog Sasuke Nakao foreslog, at natto, Himalaya kinema og indonesisk tempeh udgør toppen af ​​en "trekant af usaltede fermenterede sojabønneretter", og konkluderede, at disse kulturer stammer fra Kinas Yunnan [2] . I "trekanten" af Nakao er der også koreanske cheonggukchang , pepok fra den nordlige del af Myanmar, cambodjansk sieng, thailandsk thua nao [2] . Indisk fødevareteknolog Jyoti Prakash Tamang udelukkede tempeh fra denne liste, da den er gæret med svampen Rhizopus oligosporus , og resten af ​​produkterne med mikroorganismer af slægten Bacillus [2] . Samtidig bemærkede den japanske fødevaremikrobiolog Sayuki Nikkuni, at natto er et mad, der er let at tilberede og derfor kunne være opfundet flere steder uafhængigt af hinanden [3] .

Natto blev betragtet som "lav" mad, hvilket forklarer det næsten fuldstændige fravær af referencer til det indtil det 15. århundrede [4] . Den første omtale af natto i litteraturen går tilbage til det 11. århundrede, omkring 1050'erne. Shin-Sarugakuki [ af Fujiwara no Akihira nævner natto, selvom det kan være enten saltet eller usaltet [5] [6] . En anden kilde er Tale of Lenten Food and Fish (精進魚類 物語 sho:jin gyorui monogatari ) , hvor samuraien Natto lægger sig til at sove i rishalm og vågner med spyt, der flyder ud af munden [6] .

Den moderne popularitet af natto begyndte med fremkomsten af ​​den nye hovedstad Edo i det 17. århundrede [4] . Først blev natto tilsat misoshira og derefter spist med sojasovs [4] .

Oprindelsesteorier og legender

Der er flere teorier om nattos oprindelse. En kilde forbinder nattos oprindelse med Kina under Zhou-dynastiet , og deres optræden i Japan med den buddhistiske præst Ganjin [5] .

Der er også en legende om, at i 1083 blev en afdeling af Minamoto no Yoshiie angrebet, mens de kogte sojabønner til heste. I en fart blev bønnerne lagt i poser lavet af rishalm, som blev åbnet kun få dage senere. På det tidspunkt var bønnerne allerede gæret, og soldaterne besluttede at prøve dem. De kunne lide smagen og tilbød bønnerne til Minamoto no Yoshiie, som også kunne lide dem [7] .

En anden legende tilskriver oprettelsen af ​​natto til prins Shotoku : han overnattede i landsbyen Varado ( Shiga-præfekturet ), fodrede hesten med kogte sojabønner og pakkede resten ind i rishalm og hængte den på et træ. Næste morgen gærede bønnerne, prinsen smagte dem med salt og fortalte landsbybeboerne om opskriften [5] .

Teknologi

I århundreder er natto blevet lavet om vinteren ved at koge friske sojabønner og pakke dem ind i kogt rishalm (høbacille er varmebestandig) [8] [9] . Denne metode er ikke steril og har ofte resulteret i forgiftning [9] . Fermenteringen fandt sted i 2-3 dage enten under jorden eller nær ildstedet [10] .

I 1906 isolerede Sawamura Makoto en bakteriekultur fra natto og gav den navnet Bacillus natto , men i 1974 blev denne kultur kombineret med Bacillus subtilis, altså høbacillus [3] [8] . Uformelt bliver navnet Bacillus natto dog fortsat brugt til at henvise til en stamme, der er i stand til at fermentere sojabønner [3] . I det 21. århundrede leverer tre firmaer surdej til natto: Miura , Naruse og Takahashi; nogle natto-virksomheder laver deres egen starter til deres egen produktion, hvilket ofte resulterer i et produkt med forbedrede egenskaber sammenlignet med kommerciel starter [3] . Teknologisk forblev produktionen af ​​natto næsten uændret, bortset fra valget af emballage og processen med at introducere starteren i bønner [10] [8] .

Natto Day

I 1982, i et forsøg på at øge salget, erklærede Natto Producers Association den 10. juli "Natto Day". Valget af dagen er baseret på en leg med ord: Juli er den syvende måned, tallet "syv" på japansk lyder som nana ( japansk 七) ; det tiende tal læses som toka ( jap. 十日 to: ka ) . På de første stavelser lyder det som nato :. Natto blev dog normalt produceret om vinteren, da sojahøsten slutter i slutningen af ​​november [11] .

Produktion

Natto er lavet af hele sojabønner uden defekter, hovedsageligt importeret fra USA, Canada og Kina [12] . Der foretrækkes små bønner med en diameter på 4,9-7,3 mm, samt bønner med højt sukkerindhold og lavt fedtindhold [12] . Bønnerne vaskes og efterlades i blød i køligt vand i 18 timer, hvor de får cirka lige så meget vand, som de vejer sig [12] . Derefter dampes de opsvulmede bønner i en autoklave -centrifuge i 1-1,5 time [12] . Umiddelbart efter afslutningen af ​​tilberedningen sprøjtes en suspension af høbacilsporer på bønnerne , hvorefter 30-50 grams portioner bønner adskilles fra den samlede masse, anbringes i PVC-beholdere og dækkes med en vinylserviet, hvorpå saucer er også placeret [12] . Blandingen gærer i 16-18 timer ved en temperatur på 48-50°C og høj luftfugtighed, hvorefter den modner i et tørt rum ved en temperatur på 3-10°C i 8 timer [12] .

Beskrivelse

Det første, du bemærker, når du åbner pakken, er en meget stærk ammoniaklugt, der ligner lugten af ​​nogle oste. Hvis du øser en lille mængde natto op, vil mange tynde tråde af polyglutaminsyre , en meget duktil polymer [13] , strække sig langt bagved . Smagen af ​​natto er specifik, med en salt eftersmag, der ikke matcher dens lugt. Der er sorter, hvor lugten er svag eller endda fraværende.

10 stoffer er ansvarlige for lugten af ​​natto: ethanol, diacetyl , pyrazin , 2-methylpyrazin , acetoin , 2,5-dimethylpyrazin, 2,3,5-trimethylpyrazin, isobutyratsyre , 2-methylbutansyre og isovalerinsyre [14] . Gammel natto kan indeholde ammoniak, men dette betragtes som en defekt [14] .

Natto har en kort holdbarhed [15] . Aged natto udvikler en skorpe af tyrosin og struvitkrystaller , som ikke udgør en sundhedsfare, men ødelægger smagen af ​​produktet [16] .

Spise

Japan forbruger omkring 263.000 tons natto årligt [17] . Før den udbredte brug af brød i Japan var natto en typisk morgenmadsingrediens [4] .

Rør nattoen med spisepinde før den drikkes for at adskille bønnerne fra hinanden [4] . Derefter blandes det med sojasovs , sennep , grønt løg , råt æg efter smag og lægges på ris [16] [4] . I Hokkaido og det nordlige Tohoku drysses natto nogle gange med sukker.

Natto tilsættes også til andre retter såsom sushi , toast, misosuppe , salater. Det kan også tilføjes til chahan , okonomiyaki , spaghetti [16] . Natto spises uden yderligere varmebehandling [8] . Tørret natto, med en mindre stærk lugt og viskositet, kan serveres som snack. Der er også natto is .

Natto er kendt for sin specifikke smag og lugt [8] . De fleste udlændinge kalder natto for "usmageligt", selvom nogle betragter det som en delikatesse. Nogle producenter producerer natto uden lugt eller med en let lugt. Natto ligner australsk vegemite , franske blåskimmeloste , lutefisk fra Norge og Sverige, finsk mammy eller engelsk og newzealandsk marmite .

I Japan er natto mere almindeligt indtaget i det nordøstlige end i det sydvestlige: En undersøgelse viste, at procentdelen af ​​husstande, hvor natto blev spist en gang om ugen eller mere, faldt fra 90 til 70, når de flyttede mod sydvest [16] . Ikke alle japanere kan lide natto [4] .

Typer af natto

Ud over de typer, der er anført nedenfor, kan natto variere i størrelsen på de bønner, der bruges til at lave den. For eksempel har Tohoku-regionen en tendens til at bruge større bønner. Derudover har mange steder deres egne typer natto, såsom salt natto (塩納豆shionatto : ) i Sakata City, Yamagata-præfekturet osv.

Itohiki natto og Shiokara natto

Natto er opdelt i to typer: klæbrig natto (糸引き 納豆 itohiki natto: ) og salt natto [1] .

Normalt betyder "natto" uden specifikation natto, gæret med høstok , itohiki , klæbrig og tyktflydende [1] . Det var ham, der angiveligt først blev lavet af gamle krigere af hestemad. Men selv før det dukkede gæret med en gærpind og derefter tørret og lagret saltet natto op i Japan.

Salty natto

Salted natto har flere tilsvarende navne [1] [18] :

  • shiokara natto (塩辛納 豆) , fra shiokara krydderi ;
  • tempel natto (寺納豆) , efter navnet på templet, hvor det blev forberedt:
    • ikkyuji natto ( jap. 一休寺納豆 ikkyu: ji natto: ) , efter navnet på Ikkyuji- templet ;
    • daitokuji natto (大徳 寺納豆) , efter Daitoku-ji-templet ;
    • tenryuji natto (天龍寺 納豆) , efter navnet på Tenryuji- templet ;
    • hama natto ( Jap. 浜納豆) eller hamana natto ( Jap. 浜名納豆) , opkaldt efter Hamana -søen nær Hamamatsu .

For at lave saltet natto inficeres sojabønner med koji-svampen, der bruges til at lave sojasovs, og lægges derefter i blød i saltvand i flere måneder, før de tørres [18] [19] . Forfaderen til natto, fundet af arkæologer i Kina i ruiner, der dateres tilbage til omkring det andet århundrede f.Kr. f.Kr., blev sandsynligvis bragt til Japan i Nara -æraen af ​​buddhistiske præster. Den spredte sig under det kinesiske navn si 豉, men den havde også et japansk navn: cookies ( Jap. 久喜) . Xi var ikke en selvstændig ret, men snarere et krydderi, og der var to varianter af det: tangshi ( Jap. 淡豉) , som forsvandt efter Heian -æraen, og shoshi ( jap. 塩豉) , som senere blev til shiokara natto [ 20] . Shiokara natto er identisk med kinesisk douchi [1] [15] .

Navnet "shiokara natto" er allerede nævnt i dokumenterne fra Heian-perioden , men efter at itohiki natto spredte sig til Edo, blev den saltede variant kaldt "kuki", mens itohiki natto blot blev kaldt "natto" [18] .

Itohiki natto

Usaltet natto er opdelt i tre hovedgrupper afhængig af hvilke bønner den er lavet af: hele, knuste eller forarbejdede [1] .

Tsubu natto

Helbønne natto (粒 納豆 tsubu natto: )  er den mest almindeligt indtagede type natto. Fremstillet ved blot at gære hele sojabønner.

Hikiwari natto

Malet bønne natto (挽き 割り 納豆) er lavet af skrællede og knuste sojabønner [13] . I modsætning til almindelig natto er gæringen hurtigere. Muligvis med oprindelse i Akita Prefecture , hvor det produceres og sælges hovedsageligt af Yamada Foods i henhold til gammel teknologi. Det samme firma sælger fint knust natto kaldet kizami natto .

I nordlige præfekturer som Aomori , Akita, Iwate har denne type natto været kendt siden Heian-æraen.

Gå til natto

Ni hundrede liter natto (五 斗 納豆) har fået sit navn fra den måde, den blev lavet på. For at lave goto natto (bogstaveligt talt: 5 tou natto), skal du tage 1 ishi (180 liter) hele bønner, male dem som til hikiwari natto og derefter blande med 5 tou (90 liter) surdejsstarter og 5 tou salt. Den resulterende blanding efterlades til modning i tønder. Surdejen er svampen koji [13] .

Denne type natto spredte sig fra Yonezawa-området i Yamagata-præfekturet .

Natto-katedralen

Det er et træk ved Ibaraki-præfekturet . Også kaldet oboru natto og shoboru natto . Natto blandet med tynde skiver daikon og tarerasauce [13] . Den bruges som forret for skyld eller som tilsætning til ris.

Hoshi natto (tørret natto)

Det er et træk ved Ibaraki-præfekturet. Natto tørret under solen eller opbevaret i lang tid. Selvom natto er dehydreret, dræbes natto-bakterier ikke. Anvendes alene eller gennemblødt i varmt vand, med ochazuke .

Alder natto

Den ligner hoshi natto , men den laves ved at stege den i olie, hvorefter nattoen holder op med at strække sig. Lugten bliver også svagere. Der anvendes en særlig teknologi, så bakterierne ikke dør selv efter ristning. Meget ofte brugt som forret for skyld. Smag til med sojasovs, salt, japansk ume blomme eller stødt rød peber. Flyselskabet " Japanese Airlines " tilbydes sammen med mad og drikkevarer på internationale flyvninger.

Ama natto (sød natto)

Ama natto er ikke direkte relateret til natto: det er sojabønner på dåse med sukker [13] .

Slutprodukt

Moderne masseproduceret natto sælges normalt i bundter af 2-3 polystyrenpakker , 30-50 gram hver. En pakke er til en kop ris. Også i sættet kan der sælges poser med tsuyu sauce og karpesennep .

Uden for Japan kan natto sælges frossen og skal optøs før indtagelse.

Mito City (Ibaraki- præfekturet ) og Kumamoto-præfekturet er kendt for at producere natto.

Natto kan indtages, hvis du er allergisk over for rå sojabønner [8] .

Sundhedseffekter

Natto fordøjes og absorberes på samme måde som ugærede sojabønner [1] . Dette produkt er godt for helbredet [21] .

Blandt de positive effekter af natto er indvirkningen på tarmens mikroflora, immunitet, anti-allergisk effekt [22] .

Natto indeholder mange stoffer, der menes at forebygge kræft , såsom isoflavonerne diadzein og genistein, fytoøstrogener [22] og det kemiske grundstof selen . Men alle disse stoffer findes i andre sojaprodukter, og deres effektivitet mod kræft er stadig ikke kendt.

Nylige undersøgelser viser, at natto kan sænke kolesterolniveauet [23] .

Det hævdes også, at natto har en antibiotisk virkning, og dets brug som en kur mod dysenteri blev undersøgt af den japanske kejserflåde før Anden Verdenskrig [24] .

Natto hævdes at hjælpe mod fedme på grund af dets lave kalorieindhold (ca. 90 kalorier pr. 7-8 gram protein i en typisk portion). Natto bruges også nogle gange i dyrefoder og hævdes at forbedre dyresundheden [25] .

En af de organiske forbindelser, der findes i natto, pyrazin , giver ikke kun natto dens karakteristiske lugt [8] , men reducerer også blodpropper. Et andet enzym indeholdt , en serinprotease kaldet nattokinase , reducerer også blodkoagulation, både ved fibrinolyse (ødelægge blodpropper) og ved at hæmme et protein, der forhindrer blodplasmaproduktion [26] . Dette kan hjælpe med at undgå trombose såsom myokardieinfarkt , lungeemboli eller slagtilfælde [27] .

At spise natto reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme [28] . Biologisk aktive peptider dannet under sojabønnefermentering af bakterier af slægten Bacillus og svampe af slægten Rhizopus har antioxidante og antihypertensive virkninger (som ACE-hæmmere ) [29] . Natto isoflavoner er også antioxidanter [30] .

Under fermenteringen falder koncentrationen af ​​frie isoflavoner i soja, mens koncentrationen af ​​succinylerede isoflavonglykosider stiger [14] . På trods af nedbrydningen af ​​polyaminer under fermentering, når natto spises, stiger deres koncentration i blodet [16] .

Nattokinase

Oral administration af nattokinase resulterer i en signifikant forbedring i plasma fibrinolytisk aktivitet hos voksne [8] ; tidligere blev et lignende eksperiment udført på rotter [31] . Fedtsyresyntaser indeholdt i natto aktiverer trombefibrinolyse, hvilket øger aktiviteten af ​​ikke kun nattokinase, men også urokinase [32] .

Også en undersøgelse fra taiwanske forskere i 2009 viste, at nattokinase ødelægger amyloidfibre , hvilket gør det muligt at bruge det til at forebygge og behandle amyloidose , såsom Alzheimers sygdom [33] .

Næringsværdi og vitaminer

Natto er 42,5% protein, 21,1% fedt og 30,8% kulhydrat [34] .

Under gæringen stiger indholdet af K-vitamin i sojabønner kraftigt , hvilket skyldes aktiviteten af ​​høbacillen, som producerer menaquinon i livets proces [14] . K-vitamin er involveret i optagelsen af ​​calcium i kroppen, hjælper med at danne knogler og forhindrer osteoporose [22] . Dette er især ønskeligt for ammede spædbørn, men er skadeligt, når man tager warfarin , som er en vitamin K-antagonist [16] . Løsningen på dette problem kan enten være at erstatte warfarin med rivaroxaban eller dabigatran eller bruge en starterkultur, der frigiver mindre K-vitamin [14] .

Forskning viser, at fermenterede sojabønner som natto indeholder pyrroloquinolinquinon (PCQ, vitamin B14 ), som er meget vigtigt for huden. PCC, indeholdt i menneskekroppens væv, kommer hovedsageligt ind i kroppen med mad [35] .

Falsifikation

Den 7. januar 2007 talte undervisningsprogrammet "Hakkutsu! Aruaru Daijiten 2" (発掘!あるある大事典2 ) udsendt på Kansai TV og Fuji TV om, at natto fremmer vægttab og viste et interview med en amerikansk forsker , angiveligt videnskabeligt bevist. Overførslen forårsagede et sandt natto-boom, hvor selv de, der aldrig havde spist natto, begyndte at købe det i store mængder. Efterfølgende indrømmede skaberne af programmet dog, at interviewet var falsk, og der er ingen undersøgelser, der bekræfter effekten af ​​natto på diæter [36] .

Noter

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Sakar&Nout, 2014 , s. otte.
  2. ↑ 1 2 3 4 Sakar&Nout, 2014 , s. elleve.
  3. ↑ 1 2 3 4 Sakar&Nout, 2014 , s. 12.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Ishige, 2011 , s. 239.
  5. ↑ 1 2 3 William Shurtleff og Akiko Aoyagi. Historien om Natto og dens slægtninge - Side 1 . Sojainfo Center. Hentet 9. maj 2008. Arkiveret fra originalen 14. marts 2012.  (Engelsk)
  6. ↑ 1 2 Sakar&Nout, 2014 , s. ti.
  7. ↑ Natto: Historie . Hentet 9. maj 2008. Arkiveret fra originalen 14. marts 2012.  (Engelsk)
  8. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Hui et al., 2012 , s. 63.
  9. ↑ 1 2 Sakar&Nout, 2014 , s. 9, 13.
  10. ↑ 1 2 Sakar&Nout, 2014 , s. 13.
  11. ↑ 自由のための自給菜園: 2006-6-26大豆. farm.press328.com. Hentet 28. april 2018. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016.
  12. ↑ 1 2 3 4 5 6 Sakar&Nout, 2014 , s. fjorten.
  13. ↑ 1 2 3 4 5 Sakar&Nout, 2014 , s. 9.
  14. ↑ 1 2 3 4 5 Sakar&Nout, 2014 , s. 16.
  15. ↑ 1 2 Hui et al., 2012 , s. 12.
  16. ↑ 1 2 3 4 5 6 Sakar&Nout, 2014 , s. 17.
  17. ↑ Keith Steinkraus. Industrialisering af indfødte fermenterede fødevarer, revideret og udvidet . - CRC Press, 2004. - 792 s. — ISBN 9780824747848 . Arkiveret 29. april 2018 på Wayback Machine
  18. ↑ 1 2 3 Ishige, 2011 , s. 240.
  19. ↑ Hui et al., 2012 , s. 13.
  20. ↑ William Shurtleff og Akiko Aoyagi. Historien om sojanuggets - Side 2 . Sojainfo Center. Hentet 9. juli 2008. Arkiveret fra originalen 14. marts 2012.  (Engelsk)
  21. ↑ Sakar&Nout, 2014 , s. atten.
  22. ↑ 1 2 3 Hui et al., 2012 , s. 711.
  23. ↑ National Cardiovascular Center (Suita, Osaka, Japan) HuBit genomix, Inc. (Chiyoda-ku, Tokyo, Japan; præsident og administrerende direktør: Go Ichien) NTT DATA Corporation (Koto-ku, Tokyo, Japan; præsident og administrerende direktør: Tomokazu Hamaguchi) Arita kommune, Saga præfekturet, Japan (borgmester: Masata Iwanaga). Undersøgelse af virkningerne af Natto (fermenteret sojabønne) forbrug på livsstilsrelaterede sygdomme (2006). Hentet 19. marts 2007. Arkiveret fra originalen 14. marts 2012. (Engelsk) 
  24. ↑ 有 馬玄.納豆菌ト 赤痢 作用 ニ関スル 実験 的 （第 第 報） 動物 動物 納 豆菌 と 志賀 菌 トノ拮抗 作用 作用 作用 作用 作用 海軍 軍 軍 医誌 医誌 医誌 医誌 菌 トノ拮抗 海軍 海軍 軍 軍 軍 医誌 医誌 医誌 軍 軍 軍 軍 軍 軍 医誌 医誌 医誌 医誌 軍 軍 軍 軍 軍 軍 軍 医誌 医誌 - 1937. -第26巻. —第398—419頁.
  25. ↑ ドットわんフリーズドライ納豆. Dato for adgang: 20. marts 2007. Arkiveret fra originalen 10. februar 2012.
  26. ↑ Nattokinase . Hentet 14. marts 2009. Arkiveret fra originalen 14. marts 2012.  (Engelsk)
  27. ↑ Holzapfel & Alessandria, 2015 , s. 422.
  28. ↑ Holzapfel & Alessandria, 2015 , s. 116.
  29. ↑ Holzapfel & Alessandria, 2015 , s. 45, 50.
  30. ↑ Holzapfel & Alessandria, 2015 , s. 107.
  31. ↑ Fujita M., Hong K., Ito Y., Misawa S., Takeuchi N., Kariya K., Nishimuro S. Transport af nattokinase over rotte-tarmkanalen  //  Biologisk og farmaceutisk bulletin. : journal. - 1995. - September ( bind 18 , nr. 9 ). - S. 1194-1196 . — PMID 8845803 .  (Engelsk)
  32. ↑ Hiroyuki Sumi et al. Bestemmelse og egenskaber af det fibrinolyse-accelererende stof (FAS) i japansk fermenteret sojabønne "Natto"   // Nippon Nogeikagaku Kaishi (japansk) . : journal. - 2000. - November ( bind 74 , nr. 11 ). - S. 1259-1264 .  (Engelsk)
  33. ↑ Sojaprodukt bekæmper unormalt protein i Alzheimers sygdom Arkiveret 25. maj 2011 på Wayback Machine 
  34. ↑ Hui et al., 2012 , s. 134.
  35. ↑ T Kumazawa, K Sato, H Seno, A Ishii, O Suzuki. Niveauer af pyrroloquinolinquinon i forskellige fødevarer   // Biochem . J. : journal. - 1995. - 1. april ( bd. 307 , nr. Pt 2 ). - s. 331-333 . — PMID 7733865 .  (Engelsk)
  36. ↑ 全国納豆協同組合連合会(utilgængeligt link) . Hentet 14. marts 2009. Arkiveret fra originalen 5. november 2014. 

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  I bibliografiske kataloger