Zhalbaur

Zhalbaur ( Karach-Balk. zhau baur , zhau - fedt, olie, baur - lever) er en national balkarret . Dette er en lammelever shish kebab pakket ind i en lammeomentum .

Madlavning

Leveren skal renses for kar og film, skylles med koldt vand og ikke skæres for fint. Derefter marineres, sædvanligvis drysset med salt og sort peber til dette, men også marineret med saltlage - ayran med salt, hvidløg og sort peber.

Spiddet bør ikke være tyndt, ideelt set have en rille i hele længden, men flade, så brede som muligt, er også velegnede, så de ømme stykker af leveren ikke rives eller vendes.

Leveren spændt på et spyd pakkes to gange med en omentum - en tynd hinde af indre fedt (du kan hvert stykke separat). Derefter bundet med tråd. Nogle gange tager de halefedt, skærer det i små stykker og sætter det på et spyd, skiftevis med leveren. Retten sygner hen over kullene i 10 til 20 minutter, alt efter størrelsen på stykkerne er det nødvendigt hele tiden at vende spyddene. Så snart zhalbaur er blevet jævnt brun, er det tid til at fjerne.

Den spises altid varm, drysset med løgringe og let drysset med eddike. Også saltlage kan bruges som sauce .

Kilder

• Moderne etniske processer i USSR. M.: - Nauka, 1977. - 561 s.
• Peoples of the Caucasus, bind 1. Institut for Etnografi opkaldt efter N.N. Miklouho-Maclay. - M.: Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR, 1960. - 1302 s.
• Samling af opskrifter på retter og kulinariske produkter fra russiske folks køkkener til offentlig catering / Ed. Vasyukova A.T. - M .: "Dashkov og K", 2020. - S.100
• Zhal baur (balkarisk shish kebab fra fårelever)
• Zhalbaur