Pandekager

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 20. oktober 2022; verifikation kræver 1 redigering .
Pandekager

Russiske pandekager
Inkluderet i nationale køkkener
russisk og andre.
Oprindelsesland  Rusland
Komponenter
Hoved Mel, vand, mælk, æg, gær, fritureolie
Relaterede retter
Lignende Frittere
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons
Wikiquote logo Citater på Wikiquote

Blini  er en ret fra russisk [1] [2] [3] køkken, bagt af dej i en stegepande .

Russiske pandekager bages af hvedegærdej . Serveres varm med smeltet smør eller creme fraiche. De kan også serveres med kaviar, saltet (røget) fisk [1] og enhver anden pynt efter eget valg. Pandekager lavet af usyret dej kaldes pandekager i madlavningen . Forskelligt fyld kan pakkes ind i dem: hytteost , kød, ris, svampe, marmelade, æbler [4] [5] [6] . I ossetiske og tjetjenske-ingushiske køkkener laves pandekager af en blanding af hvede og majsmel [7] .

I Vesteuropa og Centralasien laves pandekager af usyret dej [1] . Pandekager fr.  crêpe bages i Frankrig, Østrig og USA [8] .

Pandekager fra forskellige folkeslag: Mordovisk patchat , bulgarsk palachinki , ungarsk- transkarpatisk palachinta , polsk nalesniki , ukrainsk-hviderussisk nalesniki , mongolske gambir , indiske dosas , etiopiske ynjeras .

Historie

Det gamle russiske ord pandekage kommer fra mlyn , forbundet med verberne male, male [9] . Det vil sige, det betegner et produkt fremstillet af malet korn, mel [3] .

Pandekager dukkede op i det russiske køkken senest i det 9. århundrede [10] . Forløberne for pandekager og pandekager lavet af gærdej (sur, fermenteret) var pandekager, pandekager og tortillas lavet af usyret dej. Pandekager blev bagt af forskellige typer mel og deres blandinger: hvede, boghvede, rug, havregryn, hirse, ærter. Almuen brugte hovedsagelig rugmel. Pandekager lavet af boghvedemel blev kaldt røde, og hvedemelspandekager blev kaldt hvide [11] .

På trods af det faktum, at pandekager faktisk er stegt , kan verbet ovn bruges i forhold til dem , da tidligere pandekager blev bagt i en russisk ovn : deres underside blev stegt i en pande, og oversiden blev bagt af varmen fra forbrændingskammer [2] .

Madlavning

Dej til pandekager er lavet på en svamp eller ikke-dej måde. Dens sammensætning: gær, hvedemel, vand og (eller) mælk, æg, smeltet smør eller margarine, salt, sukker. Dejen får lov at hæve to gange. Hæld en del af dejen i en godt opvarmet og olieret bradepande og fordel jævnt over overfladen. Steg og vend til den anden side [4] [5] .

Bagte pandekager : tag et ekstra produkt (kogt kød, fisk, hytteost, kogte æg , friske krydderurter, stegte løg osv.), Hak det og læg et tyndt lag på panden, hæld den færdige dej ovenpå og bag som normalt [6] .

Boghvedecreme pandekager på dejen : tilsæt kogende vand til en del af boghvedemel og bland grundigt, indtil det er glat. Afkøl til en varm tilstand, tilsæt gær fortyndet i varmt vand og lad hæve. Tilsæt mælk, resterende mel, salt og sukker. Efter anden hævning bages [6] .

Sammensætningen af ​​dejen til pandekager adskiller sig kun i fravær af gær og eventuel tilsætning af bagepulver (sodavand [10] ). Kommercielt tilgængelig færdiglavet "pandekagemel" blanding indeholder hvedemel, mælkepulver, æggepulver, salt, sukker, bagepulver.

Se også

Noter

  1. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ 1 2 Velichko E. M. m.fl. Solen fra panden // Russisk folkekøkken. - M . : Kolos, 1992. - S. 236-244. — 303 s.
  3. ↑ 1 2 Lutovinova I.S. Damn // Ord om russisk mad. - Sankt Petersborg. : Avalon, 2005. - S. 75-82. — 288 s.
  4. ↑ 1 2 Pandekager. Pandekager // Concise Household Encyclopedia. Bind 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 49-50. — 772 s.
  5. ↑ 1 2 Cookery, 1955 .
  6. ↑ 1 2 3 Kovalev N. I. Pandekager, pandekager, pandekager // Retter fra det russiske bord. - Sankt Petersborg. : Lenizdat, 1995. - S. 98-105. — 317 s.
  7. ↑ Kaukasisk køkken. - M .: Uddannelse, 1992. - S. 232, 250. - 384 s.
  8. ↑ (fr.) Crêpe // Larousse gastronomique. - P. : Larousse, 1997. - S. 756. - 351-354 s. 
  9. ↑ Vasmer M. Blin // Etymologisk ordbog for det russiske sprog bind 1 / Oversættelse fra tysk. og tilføjelser af O.N. Trubatjov. - 2. udg., slettet. - M . : Fremskridt, 1986. - S. 175.
  10. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Pandekager (russisk køkken) // Vores folks nationale køkkener. - M . : Let- og fødevareindustri, 1983. - S. 42-44. — 304 s.
  11. ↑ Mad (XII-XX århundreder) // Russisk. - M .: Nauka, 1999. - S. 354, 365-366.

Litteratur