Peberrod

peberrod

Generelt billede af en blomstrende plante
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:kål blomsterFamilie:KålStamme:CardamineaeSlægt:PeberrodUdsigt:peberrod
Internationalt videnskabeligt navn
Armoracia rusticana G.Gaertn. , B.Mey. & Scherb. , 1800
Synonymer

Almindelig peberrod [2] , eller Landpeberrod [2] ( lat.  Armorácia rusticána ) er en flerårig urteagtig plante, en art af slægten peberrod ( Armoracia ) af kålfamilien ( Brassicaceae ). Populær dyrket plante; bladene og rødderne bruges i madlavning og medicin .

I Rus' begyndte man angiveligt at dyrke peberrod fra det 9. århundrede, den har længe været brugt som krydderi og som lægeplante. Peberrod kom til Europa i begyndelsen af ​​det 15. århundrede. Han opnåede særlig popularitet i Tyskland og de baltiske lande. Briterne kaldte peberrod "peberrod" ( engelsk  peberrod ) og brugte den udelukkende til medicinske formål. I øjeblikket dyrkes peberrod i mange lande i verden, hovedsageligt som en grøntsagsafgrøde.

Fordeling

Naturlig udbredelse  - Europa (med undtagelse af de arktiske områder), Kaukasus og Sibirien .

Den blev introduceret og vokser nu også i Asien og Amerika . Frostbestandighed ned til minus 45 °С [3] .

I naturen vokser den langs bredden af ​​floder, på fugtige steder.

To typer peberrod vokser i Rusland - almindelig peberrod (europæisk del af Rusland), engpeberrod (hovedsageligt i Sibirien) [4] . Rødderne af begge arter er spiselige [5] .

Oprindelsen af ​​navnet peberrod er ikke blevet fuldstændig afklaret, muligvis fra de bulgarske ( xərən  - "brændende") eller græske ( ξερός  - "tørre") sprog [6] [7] , inklusive den mulige omtale af Theophrastus [8] ] . Der er navne, der stemmer overens med den russiske "peberrod" på slaviske sprog (hrin, peberrod, hryan, chrzan, hrezn, hrèn, křen, chren, kśěn). Det er muligt, at nogle typer peberrod blev spist før vor tidsregning i det gamle Egypten , Grækenland og Rom . Peberrod blev indført i kulturen i Rusland i det 9. århundrede, og i Europa omkring det 15. århundrede [9] . Før dette blev planten behandlet som ukrudt og havde ingen særlig næringsværdi, hvilket afspejlede sig i brugen af ​​ordet i overført negativ betydning, for eksempel på polsk [10] . Det samme blev afspejlet i navnet på planten i nogle vesteuropæiske lande , for eksempel engelsk.  peberrod (lit. " peberrod ") [9] , fr.  raifort (lit. "stærk rod") [11] , på tysk og schweizertysk .  meerrettich (lit. "radise bragt over havet") [12] , mens man i det sydøstlige Tyskland og Østrig bruger navnet "kren" [13] .

Botanisk beskrivelse

Roden er tyk, kødfuld, tøragtig, de gamle er tætte, træagtige.

Stænglen oprejst, forgrenet, 50-150 cm høj.

Basalbladene er meget store, aflange eller aflange-ovale, runde, hjerteformede ved bunden; lavere - pinnatipartite; aflang-lancetformet; de øverste er lineære, hele.

Calyx ca. 3 mm lang; kronblade ca. 6 mm lange, hvide, kortblomstrede.

Frugter  - bælg , aflange-ovale, hævede, 5-6 mm lange; ventiler retikuleret-årede, reder med 4 frø.

Kemisk sammensætning

Alle dele af planten indeholder æterisk olie , som har en skarp specifik lugt og smag. Røddernes brændende lugt og smag skyldes tilstedeværelsen af ​​sennepsolie ( ) og sinigrin [2] [5] .

Frisk rodjuice indeholder enzymet lysozym , som har antimikrobiel aktivitet, thiamin , riboflavin , caroten , fed olie , stivelse , kulhydrater (74%), harpiksholdige stoffer .

Bladene indeholder 240-350 mg%, og rødderne 120-250 mg% ascorbinsyre [2] .

Caroten, alkaloider fandtes i bladene ; i frøene - fed olie og alkaloider.

Peberrodsrødder indeholder mange mineralsalte ( kalium , calcium , magnesium , jern , kobber , fosfor , svovl osv.). Udbyttet af æterisk olie fra rødderne efter gæring er 0,05%, dens hovedbestanddel er allylsennepsolie . Derudover indeholder den æteriske olie phenylethyl og phenylpropyl sennepsolier. Planten indeholder også peberrodsperoxidase  , et enzym , der er meget udbredt i molekylærbiologi. Især bruges dette enzym i enzymimmunoassay til at visualisere reaktionen forbundet med antigen-antistof-interaktion (oxidation af dianisidinfarve med omdannelse til en farvet form), såvel som i nogle metoder til bestemmelse af specifikke proteiner i en prøve ved hjælp af luminescens .

Betydning og anvendelse

Dyrkning

Peberrod er krævende for jorden, men for dannelsen af ​​gode massive rødder har den brug for frugtbar, leret eller sandet jord. Foretrækker moderat fugtige, godt oplyste steder. Formeres af rhizomsegmenter. Overskydende nitrogen i topdressing fører til overdreven forgrening af rødderne. Rødder kan graves op fra det andet år af plantens levetid. Dette skal gøres i det sene efterår, efter at bladene dør eller i det tidlige forår, før de vises.

Forplantet under dyrkning af segmenter af rødder er udbyttet af rødder fra 100 til 300 centners pr. hektar. Ved dyrkning på lerjord og med utilstrækkelig jordfugtighed får rødderne en udtalt krydret smag, når de dyrkes på let sandjord forsvinder skarpheden [5] .

Nogle gange dyrkes peberrod som en skyggetolerant haveplante , der har både store blade og blomsterstilke som dekorative egenskaber [14] .

Anvendelse i madlavning

Peberrod finder sin største anvendelse som et krydret smagstilsætningsstof i madlavning , hvor friske revne eller hakkede rødder og blade bruges; som krydderi til syltning og syltning af agurker , tomater , svampe , rødbeder og surkål . Rødderne bruges til at forberede krydderier af samme navn - peberrod , og også som en del af mere komplekse blandinger, for eksempel sauce , kvass med peberrod, peberrod , peberrod .

Siden oldtiden har peberrod blandet med andre ingredienser været et uundværligt krydderi til gelé og fiskeaspic , såvel som til koldkogt kød [4] . Peberrod serveres med stegt kød, pølser, røget kød, skinke , fed flæsk, kogt oksekød, tunge og roastbeef . Det tilsættes til forskellige mayonnaise , hytteost, yoghurt , surkål, agurker og andre grøntsager. Disse blandinger serveres med stegt og kogt kød, fisk og kolde forretter.

En blanding af revet peberrod med creme fraiche eller æbler fungerer som et godt krydderi til fisk, især karper , torsk , ål og laks .

Klassifikation

Taksonomi

Peberrod er en art, der tilhører slægten Peberrod ( Armoracia ) af kålfamilien ( Brassicaceae ) af ordenen Brassicales .

  14 flere familier
(ifølge APG II System ) 		  3 flere typer
       
  orden Brassicaceae     slægten peberrod    
             
  afdeling Blomstrende, eller Angiosperms     Kål familie     type almindelig peberrod
           
  44 flere ordrer af
blomstrende planter
(ifølge APG II-systemet ) 		  mere end 330 fødsler  
     

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ 1 2 3 4 Larin, Larina, 1951 , s. 418.
  3. ↑ Peberrod  / Kulenkamp A. Yu. // Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / kap. udg. Yu. S. Osipov . - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2004-2017.
  4. ↑ 1 2 Igor Sokolsky Grisling sur le helvede // Videnskab og liv . - 2017. - Nr. 5. - S. 130-134
  5. ↑ 1 2 3 4 Peberrod // Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / kap. udg. A. M. Prokhorov . - 3. udg. - M .  : Sovjetisk encyklopædi, 1969-1978.
  6. ↑ Peberrod // Etymologisk onlineordbog over det russiske sprog Semyonova A.V.
  7. ↑ Peberrod // Etymological Online Dictionary of the Russian Language af Shansky N.M.
  8. ↑ Peberrod  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. og med forord. prof. B. A. Larina [bd. JEG]. - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1986-1987. .
  9. ↑ 1 2 Peberrod: sundhedsmæssige fordele og skader // Komsomolskaya Pravda .
  10. ↑ Shadura I. R. Peberrod i det polske sprog og folkekultur // M .: OR RAN , 2010. “Acta Linguistica Petropolitana. Proceedings of the Institute for Linguistic Research, nr. 1, bind 6. ISSN 2306-5737. (S. 341-361).
  11. ↑ Alphonse de Candolle, Origine des plantes cultivées (3e ed. revue et augmentée), 1886 (lire en ligne archive ), s. 27.
  12. ↑ Etymologi af ordet Meerrettich // educalingo.com .
  13. ↑ Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, Günter Vallaster: Variantenwörterbuch des. Die Standardsprache i Österreich, der Schweiz og Deutschland sowie i Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien og Südtirol. Walter de Gruyter, Berlin / New York 2004; S. 440.
  14. ↑ Marchenko A. M. . Peberrod blomsterbede  : [ bue. 1. februar 2018 ] // Bulletin of the florist: journal. - 2009. - Nr. 15. - S. 17.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi
I bibliografiske kataloger