Adjika

Adjika
last. აჯიკა
Inkluderet i nationale køkkener
georgisk køkken og abkhasisk køkken
Oprindelsesland	Georgien Abkhasien
Komponenter
Hoved	Rød peber (2 [1] -4 [2] [3] dele) suneli humle (3 timer) hvidløg (1 time) koriander (1 time) koriander (1 time). Lidt salt og vineddike (styrke ikke mere end 3-4%) [1]
Opskrift på Wikibooks
Mediefiler på Wikimedia Commons

Adjika ( Abkh.  aџyka , georgisk აჯიკა ) er et abkhasisk [4] og georgisk [2] krydret krydderi i form af en pasta-lignende masse, som omfatter revet (traditionelt på en sten [5] ) rød peber , koriander , blå bukkehorn (utskho -suneli) og andre krydrede urter (friske eller tørrede), hvidløg , med tilsætning af en vis [1] mængde bordsalt .

Adjika er normalt rød i farven, men grønne krydderier kan laves af umodne peberfrugter.

Tomater er ikke en del af den traditionelle adjika , men med tiden er der opstået variationer, der inkluderer forskellige slags grøntsagsmos , inklusive tomater. En betydelig del af de varme saucer, der tilbydes i dag i butikker kaldet "adjika", indeholder tomater. Et mere korrekt navn for saucer indeholdende tomater, paprika og deres medfølgende væske er satsebeli .

Oprindelse

Ordet "adjika" er af abkhasisk oprindelse og betyder blot "salt" (mere præcist, џyka, da a  er en bestemt artikel) [6] , Achei-џyka - brød (acha) med salt - hilsen, jfr. Russisk brød og salt .

Abkhasierne kalder en sådan blanding af krydderier ordet "apyrpyl-dzhika", som betyder "pebersalt" eller "adzhiktzatsa" (аџыкҵәаҵәа), det vil sige "salt malet med noget", og resten af ​​verdens folk er blot adjika [7] .

• Megreliansk adjika

• Grøn adjika

• Adjika med valnødder

Se også

• Peberrod (krydderi)
• Svan salt
• tøs
• Harissa

Noter

1. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 1973 .
2. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ Kopeshavidze, 1989 .
4. ↑ Kopeshavidze G. G. Abkhasisk køkken. - Sukhumi: Alashara, 1989. - S. 77.
5. ↑ Video: Abkhasisk adjika, 2004 .
6. ↑ Abkhasisk-adyghisk etymologi . Hentet 26. maj 2022. Arkiveret fra originalen 12. juni 2018. (ubestemt)
7. ↑ Apsny.Ru - Krydderier . Dato for adgang: 20. december 2016. Arkiveret fra originalen 21. december 2016. (ubestemt)

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Alt om krydderier. - M . : Fødevareindustrien, 1973. - S. 154-155. — 207 s.
• Pokhlebkin V.V. Georgisk køkken // Vores folks nationale køkkener. - M . : Let- og fødevareindustri, 1983. - S. 123. - 304 s.
• Kopeshavidze G.G. Abkhasisk køkken. - Sukhumi: Alashara, 1989. - S. 5, 77-78. — 113 s.

Video

• Abkhasisk adjika. Opskrifter på lang levetid. Firma "Aspect", 2004: 1 time , 2 timer.