Paprika er et pulveriseret krydderi lavet af søde [1] (ikke varme eller let varme [2] ) sorter af paprika ( Capsicum annuum ). Det er et duftende pulver, lys rød i farven, som har en sødlig smag med bitterhed.
Hjemlandet for rød paprika er Sydamerika. Den dyrkes også i Spanien, Tyrkiet, USA og Ungarn. Columbus bragte paprika til Europa , han kaldte det "indisk rødt salt". I middelalderen malet rød peber var guld værd, de blev behandlet med konger og adelige adelige . Almindelige mennesker havde ikke råd til at købe dette krydderi på grund af de høje omkostninger, så de brugte den paprika, der var til rådighed på det tidspunkt. I Ungarn lærte de om det i det 17. århundrede. Og i dag produceres der otte sorter af paprika der. Der er størst efterspørgsel efter et mere krydret krydderi; ved fremstillingen fjernes frøene ikke fra frugterne. For at lave pulveret tørres frugterne af rød peber først og males derefter.
I Ungarn blev paprika udbredt ikke kun på grund af dens smagsegenskaber: i det 19. århundrede begyndte den at blive brugt der som et narkotisk stof og opnåede stor popularitet blandt de ungarske husarer [3] . En særlig sort blev avlet, som stadig produceres i dag nær Esztergom og Pec [4] .
Paprikapulverets skarphed bestemmes af det forhold, hvori capsaicinholdige peberfrø anvendes og membranmembraner fra bælgerne. Afhængig af den anvendte sort og andelen af frø, kan pulveret groft inddeles i forskellige skarphedskategorier. På Scoville-skalaen kan paprika variere fra 0 til 1000 enheder.
Den røde paprika, som paprika er lavet af, dyrkes overvejende i Ungarn , USA , Spanien og Tyrkiet , hvor Ungarn er den vigtigste kilde til paprika. Paprika blev introduceret til Europa fra Mellemamerika , men når rød peber blev dyrket i andre klimaer, mistede de noget af deres skarphed og blev sødere.
Kværnet paprika indeholder sukker , så når den er ristet uden den nødvendige mængde væske, karamelliserer paprikaen hurtigt og brænder på. På grund af det reducerede indhold af aromatiske stoffer sammenlignet med andre typer peber , bruges paprika også som farvestof ved fremstilling af kødprodukter , især pølser [5] .
I Ungarn, hvor paprika har fået størst brug, alt efter krydderi, skarphed og smag, er den opdelt i otte hovedtyper (hver type er lavet af forskellige sorter af peber):
| Dosering | Energiværdien | Egern | Kulhydrater | Fedtstoffer |
|---|---|---|---|---|
| 100 gram paprika | 1502 kJ | 14,8 g | 34,9 g | 13 g |
| 1 tsk paprika | 132 kJ | 1,5 g | 3,5 g | 1,3 g |
Kemisk sammensætning: capsaicin , fede olier , farvestoffer carotenoider , sukker , protein , mineraler, æteriske olier , vitamin A , C , B 9 , K , E.