Hangiri

Hangiri ( ja:半切or ja:飯切), også kendt som handai ( ja:飯台 - "risbræt" eller "risskål"), er en rund, fladbundet træbalje eller tønde brugt i det sidste trin i fremstillingen sushi ris . Historisk set er hangiri lavet af cyprestræ og holdt sammen med to kobberbøjler . Diameteren af ​​dette køkkengrej kan variere fra 30 cm (til hjemmebrug) til 1 meter (til en restaurant).

Hangiri og shamoji (træspatel) bruges almindeligvis til at lave mad og afkøle ris. Efter kogning overføres risene til hangiri. Her smages den til med riseddike , sukker og salt . Derefter blandes risene grundigt, dækkes med et klæde og køles af.

En almindelig hangiri kan koste 2-3 gange mere end en god stålgryde.