| Aleppo peber | |
|---|---|
| Opkaldt efter | Aleppo |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
| Varmhed | |
|---|---|
|
gennemsnit fra 1.000 til 10.000 ECU |
Aleppopeber ( arab. فلفل حلبي ), halabipeber ( halebi ) er et krydderi fra capsicum annuum ( var. annuum ) capsicum. Anvendes i orientalske og middelhavskøkkener . Produceret i Syrien og Tyrkiet , opkaldt efter byen Aleppo .
Krydderiet er tilberedt af små (3-6 cm) frugter af sød peber, moderat skarpe og koniske i form, der vokser i Syrien og Tyrkiet. Modnet til en mørkerød (burgunder) farve skæres frugterne i halve i længden, omhyggeligt renset for frø og skillevægge. Peberhalvdelene tørres i åben sol i flere dage. Tørret peberfrugt knuses til pulver eller flager og males med olivenolie, så det absorberes fuldstændigt, nogle gange tilsættes salt [1] [2] .
I Tyrkiet sælges knust Aleppo-peber under navnet pul biber ( tyrkisk pul biber ), normalt efter vægt. Krydderiet er moderat krydret (varmhed på Scoville-skalaen er omkring 10.000 ) [3] [4] , med en afbalanceret smag, som hverken rød peber eller cayenne kan erstatte . Smagen af Aleppopeber er mild, med frugtagtige rosintoner og en lille antydning af spidskommen og soltørrede tomater, den er noget mere fedtet og salt end smagen af chili [1] [2] [5] [6] .
Kan kombineres med alle grøntsagsretter, inklusive hummus, salater, ristede grøntsager og endda melon. Der drysses peber på fade, når de serveres, og de sættes også på bordet i små skåle-pebergryder [1] [7] .
Er vanedannende [1] .