Kanel (krydderi)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 30. juni 2022; verifikation kræver 1 redigering .

Kanel  er barken af ​​nogle plantearter af kanelslægten , der bruges i madlavning som krydderi .

Arter

Ceylon

Ceylonkanel (handelsnavn [1] ), Ægte [2] , Ædelkanel [2] ( Cinnamomum verum [1] eller Cinnamomum zeylanicum [3] [4] [2] ). I Rusland og europæiske lande [1] er den værdsat højere end kinesisk kanel [4] [3] .

Hjemland: Sri Lanka [2] , Sydvestindien [1] . Dyrkes i lande i den tropiske zone [1] : Indien, Indonesien, Malaysia, Fransk Guyana [2] .

Tykkelsen af ​​den tørrede bark varierer fra 0,2–0,5 [4] mm til 1 mm [2] [1] . Udvendig farve gulbrun, lysebrun; lidt mørkere indeni. Rulles sammen til rør. Går let i stykker. Aromaen er delikat; smagen er sødlig, let brændende, varm [2] .

kinesisk

Kinesisk kanel (handelsnavn [1] ), Enkel, Duftende kanel, Cassia-canel [2] ( Cinnamomum aromaticum [1] eller Cinnamomum cassia [3] [4] [2] ).

Hjemland: Sydkina [2] . Den vokser vildt i de fugtige subtropiske bjergskove i det sydlige Kina. Dyrkes i Kina, Sydøstasien (Cambodia, Laos, Indonesien [2] ), Madagaskar og andre tropiske og subtropiske lande [1] .

Tykkelsen af ​​den tørrede bark er op til 2 mm eller mere [1] . Det præsenteres i form af let buede stykker bark [2] eller i form af stive rør, ofte snoet på begge sider. Farven er rødbrun med gråbrune pletter på ydersiden, brun på indersiden. Smagen er skarpere end ceylonkanel, aromatisk, sødlig, astringerende, let skarp [2] .

indisk

Malabarkanel (handelsnavn [1] ), Trækanel, Cassia-vera ( Cinnamomum tamala Nees ) [2] .

Oprindelse: Sydvestindien. Den vokser i Indien og Burma [2] .

Tykkelsen af ​​den tørrede bark er op til 3 mm eller mere. Farven er ujævn, mørkebrun. Betydeligt mindre duftende; smagen er stærkt astringerende, med et strejf af bitterhed [2] .

Krydret

Krydret kanel (handelsnavn [1] ), kanel ( Cinnamomum culilawan Blume ) [2] .

Oprindelse: Molukkerne. Dyrket i Indonesien [2] .

Det er en tynd bark i form af stykker 1-2 cm store, farven er hvidlig-beige på ydersiden og gul-rød indeni. Duften er skarp og krydret, smagen er krydret og brændende [2] .

Dyrkningsforhold

Ceylon kanel dyrkes i to år og skæres derefter af ved roden. Derefter giver træet det næste år omkring et dusin nye skud. De skærer barken af, som tørres. Når den er tørret, vrides barken til ruller, som skæres i 5-10 cm lange stykker.

Krydderi er 6-10 lag af den tyndeste indre bark, rullet sammen til en pind umiddelbart efter adskillelse fra træet. Rørene tørres derefter. Jo tyndere bark, jo mere subtil smag af kanel. Kanelstænger har en lang holdbarhed, da de mister deres smag meget langsomt.

For at bestemme kvaliteten af ​​kanel bruges en speciel enhed - ekelle. Den bedste kvalitet er markeret med 00000 og går ned til 0 , derefter lavere - fra I til IV . Også omkostningerne ved pinde afhænger væsentligt af deres tilstand. Kanel importeret til Europa er mærket "Hamburg" ( Hamborg ) og anses for at være den dårligste sort i kvalitet, som dog ikke adskiller sig smagsmæssigt fra andre sorter i formalet form. Til det europæiske marked bliver kanel næsten altid malet.

Ansøgning

Det tilsættes i tilberedning af en række desserter , chokolade , varme slik og likører , aromaer af alkoholiske og varme drikke ( te , kaffe , kakao ).

I Mellemøsten bruges kanel ofte i krydrede kyllinge- eller lammeretter. I Asien bruges kanelpulver også til krydderiblandinger. Lokalbefolkningen bruger kanelblade til mad på samme måde som europæere bruger laurbærblade.

I Amerika bruges kanel og sukker ofte som tilsætningsstof til grød eller frugter, især æbler.

I Tyskland findes kanel oftest i kombination med sukker, til tilberedning af søde retter, kager og gløgg, sjældnere til krydrede og kødretter.

Kanel bruges i konserves , især i marinader .

Kanel har en høj antioxidant effekt. Kanel æterisk olie har også antimikrobielle egenskaber.

Kanel bør ikke indtages under graviditet [1] .

Noter

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Sokolsky, 2008 .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Pokhlebkin, 1974 .
  3. ↑ 1 2 3 Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. Krydret-aromatiske og krydret smagende planter: en håndbog / Ed. udg. K. M. Sytnik. - K . : Naukova Dumka , 1989. - S. 119. - 304 s. — 100.000 eksemplarer.  - ISBN 5-12-000483-0 .
  4. ↑ 1 2 3 4 Muravyova D. A. Tropiske og subtropiske lægeplanter. - 2. udg., revideret. og yderligere - M .: Medicin, 1983. - S. 114-116. — 336 s.

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Tematiske steder
Ordbøger og encyklopædier