Gurkemeje

Gurkemeje
Zedoaria . Botanisk illustration fra Köhlers Medizinal-Pflanzen , 1887
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Monokimblade [1]Bestille:Ingefær farveFamilie:ingefærUnderfamilie:ingefærStamme:ingefærSlægt:Gurkemeje
Internationalt videnskabeligt navn
Curcuma L. , 1753
type visning
Curcuma longa L.
Slags
se tekst
Systematik hos Wikispecies Billeder på Wikimedia Commons DET ER   42393 NCBI   99568 GRIN   g:3187 IPNI   331178-2

Gurkemeje ( lat.  Cúrcuma ) er en slægt af flerårige urteagtige planter fra ingefærfamilien ( Zingiberaceae ) .

Flerårige urter med tykke, forgrenede, kødfulde og velduftende jordstængler, utillægsrødder har ofte knoldfortykkelser [2] . Bladene er normalt store, lancetformede eller aflange. Blomsterne er biseksuelle, kan have en anden farve, normalt samlet i apikale blomsterstande, udstyret med dækkende blade. Den eneste støvdrager er placeret ved bunden af ​​den største blomblad. Frugten er en æske. Alle dele af planten indeholder en mærkbar mængde æterisk olie [3] .

Ansøgning

Jordstængler og stilke af mange arter af denne slægt indeholder æteriske olier og gule farvestoffer ( curcumin ) og dyrkes som krydderier og lægeplanter . Det mest brugte krydderi er lang gurkemeje ( Curcuma longa ) (andre navne er Curcuma domestica , gurkemeje), hvis tørrede rodpulver er kendt som gurkemejekrydderi.

I madlavning

Af de mange typer gurkemeje bruges kun tre i madlavningen. Først og fremmest, til fremstilling af krydderier og krydderier, er der lang Gurkemeje ( Curcuma longa ). Den anden type - Aromatisk gurkemeje ( Curcuma aromatica ) bruges hovedsageligt i konfektureindustrien, hvor den vurderes højere end lang gurkemeje. Den tredje type Curcuma zedoaria ( Curcuma zedoaria ) tilberedes normalt ikke i pulverform, roden skæres i små skiver, som bruges til fremstilling af spiritus, hvor den erstatter lang gurkemeje. Alle tre af disse arter kan omtales under navnet indisk safran . Den fjerde type rund gurkemeje ( Curcuma leucorrhizae ) bruges normalt til stivelse og er mere en industriel afgrøde end mad.

Uden for det indiske køkken bruges gurkemejerod, almindeligvis omtalt som gurkemeje, som en billig erstatning for safran , hvilket giver retter en behagelig blød gul farve. Det er især vigtigt i kommercielle karryblandinger , hvor en vis farve skal bevares for at karakterisere krydderiet.

Gurkemeje giver også farve til mange andre blandinger eller krydderier, såsom sennepssauce . Gurkemejerod, som farvestof, er fremragende til at modstå sollys, hvilket har påvirket dets tilføjelse til mange kommercielle krydderier, så de ikke mister deres "præsentation". Anvendelser af gurkemeje er også kendt som en farve til ost , yoghurt , kartoffel- og majschips, kiks, salatdressinger og margarine .

I det indiske køkken (og i det sydasiatiske køkken generelt) bruges gurkemeje ikke kun som farvestof, men også som et fuldgyldigt krydderi.

Medicinske egenskaber

Indeholder curcumin , som har en anti- inflammatorisk effekt [4] . Fra i dag er curcumins medicinske egenskaber blevet kritiseret af FDA .

De helbredende egenskaber af gurkemeje har været kendt i Hindustan siden antikken. Man mente, at gurkemeje "renser kroppen." Nogle publikationer rapporterer om de immunmodulerende egenskaber af gurkemeje [5] . Milan Fiala fra California State University , Los Angeles ( UCLA ), har vist in vitro , at en af ​​de mindre curcuminer, bisdemethoxycurcumin (p,p'-hydroxycinnamoylferuloylmethan), er en immunmodulator, der stimulerer fagocytose af beta-amyloid (hvis ophobningen er årsag til Alzheimers sygdom ifølge amyloidhypotesen) af monocytter [6] . Indirekte bekræftelse af teorien er den lave forekomst af Alzheimers sygdom i Indien, hvor den kun rammer 5 % af befolkningen over 60 år, hvilket er væsentligt lavere end i vestlige lande [7] [8] .

Taksonomi

Curcuma  L. Species Plantarum 1:2 . 1753.

Klassifikation

Slægten Gurkemeje tilhører stammen Zingibereae af underfamilien Zingiberoideae af familien Ingefær ( Zingiberaceae ) af ordenen Ingefærblomster ( Zingiberales ) .

Arter

Slægten omfatter mere end 90 arter. [9]

• Curcuma aeruginosa Roxb. (1810)
• Curcuma albicoma S.Q. Tong (1986)
• Curcuma albiflora Thwaites (1861)
• Curcuma alismatifolia Gagnep. (1903) - Patumma eller Siam Tulip
• Curcuma amada Roxb. (1810)
• Curcuma amarissima Roscoe (1826)
• Curcuma angustifolia Roxb. (1810)
• Curcuma aromatica Salisb. (1808) - Aromatisk gurkemeje eller vild gurkemeje
• Curcuma attenuata væg. tidligere bager (1890)
• Curcuma aurantiaca van Zijp (1915)
• Curcuma australasica Hook.f. (1867)
• Curcuma bakeriana Hemsl. (1892)
• Curcuma bicolor Mood & K.Larsen (2001)
• Curcuma bhatii ( RMSmith ) Skornickova & M. Sabu (2005)
• Curcuma burttii K.Larsen & R.M.Smith (1978)
• Curcuma caesia Roxb. (1810)
• Curcuma ceratotheca K. Schum . (1899)
• Curcuma chuanezhu Z.Y.Zhu (1990)
• Curcuma chuanhuangjiang Z.Y.Zhu (1990)
• Curcuma chuanyujin C.K.Hsieh & H.Zhang (1990)
• Curcuma cochinchinensis Gagnep. (1907)
• Curcuma codonantha Skornickova (2003)
• Curcuma coerulea K. Schum. (1904)
• Curcuma colorata Valeton (1918)
• Curcuma comosa Roxb. (1810)
• Curcuma coriacea Mangaly & M. Sabu (1988 publ. 1989)
• Curcuma decipiens Dalzell (1850)
• Curcuma ecalcarata Sivar. & Balach. (1983)
• Curcuma euchroma Valeton (1918)
• Curcuma ecomata Craib (1912)
• Curcuma elata Roxb. (1820)
• Curcuma exigua N. Liu (1987)
• Curcuma ferruginea Roxb. (1810)
• Curcuma flaviflora S.Q. Tong (1986)
• Curcuma glans K.Larsen & Mood (2001)
• Curcuma gracillima Gagnep. (1903)
• Curcuma grandiflora væg. tidligere bager (1892)
• Curcuma haritha Mangaly & M. Sabu (1993)
• Curcuma harmandii Gagnep. (1907)
• Curcuma heyneana Valeton & van Zijp (1917)
• Curcuma inodora Blatt. (1930 udg. 1931)
• Curcuma karnatakensis Amalraj (1991)
• Curcuma kudagensis Velayudhan , VSPillai & Amalraj (1990)
• Curcuma kwangsiensis S.G.Lee & C.F.Liang (1977)
• Curcuma lanceolata Ridl. (1907)
• Curcuma larsenii C.Maknoi & T.Jenjittikul (2006)
• Curcuma latiflora Valeton ( 1913)
• Curcuma latifolia Roscoe (1825)
• Curcuma leucorrhiza Roxb. (1810) - Gurkemeje rund
• Curcuma loerzingii Valeton ( 1918)
• Curcuma longa L. (1753) typus - Gurkemeje lang , eller Gurkemeje
  • [ syn. Curcuma domestica Valeton (1918)
• Curcuma longispica Valeton (1918)
• Curcuma malabarica Velayudhan , Amalraj & Muralidharan (1990)
• Curcuma mangga Valeton & van Zijp (1917)
• Curcuma meraukensis Valeton ( 1913)
• Curcuma mutabilis Skornickova , M. Sabu & Prasanthkumar (2004)
• Curcuma neilgherrensis Wight (1853)
• Curcuma nilamburensis K.C. Velayudhan et al. (1994)
• Curcuma oligantha Trimen ( 1885)
• Curcuma ornata væg. tidligere bager (1890)
• Curcuma parviflora væg. (1830)
• Curcuma parvula Gage (1905)
• Curcuma peethapushpa Sasidh. & Sivar. (1988 udg. 1989)
• Curcuma petiolata Roxb. (1820)
• Curcuma phaeocaulis Valeton ( 1918)
• Curcuma pierreana Gagnep. (1907)
• Curcuma plicata væg. tidligere bager (1890)
• Curcuma porphyrotaenia Zipp. ex Span. (1841)
• Curcuma prakasha S. Tripathi ( 2001 publ. 2002)
• Curcuma pseudomontana J. Graham (1839)
• Curcuma purpurascens Blume (1827)
• Curcuma purpurea Blatt. (1930 udg. 1931)
• Curcuma raktakanta Mangaly & M. Sabu (1988 publ. 1989)
• Curcuma reclinata Roxb. (1810)
• Curcuma rhabdota Sirirugsa & M.F. Newman (2000)
• Curcuma rhomba Mood & K.Larsen (2001)
• Curcuma roscoeana væg. (1829)
• Curcuma rubescens Roxb. (1810)
• Curcuma rubrobracteata Skornickova , M. Sabu & Prasanthkumar (2003)
• Curcuma sattayasaii A.Chaveerach & R.Sudmoon (2008)
• Curcuma sichuanensis X.X. Chen (1984)
• Curcuma singularis Gagnep. (1907)
• Curcuma sparganiifolia Gagnep. (1903)
• Curcuma stenochila Gagnep. (1903)
• Curcuma strobilifera væg. tidligere bager (1890)
• Curcuma sulcata Haines (1923)
• Curcuma sumatrana Miq. (1861)
• Curcuma sylvatica Valeton (1918)
• Curcuma thalakaveriensis K.C. Velayudhan et al. (1991)
• Curcuma thorelii Gagnep. (1907)
• Curcuma trichosantha Gagnep. (1907)
• Curcuma vamana M. Sabu & Mangaly (1987 udg. 1988)
• Curcuma vellanikkarensis K.C. Velayudhan et al. (1994)
• Curcuma wenyujin & C.Ling (1981)
• Curcuma wenchowensis Y.H.Chen & C.Ling (1975)
• Curcuma xanthorrhiza Roxb. (1820)
• Curcuma yunnanensis N.Liu & C.Senjen (1987)
• Curcuma zedoaria ( Christm . ) Roscoe ( 1807 )__
• Curcuma zedoaroides A.Chaveerach & T.Tanee (2008)

Noter

1. ↑ For betingelsen om at angive klassen af ​​enkimbladede som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Enkimbladede" .
2. ↑ Flora of China, 2000 .
3. ↑ BDT, 2010 .
4. ↑ Garg SK, Ahuja V, Sankar MJeeva, Kumar A, Moss AC. Curcumin til at opretholde remission ved colitis ulcerosa . www.cochrane.org . Cochrane (17. oktober 2012). Hentet 18. april 2019. Arkiveret fra originalen 18. april 2019. (ubestemt)
5. ↑ Rosa Volkova. Encyklopædi af immunforsvar. Ingefær, gurkemeje, hyben og andre. - M. : AST, 2014.
6. ↑ John R Cashman, Senait Ghirmai, Kenneth J Abel, Milan Fiala. BMC Neuroscience, bind 9, suppl. 2, s. S13 Arkiveret 21. december 2014 på Wayback Machine 
7. ↑ "Gurkemeje hjælper med at bekæmpe Alzheimers" Arkiveret 21. maj 2016 på Wayback Machine 
8. ↑ "Kurkuma pomaga w walce z chorobą Alzheimera" Arkiveret 8. juli 2018 på Wayback Machine  (polsk)
9. ↑ Plantelisten : Curcuma Arkiveret 5. september 2017 på Wayback Machine

Litteratur

• Gurkemeje // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1896. - T. XVII.
• Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. Kultiveret gurkemeje // Krydret-aromatiske og krydret smagende planter: en håndbog / Ed. udg. K. M. Sytnik. - K . : Naukova Dumka , 1989. - S. 126-127. — 304 s. — 100.000 eksemplarer.  - ISBN 5-12-000483-0 .
• Curcuma  // Flora of China  : [ eng. ]  =中国植物志 : i 25 bind.  /udg. af Z. Wu , PH Raven , D. Hong . — Beijing: Science Press; St. Louis: Missouri Botanical Garden Press, 2000. - Vol. 24: Flagellariaceae gennem Marantaceae. - S. 359. - 431 s. — ISBN 978-0-915279-34-0 . - ISBN 978-0-915279-83-8 (bind 24).
• Gurkemeje  / Yakovlev G.P. // Herrens dåb - Svale. - M  .: Great Russian Encyclopedia, 2010. - S. 415. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / chefredaktør Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 16). — ISBN 978-5-85270-347-7 .
• Ratushny A. S. Gurkemeje // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 202. - 440 s. - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Links

• Curcuma  (engelsk) : taksonoplysninger på Tropicos hjemmeside .

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk norsk Stor russer Brockhaus og Efron Lille Brockhaus og Efron
Taksonomi	APNI GBIF GRIN iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Tropicos WFO
I bibliografiske kataloger	GND : 4608042-9 NKC : ph776523