Hvid peber

Hvid peber  -modne frugter af sort peber , blottet for pericarp . Har en brunlig hvid farve. Bruges i madlavning som krydderi .

Henter

Pericarp fjernes fra sort peber på to måder: ved at opbløde i hav- eller kalkvand ; eller gæring i solen i dynger, der varer 7-10 dage. Derefter tørres frugterne [1] .

Ansøgning

Anvendes som hel og malet form, som et selvstændigt krydderi og i blandinger med andre krydderier. Sammenlignet med sort peber har hvid peber mindre skarphed og en mere delikat duftende aroma, så den har et bredere anvendelsesområde: den tilsættes til kogt kød, fisk [2] og dejretter. Hvid peber bruges ikke i søde retter, sjældnere end sort peber bruges i supper og salater [1] .

Noter

1. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1973 .
2. ↑ Concise Encyclopedia of the Household, 1959 .

Litteratur

• Pokhlebkin VV Alt om krydderier. - M . : Fødevareindustrien, 1973. - S. 63-65. — 207 s.
• Pepper // Brief Encyclopedia of the Household. - M . : Great Soviet Encyclopedia , 1959. - T. 2 (O-Ya). - S. 443. - 772 s.
• Hvid peber // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1959. - T. VI. - Stb. 832-833.