Brasiliansk køkken

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 29. april 2022; checks kræver 2 redigeringer .

Det brasilianske køkken  ( port. culinária do Brasil ) er summen af ​​de kulinariske praksisser og traditioner i Brasilien , som er kendetegnet ved europæiske , indiske , afrikanske og på det seneste asiatiske (hovedsageligt japanske) påvirkninger [1] . Det varierer meget fra region til region, hvilket afspejler forholdet mellem landets indfødte og indvandrerbefolkning, såvel som dets kontinentale størrelse. Dette skabte et nationalt køkken præget af vedvarende regionale forskelle [2] .

Ingredienser, der først blev brugt af de oprindelige folk i Brasilien, omfatter cashewnødder , kassava , guarana , acai , cumaru og tucupi . Der bragte adskillige bølger af immigranter nogle af deres typiske retter og erstattede de manglende ingredienser med lokale ækvivalenter. For eksempel blev europæiske immigranter (for det meste fra Portugal , Italien , Spanien, Tyskland, Holland, Polen og Ukraine ) vant til en hvedebaseret kost og introducerede vin , bladgrøntsager og mejeriprodukter i det brasilianske køkken . Da kartofler ikke var tilgængelige, opdagede de, hvordan man kunne bruge lokal sød kassava som erstatning [3] . Trællede afrikanere spillede også en rolle i udviklingen af ​​det brasilianske køkken, især i kyststaterne . Udenlandsk indflydelse strakte sig til senere migrationsbølger – japanske immigranter medbragte meget af den mad, som brasilianere i dag forbinder med det asiatiske køkken [4] og indførte grænser i stor skala allerede i det 20. århundrede [5] .

De mest berømte regionale køkkener tilhører staterne Minas Gerais og Bahia . Køkkenet i delstaten Minas Gerais har europæisk indflydelse i delikatesser og mejeriprodukter som tropeirobønner, pão de queijo og frisk Minas-ost, samt Bahiansk køkken på grund af tilstedeværelsen af ​​afrikanske delikatesser som acarajé, abará og vatapá.

Rodfrugter såsom kassava (lokalt kaldet mandioca , aipim eller macaxeira ), yams og frugter såsom acai , cupuaçu , mango , papaya , guava, appelsin , passionsfrugt , ananas og jamaicansk blomme er blandt de lokale ingredienser, der bruges i madlavningen.

Nogle typiske retter er feijoada , som betragtes som landets nationalret [6] , og regionale retter som beiju, feijão tropeiro, vatapá, moqueca capixaba, polenta (italiensk køkken) og acarage (afrikansk køkken) [7] . Der er også caruru , som består af okra, løg, tørrede rejer og ristede nødder (peanuts eller cashewnødder) kogt med palmeolie, indtil glatte; moqueca baiana , bestående af fisk simret i palmeolie og kokosmælk , tomater , peberfrugt, løg og hvidløg, drysset med koriander .

Den nationale drik er kaffe , mens cachaça er Brasiliens indfødte drik . Cachaça er destilleret af fermenteret sukkerrørsurt og er hovedingrediensen i den nationale caipirinha cocktail .

Osteboller ( pão-de-queijo ) og salgadinhos såsom pastéis , coxinha , risólis og kibbeh ((fra det arabiske køkken) er almindelige appetitvækkere , mens cuscuz de tapioca (revet tapioca ) er en populær dessert.

Regionale køkkener

Der er ikke noget nøjagtigt enkelt "nationalt brasiliansk køkken", men der er et udvalg af forskellige regionale traditioner og typiske retter. Denne mangfoldighed skyldes oprindelsen af ​​de mennesker, der bor i hvert område.

For eksempel er det Bahianske køkken stærkt påvirket af en kombination af afrikanske, lokale og portugisiske køkkener. Chilipeber (herunder chilisaucer) og palmeolie er meget almindelige. Men i de nordlige stater er fisk , frugt og maniok (inklusive maniokmel) grundet overfloden af ​​skove og ferskvandsfloder hæfteklammer. Længst mod syd, som i Rio Grande do Sul , skifter indflydelsen mere mod Gaucho -traditionen , som deles af naboerne Argentina og Uruguay, med mange kødprodukter på grund af regionens husdyrøkonomi; churrasco , en type grill, er en lokal tradition.

Køkken fra det sydøstlige Brasilien

I Rio de Janeiro , São Paulo , Espirito Santo og Minas Gerais er feijoada populær, især som onsdags- eller lørdagsfrokost. Også almindeligt indtaget er picadinho (bogstaveligt talt, kød i tern), ris med bønner [8] [9] .

I Rio de Janeiro, udover feijoada , er enhver variation af stegt filet af oksekød, ris og bønner, farofa, stegte hvidløg og stegte kartofler ( batatas portuguesas ), almindeligvis kaldet filé à Osvaldo Aranha , en populær ret . Fisk og skaldyr er meget populær i kystområder, ligesom stegt kylling ( galeto ). Den stærke portugisiske arv har også givet byen smag for bolinhos de bacalhau (stegte torskefritter), som er en af ​​de mest almindelige gadesnacks i byen.

I São Paulo er en typisk ret virado à paulista , lavet med ris, virado de feijão (svarende til tutu ), sauteret kål , stegte pisang eller pisang og svinekoteletter. São Paulo er også hjemsted for pastel, en ret bestående af tynde wienerbrødskonvolutter , der er pakket rundt om en række forskellige fyld, og derefter friturestegt i vegetabilsk olie. Det antages almindeligvis, at de opstod, da japanske immigranter tilpassede en opskrift på stegte forårsruller, der skulle sælges som snacks på ugentlige gademarkeder. São Paulo er også kendt for parmegianna .

I Minas Gerais omfatter regionale retter majs, svinekød, bønner, kylling (herunder den meget typiske frango com quiabo eller okra kylling ), tutu de feijão (bønner blandet med maniokmel) og lokale bløde traditionelle oste .

Espirito Santo har en betydelig italiensk og tysk indflydelse på lokale retter, både salte og søde. Nationalretten er dog af indisk oprindelse og kaldes moqueca capixaba , som er en tomat- og fiskegryderet traditionelt kogt i en panela de Goiabeiras (en lergryde fra Goiabeiras-regionen i Vitoria ). Indiske og italienske køkkener er de to hovedsøjler i Capixabas køkken. Fisk og skaldyrsretter er generelt meget populære i Espírito Santo, men i modsætning til andre indiske retter er brugen af ​​olivenolie næsten obligatorisk . Bobó de camarão, torta capixaba og polenta er også meget populære.

Køkken fra det nordlige Brasilien

Køkkenet i denne region, som omfatter staterne Acre , Amazonas , Amapa , Para , Rondonia , Roraima og Tocantins , er stærkt påvirket af det lokale køkken. Delstaten Para har flere typiske retter, herunder:

Pato no tucupi (and i tucupi) er en af ​​Paras mest berømte retter. Det er forbundet med Círio de Nazaré , en stor lokal romersk-katolsk helligdag. Retten er tilberedt af fjerkrækød (and). Når den er kogt, skæres anden i stykker og koges i tukupi , som bevarer saucen i nogen tid. Jambu - græs koges i saltvand, drænes og lægges på anden. Serveres med hvide ris, maniokmel og majstortillas .

Køkken fra det centrale-vestlige Brasilien

I staten Goiás bruges peki i mange typiske retter, især i "arroz com pequi" (ris kogt med peki) og snacks, hovedsageligt som fyld til pastel. En blanding af kylling og ris kendt som galinhada er også meget populær.

Køkken fra det nordøstlige Brasilien

Det nordøstlige brasilianske køkken er stærkt påvirket af det afrikanske køkken fra kystregionerne Pernambuco til Bahia , såvel som de oprindelige folks spisevaner, der boede i regionen.

Vatapá  er en brasiliansk ret lavet af brød , rejer, kokosmælk , fintmalede jordnødder og palmeolie , stødt til en cremet pasta.

Bobó de camarão  er en ret lavet med kassava og rejer (camarão).

Acaraje  er en ret lavet af skrællede sortøjede ærter , formet til en kugle og derefter friturestegt i dendê ( palmeolie ). Sælges ofte som streetfood, den serveres halveret og derefter fyldt med vatapá og caruru [10] . Acarage er generelt tilgængelig uden for staten Bahia, herunder markederne i Rio de Janeiro.

I andre områder tættere mod vest eller væk fra kysten minder retterne mest om det lokale køkken, hvor der blev dyrket mange grøntsager i området allerede før portugisernes ankomst. Et eksempel er baião de dois , lavet med ris og bønner, tørret kød, smør, queijo coalho og andre ingredienser. Jaggery er også stærkt identificeret med nordøst, da det er carne-de-sol , paçoca de pilão og bolo de rolo .

Tapioca scones eller pandekager serveres også almindeligvis til morgenmad i nogle stater, fyldt med kokos, ost eller kondenseret mælk, smør og noget kød. De kan også fyldes med dessertfyld.

Køkken fra det sydlige Brasilien

I det sydlige Brasilien er rødt kød , takket være en lang tradition for dyrehold og kraftig tysk immigration, grundpillen i det lokale køkken [11] .

Ud over mange pastaretter, pølser og desserter, der er almindelige på det europæiske kontinent, er churrasco  en betegnelse for grillmad (svarende til den argentinske eller uruguayanske ret asado ), der stammer fra det sydlige Brasilien. Den indeholder en række kød, som kan tilberedes på en specialbygget "churrasqueira" grill, ofte med stativer til spyd eller spyd. Bærbare "churrasqueiras" ligner dem, der bruges til argentinske og uruguayanske asados, med et grillstativ, men mange brasilianske "churrasqueiras" har ingen grill, kun spyd over kul. Alternativt kan kødet tilberedes på store metal- eller træspyd, der hviler på et stativ, eller stikkes ned i jorden og steges over trækulsbål (træ kan også bruges, især i delstaten Rio Grande do Sul ).

Da gauchoerne var nomadiske og levede af jorden, havde de ingen mulighed for at redde mad, de samledes efter at have slagtet en ko, satte den på et spyd og tilberedte straks store portioner kød over et brændebål (ikke præcis den måde, gauchos tilberedte på) charque ). Langsomt tilberedt kød blev mættet med sin egen saft, og resultatet blev møre, duftende bøffer. Denne stil ville fortsætte med at inspirere mange nutidige "churrascaria", som efterligner madlavningsstilen, hvor tjenere bringer store bidder af grillet kød til middagsborde og skærer portioner efter bestilling [12] .

Chimarrão  er en regional drik, der ofte forbindes med gaucho -billedet .

Populære retter

• Ris med bønner  er en yderst populær ret, betragtet som hovedretten ved bordet; en tradition, som Brasilien deler med flere caribiske lande. Brasiliansk ris med bønner tilberedes normalt ved at bruge enten svinefedt eller de nu mere almindelige spiselige vegetabilske fedtstoffer og olier i en variation af middelhavssofritoen , kaldet refogado , som normalt indeholder hvidløg i begge opskrifter.
• Ud over bønneris spiser brasilianere typisk pasta (herunder spaghetti , lasagne , yakisoba , ramen og risnudler ), pastasalat , forskellige retter med kartofler eller kassava og polenta som erstatning for ris, og salater, dumplings eller supper lavet af grønne ærter , kikærter , sortøjede ærter , bønner , oliebønner, sojabønner , linser , mungbønner (som kom til Brasilien på grund af den japanske tradition for at spise dens spirer), adzuki og andre bælgfrugter dyrket i Sydamerika siden før-columbiansk gange. Mere almindeligt anvendte erstatninger for ris og bønner ved højtider som jul og nytår (linsetradition) som en forlængelse af churrasco (dybest set kartoffel /gulerodssalat kaldet maionese på grund af den udbredte brug af både industriel og hjemmelavet mayonnaise , som kan omfatte æggehvider , rå løg, grønne ærter, sukkermajs eller endda chayote- græskar og udtales næsten det samme som på engelsk og fransk) og ved andre særlige lejligheder.
• Under alle omstændigheder er grundlaget for det brasilianske hverdagskøkken en kombination af stivelse (oftest korn ), bælgfrugter, proteiner og grøntsager. Der er også en sondring mellem grøntsager fra verduras -gruppen eller grønne og bælgfrugtgruppen (ikke relateret til det botaniske koncept) eller ikke-grønne grøntsager.
• Salgadinhos  er små salte snacks (bogstaveligt talt salt ). I lighed med spanske tapas sælges de primært i hjørnebutikker og er en fast bestanddel ved familiesammenkomster i arbejderklassen og lavere middelklasse. Der er mange typer kager:
  • Pão de queijo (bogstaveligt talt " ostebrød"), en typisk brasiliansk snack, er en lille blød bolle lavet af kassavamel , æg, mælk og minas-ost . Den kan købes færdiglavet i hjørnebutikken eller fryses og bages i supermarkedet og er glutenfri .
  • Coxinha  er en kyllingekroket formet som et kyllingelår.
  • Kibe/Quibe : Ekstremt populær, den svarer til den libanesiske ret kibbeh og blev bragt ind i mainstream brasiliansk kultur af syriske og libanesiske immigranter. Den kan serveres bagt, stegt eller rå.
  • Esfiha : En anden mellemøstlig ret, på trods af at den er en nylig tilføjelse til det brasilianske køkken, er den nu nem at finde overalt, især i de nordøstlige, sydlige og sydøstlige regioner. Disse er tærter/kager fyldt med oksekød, lam , ostemasse eller krydret med grøntsager.
  • Pastéis  er kager med en bred vifte af fyld. Svarende til spanske stegte empanadas , men af ​​japansk oprindelse (bragt til Brasilien af ​​den japanske diaspora ). Forskellige former bruges til at adskille smag, de to mest almindelige former er halvmåne (ost) og firkantet (kød). Størrelse, smag og form kan variere meget.
  • Empadas  er appetitvækkere, der i lille skala ligner grydetærter. Fyldt med en blanding af palmehjerter, ærter, mel og kylling eller rejer.
• Misto-quente  er en grillet skinke- og ostesandwich.
• Cuscuz branco  er en dessert bestående af knust tapioka , kogt med kokosmælk og sukker, og er couscous-ækvivalenten til risengrød.
• Acai , cupuaçu , carambola og mange andre tropiske frugter kommer fra Amazonas regnskoven og indtages i smoothies eller som frisk frugt. Andre aspekter af Amazonas køkken vinder også popularitet.
• Cachorro-quente  er den brasilianske version af hotdogs , normalt toppet med tomatsauce, majs, ærter og kartoffelchips.
• Ost : Mejeristaten Minas Gerais er kendt for oste som Queijo Minas , en mild smagende, blød, frisk hvid ost, der normalt sælges pakket med vand; Requeijão , en silkeagtig tekstur, mildt salt ost, der sælges i glas og spises med brød; og Catupiry , en blød smelteost, der sælges i en karakteristisk rund trækasse.
• Pinhão  er en pinjekerne af den brasilianske fyr ( Araucaria angustifolia ), et almindeligt træ i højlandet i det sydlige Brasilien. Nødderne koges og spises som snack i vintermånederne. Det spises normalt under Juninas festival.
• Risoto ( risotto ) er en italiensk risret tilberedt med kylling, rejer og fisk og skaldyr i almindelighed eller andre basisvarer, nogle gange serveret med grøntsager, det er en anden meget populær ret i det sydlige Brasilien på grund af massive bølger af italiensk immigration.
• Mortadella sandwich
• Sukkerrørsjuice blandet med frugtjuice såsom ananas eller citron.
• Angu  er en populær sideskål (eller erstatning for ris, der indeholder "stivelseselementet", der er almindeligt i det sydlige og sydøstlige Brasilien ). Det ligner italiensk polenta.
• Arroz com pequi  er en traditionel ret fra Serrado-regionen i Brasilien og et symbol på det centrale vestbrasilianske køkken . Det er hovedsageligt lavet med peki -smagsris , også kendt som suari-nød, og ofte med kylling.
• Barreado [13]  er en typisk ret fra delstaten Paraná, Brasilien. Det er en langsomt kogt gryderet tilberedt i en lergryde, hvis låg er forseglet med en slags ler lavet af hvede- eller kassavamel, deraf navnet (som bogstaveligt betyder "overskyet"). Traditionelt blev barreado lavet med bøffelkød, men i disse dage laves det normalt med oksekød, bacon, tomater, løg, spidskommen og andre krydderier, lagt i på hinanden følgende lag i en stor jordurne, tildækket og derefter "barreada" (forseglet). ) med en pasta af aske og farinha (cassava mel) og derefter langsomt kogt i en brændefyret ovn i 12-18 timer. I øjeblikket bruges trykkogere og gas- eller elektriske ovne i stigende grad [14] .

Også bemærkelsesværdigt:

• Særlige etniske retter og restauranter, der ofte findes i Brasilien, omfatter arabisk køkken ( libanesisk og syrisk ), lokale variationer af kinesisk køkken (ikke desto mindre tættere på traditionelle end amerikansk kinesisk køkken), italiensk køkken og japansk køkken ( sushibarer er konstante i større storbyområder, og folk fra Rio de Janeiro er mere vant til temaki end folk fra São Paulo , hvor mere end 70 % af landets japanske diaspora bor).
• Pizza er også ekstremt populær. Det tilberedes normalt i en træfyret ovn med en tynd elastisk skorpe, lidt til meget lidt sauce og en række interessante toppings. Ud over "traditionelle" italienske pizzatopper er produkter såsom guava og Minas ost , banan og kanel , fjerkræ (revet kylling eller røget kalkunbryst ) og katupiri og chokolade tilgængelige . Traditionelt er pizza overhældt med olivenolie, men i nogle regioner elsker folk ketchup, sennep og endda mayonnaise på pizza.
• Brazilian Nut Pie er en brasiliansk køkkenkage, der er almindelig og populær i Amazonas -regionen i Brasilien, Bolivia og Peru [15] .
• Broa  -majsbrød med fennikel .

Drikkevarer

• Cachaça  er en lokal brasiliansk likør lavet af sukkerrør og er hovedingrediensen i nationaldrikken Caipirinha . Andre drikkevarer omfatter te mate, chimarrão og tereré (som begge består af mate ), kaffe , frugtjuice, øl (for det meste Pilsner -sorten), rom, guarana og batida. Guarana  er en koffeinholdig læskedrik lavet af guaranafrø, mens batida er en type frugtpunch [1] .

• brasiliansk cachaca

• Caipirinha , den nationale drik

• Chimarrao

Typiske og populære desserter

Brasilien har en række søde sager såsom brigadeiro (chokoladefudgekugler), cocada (kokosslik), beiginhos (kokostrøfler og nelliker) og romeu e julieta (ost med guavasyltetøj, kendt som goyabada ). Jordnødder bruges til at lave paçoca , rapadura og pé-de-moleque. Lokalt almindelige frugter som acai , cupuaçu , mango , papaya , kakao , cashewnødder , guava , appelsin , passionsfrugt , ananas og jamaicansk blomme er lavet til juice og bruges til at lave chokolade , ispinde og is [16] .

Typiske kager ( bolos )

• Nega maluca (chokoladekage med chokoladeglasur og chokoladechips)
• Pão de mel ( honningkage , minder lidt om honningkager , normalt toppet med smeltet chokolade)
• Bolo de rolo ( en rulle, hvis tynde masse er pakket ind i smeltet guava )
• Bolo de cenoura (chokoladeovertrukket gulerodskage lavet med smør og kakao)
• Bolo prestígio (kage toppet med en række brigadeiro, der erstatter kakaopulver med revet kokosnød)
• Bolo de fubá (majsmelskage)
• Bolo de milho (majstærte i brasiliansk stil)
• Bolo de maracujá ( passionsfrugtkage )
• Bolo de mandioca ( cassava kage )
• Bolo de queijo (bogstaveligt talt "ostetærte")
• Bolo de laranja (appelsinkage)
• Bolo de banana (banankage med kanelkrummer )

Andre populære og traditionelle desserter

• Figner , papaya , mango , appelsin , citron , pære , fersken , græskar , sød kartoffel (blandt andre), slik og konserves ofte spist med hård frisk ost eller doce de leite .
• Kindim (æggecreme med kokos) [1]
• Brigadeiro (brasiliansk chokolade slik)
• Biscoitos de maizena (majsstivelse cookies)
• Beiginho (kokos "trøfler" med nelliker )
• Cajuzinho ("trøfler" lavet af jordnødder og cashewnødder)
• Cocada (kokos sødme)
• Olho-de-sogra
• Pudim de pão (bogstaveligt talt "brødbudding", en tærte lavet med brød "fra i går" dyppet i mælk i stedet for mel (plus andre typiske tærteingredienser som æg, sukker osv.) med tørrede appelsinskiver og nelliker )
• Manjar branco (kokosbudding med karamelglasur og tørrede blommer)
• Doce de leite
• Arroz-doce ( risengrød )
• Canjica (ligner risengrød men lavet med hvid majs)
• Romeu e Julieta : goyabada (sød guava ) med hvid ost (oftest minas eller requeijão ost)
• Torta de limão (bogstaveligt talt "limetærte", mørdej med cremet fyld med limesmag)
• Pé-de-moleque (lavet med jordnødder og sukkerkaramel)
• Paçoca (ligner spanske polvoroner , men lavet med jordnødder i stedet for mandler og uden fedtstof)
• Pudim de leite ( karamelbudding baseret på kondenseret mælk af fransk oprindelse)
• Brigadeirão ( pudim de leite med chokolade eller chokoladekage)
• Rapadura
• Doce de banana (forskellige typer bananbolsjer, hårde eller cremede)
• maria muldvarp
• Pamonha (traditionel brasiliansk ret lavet med frisk majs og mælk, pakket ind i majsskaller og kogt). Det kan være krydret eller sødt.
• Papo-de-anjo
• Açaí na tigela (består normalt af en blanding af acai (brasiliansk frugt) med bananer og korn eller jordbær og korn (normalt müsli))
• Fløde af avocado (avocado, lime og konditorsukker; blandet og afkølet) [1]

Daglige måltider

• Morgenmad¹ , café-da-manhã (bogstaveligt talt "morgenkaffe"): hver region har sin egen typiske morgenmad. Det består som regel af et let måltid, og det er ikke ualmindeligt kun at have et stykke frugt eller et stykke brød og en kop kaffe. Traditionelle retter omfatter tropiske frugter, typiske kager, kiks, brød, smør, pålæg, ost, requeijão, honning, marmelade, doce de leite , kaffe (normalt sødet og med mælk), juice, chokolademælk eller te .
• Anden morgenmad eller brunch², lanche-da-manhã (bogstaveligt talt "morgensnack"): normalt serveret mellem kl. 9 og 11, består af de samme retter som til morgenmad.
• Eftermiddag eller frokost¹ , almoço : Dette er normalt dagens største måltid, og det mest almindelige tidspunkt er mellem kl. 11.00 og 14.00. Traditionelt vender folk tilbage til deres hjem for at spise sammen med deres familier, selvom det i øjeblikket ikke er muligt for de fleste mennesker, i hvilket tilfælde det er sædvanligt at spise i grupper på restauranter eller cafeterier. Ris er en ingrediens i det brasilianske måltid, selvom pasta ofte spises i stedet for. Det spises normalt med bønner og med salat, protein (oftest rødt kød eller kylling) og tilbehør som polenta, kartofler, majs osv.
• Tea² , lanche-da-tarde eller café-da-tarde (bogstaveligt talt "high tea" eller "eftermiddagskaffe"): dette er et måltid mellem frokost og aftensmad, og i bund og grund, hvad folk spiser til morgenmad, spiser de også til eftermiddagste. Frugter er dog mindre almindelige.
• Sen aftenfrokost eller aftensmad¹ , jantar : For de fleste brasilianere er jantar et  let måltid, mens andre spiser aftensmad om natten. Sandwich, supper, salater, pasta, burgere eller hotdogs, pizza eller tilbagevendende middagsmåltider er de mest almindelige måltider.
• Sen middag², ceia : Brasilianere spiser supper, salater, pasta og hvad de ville spise klokken elleve, hvis deres jantar var en let tidlig aften, og det er sen nat eller daggry. Det er forbundet med jul og nytår .

¹ Hovedretter serveres næsten overalt og spises i næsten alle husstande, der lever under fattigdomsgrænsen.
- Sekundære retter. Folk spiser normalt ved tetid, mens frokoster og sene middage varierer afhængigt af den daglige rutine eller bestemte diæter.

Restaurantstile

En enkel og normalt billig mulighed, som også anbefales til vegetarer , er comida a quilo eller comida por quilo (bogstaveligt talt "måltider koster pr. kilo") buffetrestauranter , hvor måltider betales efter vægt. En anden almindelig stil er den ubegrænsede madrestaurant, hvor kunderne betaler en fast pris . I begge typer (samlet kendt som "selvbetjening") henter kunderne normalt måltider efter eget valg fra en stor buffet.

Rodízio er en almindelig serviceform, hvor der betales en fast pris, og tjenerne serverer maden. Dette er almindeligt i churrascarias, pizzeriaer og sushirestauranter (japansk køkken), hvilket resulterer i "alt-du-kan-spise" kød-BBQ og forskellige smagspizzaer, normalt serveret en skive ad gangen.

En almindelig restaurant, hvor der er fastsat en bestemt pris for hver ret, kaldes "restaurant à la carte".

Vegetarisme

Selvom mange traditionelle retter tilberedes med kød eller fisk, er det ikke svært at spise vegetarisk mad , i hvert fald i de mellemstore og store byer i Brasilien. Der er et rigt udvalg af alle slags frugter og grøntsager, og osteboller ( pão de queijo ) kan findes på byens gader; i nogle byer endda en soja -variant .

I 2000'erne dukkede flere vegetariske og veganske restauranter op i São Paulo , Rio de Janeiro og Porto Alegre [17] . Men uden for større storbyområder er vegetarisme ikke særlig almindelig i landet. Ikke alle restauranter kan tilbyde vegetariske muligheder, og nogle tilsyneladende vegetariske muligheder kan indeholde uønskede ingredienser, såsom at bruge svinefedt til at tilberede bønner . Normalt betyder "kød" "rødt kød", så nogle mennesker kan antage, at en vegetar spiser fisk og kylling. Comida por quilo og alt-du-kan-spise restauranter tilbyder et bredt udvalg af friske retter . I sådanne restauranter er det nemmere for spisende gæster at finde mad, der opfylder diætrestriktioner [18] .

Galleri

Anbefalinger

1. ↑ 1 2 3 4 Brittin, Helen. Håndbogen Mad og Kultur Around the World . - Boston : Prentice Hall, 2011. - S.  20-21 .
2. ↑ Way of Life , Encarta , MSN , < http://encarta.msn.com/encyclopedia_761554342_4/Brazil.html > . Arkiveret fra originalen den 31. oktober 2009. 
3. ↑ Burns, E. Bradford. Brasiliens historie . - New York: Columbia University Press, 1993. - S.  38 . — ISBN 0231079559 .
4. ↑ Centenário da imigração japonesa - NOTÍCIAS - Imigrantes japoneses ajudaram a 'revolucionar' agricultura brasileira . g1.globo.com . Hentet 17. december 2021. Arkiveret fra originalen 27. august 2017. (ubestemt)
5. ↑ Centenário da imigração japonesa - NOTÍCIAS - Imigrantes transformaram cidade paulista em grande produtora de ovos . g1.globo.com . Hentet 17. december 2021. Arkiveret fra originalen 13. august 2020. (ubestemt)
6. ↑ Roger, Feijoada: Den brasilianske nationalret arkiveret 29. november 2009. » braziltravelguide.com.
7. ↑ Cascudo, Luis da Camara. Historia da Alimentação no Brasil. São Paulo/Belo Horizonte: Editora USP/Itatiaia, 1983.
8. ↑ A feijoada não é invenção brasileira  (havn.) . super interessant. Hentet 17. december 2021. Arkiveret fra originalen 27. august 2017.
9. ↑ O Carapuceiro (jornal)  (havn.)  (utilgængeligt link) . fundaj. Hentet 17. december 2021. Arkiveret fra originalen 9. september 2017.
10. ↑ Blazes, Marian Brazilian Black-Eyed Pea and Shrimp Fritters – Acarajé . about.com. Hentet 17. december 2021. Arkiveret fra originalen 30. juni 2013. (ubestemt)
11. ↑ Somwaru, A. Brasiliens oksekødsproduktion og dens effektivitet: A Comparative Study of Scale Economies - 1-19 / A. Somwaru, C. Valdes. – 2004.
12. ↑ Sumayao, Marco Hvad er en Churrascaria? . WiseGeek. Hentet 17. december 2021. Arkiveret fra originalen 18. januar 2020. (ubestemt)
13. ↑ pt:Barreado
14. ↑ Barreado: Den berømte typiske ret i Paraná-staten! (24. november 2009). Hentet 17. december 2021. Arkiveret fra originalen 17. december 2021. (ubestemt)
15. ↑ Castella, K. A World of Cake . - Storey Publishing, LLC, 2012. - ISBN 978-1-60342-446-2 . Arkiveret 17. december 2021 på Wayback Machine
16. ↑ Freyre, Gilberto. Açucar. Uma Sociologia do Doce, com Receitas de Bolos e Doces do Nordeste do Brasil. São Paulo, Companhia das Letras, 1997.
17. ↑ Vegetariske restauranter i Brasilien . (ubestemt)
18. ↑ Brasiliens kultur og traditioner . Hentet 17. december 2021. Arkiveret fra originalen 17. december 2021. (ubestemt)

Links

• Wikimedia Commons har medier relateret til brasiliansk køkken

Litteratur

• Camara Cascudo, Luis da. Historia da alimentação no Brasil.
• Pinto og Silva, Paula (2006). "A Cozinha da Colonia". Nossa História (Ano 3, nr. 29). São Paulo: Editora Vera Cruz. pp. 20-23.
• Lima, Claudia (1999). Tachos og panelas: historiografia da alimentação brasileira.
• Messias S., Cavalcante (2014). Comidas dos Nativos do Novo Mundo. Barueri: Sá Editora. ISBN 9788582020364
• Burns, E. Bradford (1993). En historie om Brasilien. New York: Columbia University Press. ISBN 0231079559 .
• Historie og funktioner i det brasilianske køkken

Nationale køkkener
Europa	østrigsk albansk Avar Bashkir hviderussisk belgisk bulgarsk bosnisk britisk engelsk walisisk skotsk Vainakh ungarsk græsk Dargin dansk jødisk irsk islandsk spansk italiensk venetiansk Lombard romersk siciliansk Kalmyk Karelsk Komi Kosovo Krim-tatar lettisk litauisk Liechtenstein makedonsk Lezgi maltesisk Mari Moldovisk Mordovisk tysk hollandsk Norsk Nogai Polere portugisisk rumænsk Russisk Kosak nordrussisk Rutulian serbisk slovakisk slovensk tatarisk Udmurt ukrainsk Odessa Polissya finsk fransk kroatisk montenegrinsk tjerkessisk tjekkisk Chuvash svensk schweizisk estisk
Asien	abkhasisk aserbajdsjansk arabisk armensk afghansk Brunei bhutanesisk vietnamesisk georgisk israelsk indisk indonesisk Padangese irakisk iransk kasakhisk kirgisisk cypriotisk kinesisk Hong Kong Dungan kantonesisk Beijing Sichuan Uighur Shanghai koreansk Khmer srilankanske laotisk libanesisk malaysisk maldivisk mongolsk Myanmar nepalesisk ossetisk pakistansk palæstinensisk singaporeansk syrisk tadsjikisk Thai tibetansk Tuvan tyrkisk turkmenske usbekisk Karakalpak filippinsk Khakassian Chukchi Også selvom Evenki Yakut japansk Okinawan
Afrika	algerisk angolansk Berber Botswana burkinsk burundisk gabonesisk ghanesisk egyptisk zimbabwisk congolesisk liberisk Libyer mauretansk Madagaskar marokkansk Mozambique togolesisk tunesisk etiopisk eritreisk sydafrikansk
Amerika	Amerikansk ( Tex-Mex , Syd ) argentinsk Barbadisk boliviansk brasiliansk venezuelansk haitiansk guatemalansk Honduras Dominikanske indisk canadisk colombiansk cubansk costaricansk mexicansk Nicaraguansk panamansk paraguayansk peruansk Puerto Ricansk køkken Salvadoranske Sankt Lucian Surinamere Uruguayansk chilensk ecuadoriansk eskimo
Oceanien	australsk Vanuatu Hawaiiansk New Zealand Maori

Latinamerikansk køkken
Argentina Bolivia Brasilien Venezuela Haiti Guatemala Honduras Dominikanske republik Colombia Costa Rica Cuba Mexico Nicaragua Panama Paraguay Peru Puerto Rico Salvador Uruguay Chile Ecuador