Iransk køkken

Iransk køkken  ( persisk آشپزی ایرانی āšpazi -e iranī ) er det nationale køkken for folkene i Iran , et af de ældste køkkener i verden . Det er originalt, men har oplevet en vis indflydelse fra aserbajdsjansk , arabisk , kurdisk, tyrkiske og til dels græske og russiske køkkener .

Traditionelle retter og fødevarer

Kød. Fisk

De mest almindelige typer kød er lam, fjerkræ, kalvekød og oksekød. Svinekød bruges ikke, da Iran er et muslimsk land. Alle slags kebab tilberedes af kød , fesenjan  - frikadeller i valnødde-granatæblesauce, abgusht  - gryderet med bønner og grøntsager, lavengi  - fyldt kylling eller fisk.

Fiskeretter tilberedes på Irans nordlige og sydlige kyster, mens de ikke er så almindelige i andre regioner i landet. Alle dele af fisken bruges: fra kaviar til hoved.

Grøntsager og frugter

Den mest almindelige grøntsag er aubergine, som er grundlaget for alle slags grønne salater. Derudover bruges græskar, spinat, tomater, agurker, peberfrugter, grønne bønner, bondebønner, squash, løg, hvidløg og gulerødder. En populær ret er kyukyu  - en blanding af grønt og æg stegt i en pande. Listen over frisk frugt omfatter figner, mange citrusfrugter, abrikoser, ferskner, søde og sure kirsebær, æbler, blommer, pærer, granatæbler og mange typer druer og meloner. Grøntsager og frugter er ofte fyldt med kød og ris- dolma .

Ris indtager en nøgleplads i den kulinariske tradition. Den serveres normalt til næsten alle retter i en separat tallerken. Iranerne foretrækker langkornet og luftig ris. Naturligvis er forskellige typer pilaf populære . En slags plov-gryde er tah-chin .

Desserter

Bageriprodukter

Hvede dyrkes aktivt. Da der dyrkes mere end fyrre sorter af hvede i Iran, produceres der mange typer brød. Særligt populære er lavash , barbary , sangak , taftan .

Blandt de populære desserter er: falude  - tråde af madstivelse med frossen juice, bastani  - is, lokma  - friturestegte kager og derefter dækket med sirup, chokoladecreme eller honning, noghl  - kandiserede mandler, pashmak .

Drikkevarer

Den traditionelle drink til måltider er tang . Iranerne drikker også sorbet , en række forskellige juicer (gulerod, granatæble, vandmelon, melon), rosenvand .

Krydderier

I det iranske køkken er en blanding af krydderier kaldet advieh almindelig , hvis sammensætning er ret varierende [1] .

Galleri

Noter

  1. ↑ The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014. - S. 203. - ISBN 978-0-19-104072-6 .

Litteratur