Mongolsk køkken

Mongolsk køkken  ( mongolsk. Mongol hool ) er den kulinariske tradition for mongolerne , det oprindelige folk i Mongoliet . Mongolernes traditionelle kost er forbundet med kvægavl .

Produkter

Til tilberedning af kødretter bruges de mest almindelige typer kød: lam , gedekød , oksekød . Sarlyk- kød og hestekød er mindre almindelige, nogle gange bruges tarbagan og andet vildtkød. Ved madlavning må kød ikke tilberedes for at bevare vitaminer . [en]

Til mejeriprodukter bruges hoppe , ko , yak og i halvørken- og ørkenzonen kamelmælk . Rå mælk bruges ikke til mad, men udsættes for gæring eller gæring . Undtagelsen er, når man laver sutei tsai, når rå mælk tilsættes kogende vand og bringes i kog.

Hvedemel og risgryn bruges også . Kartofler , kål , gulerødder , majroer , hvidløg , friske løg spises generelt ikke. Grøntsager er forkogte eller dampede .

Retter

• koumiss ( Mong. airag ).
• arul ( Mong. aaruul ) - tørret hytteost .
• wrestler  - tørret kød.
• archi, shimin archi [ 2 ]  - mælk moonshine . På nuværende tidspunkt refererer ordet "archi" også til mongolsk fabriksfremstillet vodka, hvor alkohol udgør 38% af volumen. Vodka produceret til eksport indeholder fra 40 til 43 % alkohol.
• sutei cai ( mong. suu  - mælk, mong. -tei  - anbring "med hvem, med hvad", mong. cai  - te) - te med mælk. Nogle gange bruges sætningerne "tsagan tsai" ( Mong. tsagaan  - hvid) eller "hiytstey tsai". Denne drik er en lavkvalitets grøn te kogt i en kedel, som sælges presset i form af en bar, med tilsætning af mælk, salt, animalsk olie, samt ristet mel eller let stegt fedt halefedt [2] [3] [4] . Generelt kaldes sådanne tilsætningsstoffer til te hiyts . I det moderne mongolske køkken fremstilles mælkete ved at tilsætte en stor mængde mælk til kogende vand, hvortil der tilsættes teblade, separat tilberedt fra en grøn tebar. Til fremstilling af mælkete bruges vand, som opsamles fra kilder, floder, vandløb, søer eller brønde. Hvis den naturlige koncentration af naturlige salte i sådant vand ikke er tilstrækkelig til at give det en let salt smag, tilsættes en lille mængde bordsalt til vandet. For at gøre drikken mere tilfredsstillende tilsættes kogte ris nogle gange til teskålen. Frisklavet te hældes i termokander til efterfølgende forbrug i løbet af dagen uden yderligere opvarmning. Instant mælk teposer er i øjeblikket på markedet, som omfatter grøn te pulver, sødmælkspulver, flødeerstatning og iodiseret salt. Smagen af ​​mongolske teposer er ofte anderledes end hjemmelavet.
• bortsok ( mong. boortsog ) - et aflangt stykke dej, friturestegt af animalsk fedt. I øjeblikket erstattes fedt ofte med vegetabilsk olie.
• bislag ( mong. byaslag ) - ost .
• bodog ( Mong. Boodog ) - gedekød bagt i maven på et dyr, eller murmeldyrskød bagt i dets eget skind.
• buzy ( mong. buuz ) - dampet manti .
• banche  - en mindre variant af buz, kogt i kogende vand, formet som dumplings eller dumplings. [5]
• tarak ( mong. tarag ) - koaguleret mælk.
• urum ( Mong. өrөm ) - fløde smeltet i en stegepande. Minder mig om en kaimak .
• horhog  - kød stuvet i en lukket metalkedel. På nuværende tidspunkt betyder ordet "horkhog" også oksekødsgryderet på dåse ( Mong. uhriin horkhog ) af fabriksproduktion.
• khar shul ( mong. khar  - sort, mong. shul  - suppe) - bouillon fremkommet ved kogning af lammekød og indmad , som giver bouillonen en mørk ("sort") farve, med finthakket kogt kød og løg.
• tsuiwang  - nudler dampet og derefter stegt med kød og grøntsager [6] .
• khotorgoin shuhan - blodpølse [7] , samt kogt pølse fyldt med hakkede strimler af kød eller slagteaffald.
• Khushur ( Mong. Khushuur ) er en lille cheburek rigt fyldt med finthakket kød, eller en kødtærte stegt i fårefedt eller vegetabilsk olie.
• klaret smør ( mong. shar tos ).
• finthakket lammelever , krydret med løg og hvidløg.

Brød findes praktisk talt aldrig i det traditionelle køkken, men brødprodukter fremstillet af hvedemel udgør en væsentlig del af kosten: bortsoks, skraldespande - kager lavet af puff- eller kvasdej kogt i en gryde; dampede mantuu fladbrød . Der laves også hjemmelavede nudler, som indgår i en række retter. Kiks findes ofte i kosten for moderne by- og landbeboere , og i centrum af aimags (herunder landets hovedstad - byen Ulaanbaatar) og nogle soums bages hvidt brød . I Ulaanbaatar bages også Darnitsky-brød.

Günter Linde og Heinz Knoblochs bog "Bon Appetit" nævner også "vodka fra melonkorn", ayran og "Mongolsk ærtesuppe". [otte]

Alle retter fra det mongolske køkken indeholder som regel ikke krydderier.

De fleste offentlige cateringvirksomheder i Mongoliet - tehuse ( Mong. Tsainy Gazar ), caféer ( Mong. Guanz ), kantiner ( Mong. Hoolny Gazar ) og restauranter, tilbyder et sæt traditionelle retter - Khushurs, Buzy, Tsuivan, som serveres med Sutei Tsai i termokander, ketchup og sojasovs .

Se også

• Yak mælk smør

Noter

1. ↑ Tourist Country Studies: Europe and Asia Arkiveret 26. oktober 2007 på Wayback Machine  (downlink siden 06/14/2016 [2330 dage])
2. ↑ 1 2 Mongoliets køkken
3. ↑ Mongolsk te
4. ↑ Suutei Tsai
5. ↑ Alle mongolske opskrifter. Banshee
6. ↑ Tsuivan
7. ↑ Hothorgoin shuhan (blodpølse) (utilgængeligt link) . Hentet 15. maj 2011. Arkiveret fra originalen 11. juli 2013. (ubestemt) 
8. ↑ Günter Linde, Heinz Knobloch "Bon Appetit", M: Food Industry, 1971 (forkortet oversættelse fra tysk af E. A. Bishofe).

Litteratur

• Mongolsk køkken // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 185-186. — 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .