Det romerske køkken er køkkenet i den italienske by Rom . Den er baseret på årstidens råvarer, hovedsageligt fra den romerske kampagne , og ret simple tilberedningsmetoder [1] . De vigtigste ingredienser er grøntsager (hovedsageligt ærter, artiskokker og bønner ), kød ( lam og ged ) og oste ( pecorino romano og ricotta ) [2] . Et typisk krydderi i det romerske køkken er strutto , spæk tilberedt og konserveret hver vinter [1]. Fedt fra prosciutto er meget brugt , mens olivenolie kun bruges til rå grøntsager og nogle gange til stegning [1] . Ugens dage er ofte forbundet med en bestemt ret, såsom gnocchi med torsdag, baccala (saltet torsk) med fredag og trippa med lørdag.
Det romerske køkken har udviklet sig gennem århundreder og gennem perioder med sociale, kulturelle og politiske forandringer. Rom blev et vigtigt gastronomisk centrum under antikken . Det gamle Roms køkken var stærkt påvirket af den antikke græske kultur, og efterhånden som Romerriget voksede, viste det talrige traditioner og madlavningsmetoder fra de nyerhvervede områder. I starten var forskellene mellem sociale klasser og deres mad ikke signifikante, men de steg også med imperiets vækst. Senere i renæssancen blev Rom kendt som et center for højklassekøkken, da en række af tidens bedste kokke arbejdede for paverne. Blandt dem var for eksempel Bartolomeo Scappi , kokken ved Vatikanets køkken for en række paver, og forfatteren til kogebogen Opera dell'arte del cucinare udgivet i 1570 . I denne bog fortæller han om cirka 1.000 opskrifter på renæssancekøkken, der beskriver madlavningsteknikker og værktøjer, inklusive det første kendte billede af en gaffel [3] .
I Testacio- området , den romerske region med markeder og slagterier, kan du stadig finde og købe traditionelle produkter til det romerske køkken. Dette område omtales ofte som "maven" eller "slagteriet" i Rom, hvor slagterne, eller vaccinari , boede og lever [4] . Populære fødevarer i køkkenet omfatter grisefødder, hjerner, kønsorganer fra forskellige dyr [4] , som altid er omhyggeligt tilberedt og rigt suppleret med forskellige snacks, krydderier og urter. Den gamle ret coda alla vaccinara (stuvede oksehaler) [4] er stadig en af de mest populære retter i byen og er en del af de fleste af restaurantmenuerne i Rom. Lam er også en meget populær del af det romerske køkken, oftest tilberedt med krydderier og krydderurter [4] . Indflydelsen af det jødiske køkken i det romerske køkken er meget stor, eftersom den jødiske ghetto i Rom var talrig og eksisterede i over 400 år. Denne indflydelse kan ses i sådanne romerske retter som karchofi alla judia (jødiske artiskokker) og jødisk squash .
Pasta er et af de vigtigste elementer i det romerske køkken. De mest berømte saucer til det er amatriciana , carbonara (sauce med pancetta eller guanciale (svinekinder), ost og æg), cacio e pepe og gricia . Rom har endda et pastamuseum kaldet Museo Nazionale della Paste Alimentari (National Pasta Museum) [4] . Den mest populære type pasta i Rom er spaghetti [4] .
Kaffe er den vigtigste drik i Rom, blandt dens varianter, der er populære i byen: stærk sort kaffe ( espresso ), cappuccino og mælke-kaffe latte . Rom er også kendt for sin hvidvin , der er forbundet med det varme Lazio , der omgiver byen . Frascati og Castelli Romani er de bedste hvidvine i byen [5] . Trebbiano og Malvasia er berømte for deres eksotiske smag [5] .
Der er et stort udvalg af retter i det romerske køkken, herunder en række desserter og slik, hvoraf mange er tilberedt med ricottaost. En typisk romersk dessert er grattaccacca [4] .
Brød
Der bages brød i Rom fra kl. I byen Genzano , tæt på Rom, er der et bageri (Pane di Genzano), som bager[ af hvem? ] det bedste brød i Rom.
| Rom i temaer | |
|---|---|
| |