Walisisk køkken ( Vol . Coginiaeth Cymru , engelsk walisisk køkken ) er walisernes nationale køkken .
Originalt walisisk køkken har udviklet sig i Wales . De mennesker, der bor på disse steder, har længe bevaret deres kulinariske traditioner og betragter dem som en integreret del af kultur og historie. Romerne havde stor indflydelse på det walisiske køkken, takket være hvilket køkkenet i Wales blev beriget med mange krydderier, der passer perfekt til fiskeretter. Efterfølgende berigede de keltiske folk, der slog sig ned her, det walisiske køkken med opskrifter på tilberedning af kødretter.
To af de mest berømte symboler i Wales (porre og påskelilje) er direkte relateret til madlavning. I oldtiden troede man, at porren bringer held i kamp, så krigerne føjede den til deres rustning som en talisman. Porren er nu en integreret del af den walisiske kost.
Påskelilje, som dukkede op på Wales' land under Romerriget og i dag har en rent dekorativ værdi (påskelilje tjener som en uundværlig dekoration af bordet den 1. marts, St. Davids dag), blev oprindeligt brugt til gastronomiske formål, i kombination med grønne figner blev det serveret som dessert.
På grund af havets nærhed har opskrifter på walisisk køkken altid inkluderet en masse fiske- og skaldyrsretter (rejer, kammuslinger, muslinger, østers osv.), og romerne, der erobrede Wales i det første århundrede e.Kr. køkken fra Wales med mange krydderier (koriander, reinfank, mynte, timian, fennikel, dild osv.), som begyndte at blive brugt til tilberedning af fisk.
Siden oldtiden har befolkningen i Wales opdrættet husdyr og dyrket havre, som var den vigtigste kornafgrøde. Retter fra det blev indtaget i kombination med ost, fløde og kærnemælk - fedtfattig fløde, som blev opnået som et biprodukt fra komælk under produktionen af smør.
Imidlertid blev det endelige walisiske køkken dannet under indflydelse af kelterne, som brugte en åben ildsted til madlavning. Kombinationen af kød- og korningredienser har ført til fremkomsten af mange berømte walisiske retter, der er blevet nationale. Et eksempel er den såkaldte kawl , en gullaschsuppe lavet af kød og rodfrugter, smagt til med krydderurter, hvortil der tilsættes havre for at give retten den nødvendige tæthed. Som kød foretrækker waliserne lam, oksekød og svinekød er noget mindre populære.
Walisisk køkken er berømt for sine mange opskrifter til bagning - en række forskellige kager og fritter, som er en uundværlig egenskab ved bordet. Derudover praktiseres i vid udstrækning tilberedning af bær, frugter og grøntsager til fremtidig brug i form af forskellige syltetøj, marinader, pickles og konserves.
Tilberedningen af mange retter fra det walisiske køkken i oldtiden var tidsbestemt til at falde sammen med afslutningen på forskellige landbrugsaktiviteter, hvilket afspejles i deres navne, blandt hvilke man kan finde græsslåede kager, frugtbar suppe osv.