Cambodjansk køkken
Det cambodjanske køkken eller det khmeriske køkken ( Khmer. សិល្បៈខាងធ្វើម្ហូបខ្មែរ ) er det cambodjanske folks cuis .
Historie og indflydelse
Vand , ris og ferskvandsfisk har den største indflydelse på Khmer-køkkenet. Mekong - floden , den tolvte længste i verden , flyder gennem hele landet og deler den i to dele. Hovedstaden Phnom Penh ligger på bredden af floden, ved sammenløbet af to andre floder: Tonle Sap og Bassak . Tonle Sap-floden forbinder Mekong med Tonle Sap -søen, eller Great Lake, der fungerer som det flydende hjerte og naturlige reservoir for hele Mekong-flodsystemet, der regulerer strømmen af store mængder vand og giver sikker passage for et utroligt antal ferskvand fisk.
Når monsunregnen begynder i begyndelsen af Khmer-nytåret , oversvømmes regionen med monsunregn , og Cambodja bliver til et stort hav af smaragd-rismarker. Ris er en basisfødevare i Cambodja , og det er en del af ethvert måltid, både som tilbehør og som ingrediens i mange retter. Ifølge International Rice Research Institute er der 2.000 indfødte risvarianter i Cambodja, der er blevet udviklet af cambodjanske bønder i århundreder. [1] Den geografiske placering af vådområder (Cambodja har det næststørste antal vådområder i Asien efter Bangladesh) og flodsletter forklarer, hvorfor vand, og derfor fisk og ris (som vokser i vand), er en så integreret del af køkkenet. Mange retter, især samlor , er damlignende og indeholder ofte sukkerrørsplanter, blade og grøntsager, der afspejler det omgivende landskab. Dipsaucer har en tendens til at være ret vandige, ligesom de fleste cambodjanske karryretter.
Khmer-køkkenet deler mange ligheder med maden fra nabolandet Thailand - selvom der bruges mindre chili , sukker og kokosfløde til smagsstoffer - og nabolandet Vietnam , som det deler og adopterer mange almindelige retter med, såvel som kolonihistorie, da begge var en del af de franske koloniimperier i Sydøstasien . Det trækker på påvirkninger fra køkkenerne i Kina og Frankrig , begge indflydelsesrige spillere i cambodjansk historie. Kineserne begyndte at ankomme i det 13. århundrede, men kinesisk migration accelererede i den franske periode. Karryretter , kendt som Kari ( ការី i Khmer), viser Indiens kulturelle indflydelse . Talrige variationer af risnudler viser indflydelsen fra det kinesiske køkken . Portugiserne og spanierne havde også en betydelig indflydelse på Cambodjas anliggender i det 16. århundrede, og bragte chilipeber og jordnødder til Asien fra den nye verden. Chili har dog aldrig opnået den status eller fremtræden, den har i køkkenerne i nabolandet Thailand, Laos og Malaysia. Selv i dag indeholder meget få opskrifter chilipeber.
En af arven fra det franske køkken , baguetten - kendt som nom pang i Khmer - er nu allestedsnærværende i alle dele af Cambodja. Cambodjanere spiser ofte brød med paté , dåse sardiner eller æg. En af dem med en kop stærk kaffe sødet med kondenseret mælk er et eksempel på en typisk cambodjansk morgenmad . Smørede baguetter kan laves til sandwich (også kaldet nom pang ) og fyldt med skinkeskiver eller en hvilken som helst mængde stegt kød med kampot-peber, svarende til den vietnamesiske banh mi . Franskmændene introducerede også øl, smør , paté , kaffe , chokolade , løg , gulerødder , broccoli , kartofler og mange andre ikke-indfødte sydøstasiatiske fødevarer .
Traditionelt spiser cambodjanere mindst tre eller fire måltider. Måltidet inkluderer normalt suppe eller samlor , serveret sammen med hovedretter. Hver enkelt ret vil være sød, sur, salt eller bitter i smagen. Chilipeber (frisk, syltet eller tørret) og chilisauce serveres separat og overlades til individuelle spisende gæsters skøn og smag. På denne måde sikrer cambodjanerne, at de får lidt af enhver smag, der passer til deres gane.
Ingredienser
Fermenterede saucer
I Khmer-køkkenet skelnes der mellem fermenterede pastabaserede ingredienser og syltede ingredienser. Mam refererer til fisk eller rejer, der er blevet fermenteret med en bestemt teknik og omfatter normalt de hårdere stykker af det marinerede dyr. Mam er en generel betegnelse for de fleste typer fermenterede ingredienser skabt af vandlevende dyr . Prahok og kapi er populære saucebaser lavet af lagrede marinerede ingredienser. Både mam og prahok er lagret i mindst et år for at nå deres fulde smagspotentiale, svarende til fiskesauce. Fermenterede saucer spises ofte sammen med måltider med højt proteinindhold eller rå grøntsager for at forbedre fordøjelsen .
| Navn | Beskrivelse |
|---|---|
| mam (fermenteret skaldyr) | Mam refererer til en salt, fermenteret slangehovedfilet, hvortil stegte røde glutinøse ris og palmesukker tilsættes under gæringsprocessen for at give en mere jordagtig og sød smag. Sukker og ris giver også ingrediensen en rødlig farvetone. Fra det øjeblik fiskefileterne begynder at gære, kan mam tage over et år at modne. Mam kommer fra Mekong-deltaet i Vietnam . |
| prahok | En almindelig ingrediens, næsten en national skat, er en syrlig type fermenteret fiskepasta , der bruges i mange retter, en karakteristisk smag kendt som prahok ( ប្រហុក ). Det er en erhvervet smag for de fleste vesterlændinge og er en integreret del af Khmer-køkkenet. Den tilsættes til mange retter eller bruges som dipsauce. Den udbredte brug af prahok , som giver en salt smag til mange retter, er en egenskab, der adskiller Khmer-køkkenet fra dets naboers. Prahok kan tilberedes på mange måder og spises som et måltid alene. Prahok jien (ប្រហុកចៀន) er stegt og blandes oftest med kød (normalt okse- eller svinekød) og chili. Den kan spises med sauce, grøntsager som agurker eller aubergine og ris. Prahok gop eller prahok ang ((ប្រហុកកប់) eller (ប្រហុកអាំង)) dækkes med bananblade og efterlades til at koge i ild under sten eller over kul. Når prahok ikke bruges, bruges kapǐ ( កាពិ ), en type fermenteret rejepasta, i stedet. Khmer-køkkenet gør også udstrakt brug af fiskesauce i supper og stegte retter og som dipsauce. |
| kapi | En anden almindelig ingrediens i Khmer-køkkenet, denne fermenterede rejepasta blandes ofte med hvidløg og chilipeber og bruges som saucer til bagt og stegt kød. Det er også en almindelig ingrediens i nogle karry- og papayasalater for at tilføje salt og give det en rigere smag. |
| mam trey tok (gæret slangehoved ) | Variant af "mam" ved hjælp af en meget populær fisk fundet i de strømmende floder i Greater Mekong . Overfloden af denne fisk gør den populær i Cambodja og Vietnam, hvor de fanges og bruges. Det kan spises efter gæringen er slut. |
| mam bongkia (fermenterede rejer) | En række mam , der indeholder små stykker fermenterede rejer. Det bruges ofte som ingrediens i kolde nudelsalater eller krydderier til familiemåltider. |
| teuk trey (fiskesauce)(ទឹកត្រី) | Fiskesauce er en vigtig ingrediens i Khmer madlavning, der bruges til at tilføje salt til supper, nudler eller marinering af kød. Den bruges også som en dipsauce ("tuek chr'louk"), der indeholder mange varianter afhængigt af den type ret, der præsenteres i måltidet. Fiskesovsen virker til at balancere smagen af andre retter i familiemåltidet for at sikre, at alle fem smagsvarianter opnås for at skabe et harmonisk måltid. |
| teuk krom (østerssauce) | Østerssauce blev introduceret af kinesiske immigranter. Det er en almindelig ingrediens i Khmer madlavning og tilføjer en skarp sød smag til kød og stegte grøntsager. Østerssauce, sammen med fiskesauce og sojasauce, bruges typisk sammen, når man dresser madvarer. |
| teuk si-iw (sojasovs) | En almindelig ingrediens og krydderi, der blandes med hvidløg eller lagret radise, der skal spises med overvejende proteinrige måltider. Det bruges til at tilføje salt smag, når fiskesauce ikke bruges. |
| teuk siang (hoisin sauce) | Hoisin sauce er oversat fra Khmer som "sojasovs". Den bruges ved marinering af kød, der skal grilles, og især til nudelsupper som kuy teav eller mee (gule hvede nudler). |
| teuk ampil (tamarind sauce) | En sauce med tamarind som base, ofte blandet med hvidløg, palmesukker og chili. |
Krydderier
Sort peber er det foretrukne valg, når retten kalder på varme; det bruges i stegte stegeretter, supper, stegte kødmarinader og dipsaucer. Peber har en lang historie i Cambodja, efter at have været dyrket siden mindst det 13. århundrede, mens den skarpe aromatiske sort fra Kampot-provinsen (grænser mod Vietnams Hatien -provinsen og Thailandbugten mod syd og de jungledækkede Elefantbjerge mod nord ). ) var engang Cambodjas vigtigste eksportvare fra slutningen af 1800-tallet og frem til 1960'erne.
Kampot-peber var engang kendt som kongen af peberfrugter, æret af gourmeter verden over, især parisiske kokke, for dens blomster- og eukalyptusnoter , berusende aroma, moskusvarme og helbredende egenskaber. [2] Indtil 1970'erne blev kampotpeber brugt i alle franske restauranter til den klassiske bøf au poivre . I dag genopstår peberindustrien, og da den fik status som beskyttet geografisk betegnelse i 2008 (hvilket giver den samme særlige status som Champagne i Frankrig), kan folk købe Kampot-peber online mange steder i verden.
Junglekardemomme , eller vild kardemomme , vokser i de passende navngivne Kardemommebjerge i den sydvestlige del af landet, der grænser op til kysten af Thailandbugten mod syd og Trat -provinsen i Thailand mod vest. Disse enorme bjerge udgør en del af det sidste tilbageværende område af uberørt jomfruelig regnskov i Sydøstasien og er hjemsted for store mangroveskove , elefanter , tigre , siamesiske krokodiller og andre sjældne og truede arter, og få mennesker bor i dette område. Lokalbefolkningen bruger kardemomme medicinsk og i nogle samlor , ved at bruge både plantens rod og bælgen. Gurkemeje ( Khmer. រមៀត ) dyrkes i Battambang -provinsen og er en hyppig ingrediens i mange karrypulvere, supper og risretter. Safran er også æret i lokal folkemedicin som et middel mod mange lidelser, især hudproblemer.
Tamarind bruges almindeligvis som suppebase til retter som samlar machu . Stjerneanis er en vigtig ingrediens, når man karamelliserer kød i palmesukker , såsom svinekød, i en ret kendt som pak lov . Gurkemeje, galangal , ingefær , citrongræs og kaffirlime er vigtige krydderier i Khmer-madlavning, Khmer-gryderetter og næsten alle karryretter. [3]
Skor Thnaot ("Palmesukker") er en af hovedingredienserne i Khmer-desserten, såvel som nogle karameliserede retter og samlor (Khmer-suppe). Den er lavet af saften fra sukkerpalmen. Den er kendt for sin rige aroma og behagelige brune farve, som kan være en fremragende ingrediens i en ret. I 2016 blev Skor Thnaot Kompong Speu ("Kompong Speu Palm Sugar") anerkendt som en geografisk betegnelse i Cambodja og i 2019 i EU. [fire]
|
|
|
Kroeung (គ្រឿង), fremstillet af friskkværnede krydderier, er en vigtig aromatisk pasta, der almindeligvis bruges i det cambodjanske køkken. [5] I modsætning til indiske krydderipastaer bruger den næsten altid friske ingredienser, hovedsageligt citrongræs , galangal , hvidløg , skalotteløg og gurkemeje . Boesenbergia rotunda rod, limeskal eller blade eller rehydreret rød peber kan tilsættes til denne basisblanding til "individuel kroeung", der bruges til specifikke retter .
Grøntsager
Mange grøntsager, der bruges i Khmer-køkkenet, bruges også i det kinesiske køkken. Grøntsager som vintermelon , bitter melon , luffa , vandspinat og cowpea kan findes i supper og gryderetter. Orientalsk zucchini kan stuves, sauteres eller sødes og dampes med kokosmælk som dessert. Grøntsager som svampe, kål , babymajs , bambusskud , frisk ingefær , kai-lan ("kinesisk kål"), sneærter og bok choy er almindeligt brugt i mange wok -retter . Tilsammen er disse stegte fødevarer kendt under det generiske udtryk chhar (ឆា). Bananblomster hakkes og tilsættes nogle nudelretter såsom nom banh chok .
|
|
Frugt
Frugt i Cambodja er så populært, at det har sit eget kongelige hof. Durian betragtes som en "konge", mangosteen betragtes som en "dronning", sapodilla betragtes som en "prins", og mælkefrugt ( phlae teuk doh ko ) betragtes som en "prinsesse". Andre populære frugter omfatter jan frugt , ananas , stjerne æble , rose æble , kokos , palmyra frugt , jackfruit , papaya , vandmelon , banan , mango og rambutan . Mens frugter normalt betragtes som desserter, spises nogle, såsom moden mango , vandmelon og ananas , normalt med stærkt saltet fisk med almindelig ris. Frugten bruges også til at lave drinks kaldet tuk krolok ( ទឹកក្រឡុក ), mest cocktails. Populære frugter til cocktails er durian , mango , bananer .
|
|
Siden 2018 er Krouch Thlong Koh Trung (Pomelo Koh Trung ), en speciel citrusfrugt (ligner en stor grapefrugt), anerkendt som en af Cambodjas geografiske betegnelser. [6] Denne specielle pomelo, dyrket i kommunen Koh Trung , er kendt for at være sød snarere end sur som almindelige citrusfrugter og indeholder ikke frø, når den er moden.
Fisk og kød
Da landet har et omfattende netværk af vandveje, spiller ferskvandsfisk en stor rolle i de fleste cambodjaneres kost , idet de er inkluderet i mange opskrifter. Frisk fangst kommer dagligt ind fra Mekong , Bassac og store Tonle Sap-floder . Fisk er meget mere almindeligt i Khmer-køkkenet end kød. Selve prahokken er baseret på fisk. Mange af de fisk, der spises i Cambodja, er ferskvandsfisk fra Tonle Sap eller Mekong. Tørret saltet fisk kendt som trei ngeat ( ត្រីងៀត ) er en favorit af almindelig risengrød. En populær Khmer-ret kaldet Ho mok bruger en række havkat , der er dampet i en velsmagende kokosnøddekarry. Den lille fisk, kendt som Trey Dang Dau , er meget almindelig og ofte friturestegt.
Mens ferskvandsfisk er det mest brugte kød i den cambodjanske kost, er svinekød og kylling også populære . Selvom det ikke er så almindeligt som i nabolandet Vietnam, er vegetarisk mad en del af Khmer-køkkenet og foretrækkes ofte af buddhister.
Svinekød er ret populært i produktionen af søde pølser kendt som Sach Krok.
Oksekød og kylling er stuvet, grillet eller blot stegt. Fisk og skaldyr omfatter en række skaldyr såsom krabber , muslinger , hjertemuslinger , krebs , rejer og blæksprutter. Kæmpe ferskvandsrejer, nogle gange omtalt som flodhummere, spises normalt ikke på grund af deres høje pris, men middelklasse og velhavende cambodjanere, der har råd til dem, elsker at spise dem. And bagt i kinesisk stil char siu er populær under festivaler. Mere usædvanlige kødvarianter omfatter frøer, skildpadder og leddyr (inklusive taranteller ) såvel som insekter såsom fårekyllinger; de er svære at finde i Khmer-køkkenet i udlandet, men bruges i daglige måltider i Cambodja.
|
Nudler
Mange elementer i cambodjanske nudelretter er blevet inspireret af det kinesiske køkken, [7] på trods af at de har bevaret karakteristiske Khmer-variationer. Prahok bruges aldrig sammen med nudelretter. Ris vermicelli nudler bruges i mee katang ( មីកាតាំង ), som er en cambodjansk variant af chǎo fěn med sauce. I modsætning til den kinesiske variant chǎo fěn, er nudlerne kastet med stegt oksekød og grøntsager og toppet med røræg. Burmesiske nudler ( មីកុឡា , Mee Kola) er en vegetarisk ret lavet med tynde risnudler dampet med sojasovs og et fed hvidløg. Det hele serveres med Jroak ( ជ្រក់ ) syltede grøntsager, juliennedlagte æg og en sød hvidløgsfiskesauce ( som faktisk ikke er vegetarisk) garneret med knuste jordnødder . Mi Cha ( មីឆា ) - stegte ægnudler.
|
|
|
Populære retter
Cambodjansk gademad ( m'houp tam plouv ) er en kombination af kinesisk og sydøstasiatisk indflydelse . Der er mange varianter, som ofte ikke er kendt af folk uden for Cambodja . Gademad betragtes mere som en forret end et komplet måltid. Madboder kaldes hang eller tiam , et khmer-ord lånt fra kinesisk háng ("butik", "forretning") eller hang bai ( bai betyder "ris" eller "mad") og for at identificere specifik mad til salg, boder madboder kaldes for eksempel Hang/Tiam Kuy Teav (risnuddelstand) eller Hang/Tiam Kafe (kaffestand).
Nudelsupper
Det cambodjanske køkken er kendt for sit udvalg af nudler, hvor forskellige typer nudler bruges i forskellige bouilloner, såsom kuy teav bouillon , spist med mee sua eller lort nudler . Khmer-nudler er kinesisk-påvirket og ligner på mange måder andre sydøstasiatiske nudler .
| Navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Kuy teav (flade risnudler) ( គុយទាវ ) | I Khmer refererer kuy teav til retten og selve risnudlerne. Denne traditionelle risnudleret baseret på svinekødsbouillon er en populær morgenmad i Cambodja og er populær i nabolande og lande med store Khmer-befolkninger. Oprindeligt udviklet af cambodjanere af kinesisk oprindelse, serveres den altid med et tilbehør med salat , bønnespirer, hakkede grønne løg , takket koriander, sort kampotpeber, limesaft og karameliseret hvidløgsolie. Kuy teav kan serveres på en af to måder: med alle ingredienserne i suppen eller separat fra suppen. Begge muligheder indeholder de samme ingredienser og giver den besøgende mulighed for at kontrollere balancen mellem smag, temperatur og tekstur. Phnom Penh-versionen af kuy teav (kaldet hu tieu Nam Vang af vietnameserne ) er den mest ekstravagante og indeholder ofte nogle af eller alle de følgende fyld: svinemave, formalet svinekød, stivnet svineblod, snittet svineaffald såsom tarme , hjerte, lever og lunger, andesteg, rejer fra Mekong-floden, fisketærte og blæksprutte. Moderne versioner af kuy teav med oksekød, kylling eller skaldyr (i stedet for den originale svinekødsbaserede bouillon) er nyere, men mange af sideretterne, der adskiller kuy teav, forbliver de samme. |
| Kuy teav Ko Kho (karameliserede risnudler) | En risnudleret lavet med stuvet/stuvet oksekød kombineret med flade risnudler. Den har franske påvirkninger, herunder kartofler og gulerødder toppet med hvidløg og koriander. Det spises også med brød. En lignende ret findes i Vietnam kaldet hủ tiếu bò kho . |
| Mee Kiev (dumplings med nudler) | Mee betyder ægnudler og Kiev betyder dumpling, fra Hokkien "Kiau", som er Khmer-fortolkningen af wontonsuppe. Bouillonen er klar og drysset med kinesisk hvidløg, og dumplings er fyldt med krydret hakket svinekød og rejer. Variationer serveres ofte med gule hvedenudler og en blanding af riskorn og risnudler ( Kuy teav Mee Kiev ). |
| Num banh chok (betyder risnudler) | En berømt og elsket cambodjansk ret, der kan købes hos gadesælgere, restauranter, madmarkeder ( psahs ) såsom Psah Thom Thmey (Central Market, Phnom Penh) og butikker. På engelsk omtales det ofte blot som Khmer-nudler på grund af dets allestedsnærværende i hele landet. Nom ban chok er en typisk morgenmadsret, oprindeligt en regional delikatesse fra Kampot-provinsen, bestående af nudler møjsommeligt moset af ris med en fiskebaseret grøn karry lavet af citrongræs, gurkemejerod og kaffirlime. Friske mynteblade, bønnespirer, grønne bønner, bananblomst, agurker og andre krydderurter lægges ovenpå fadet. Der er også en rød karryversion, der almindeligvis bruges til ceremonier og bryllupsfester (se Samlor kari). Lignende retter findes i Thailand, Laos og Myanmar. |
| Num Banh Chok Somlar Kari | En risnudelret spist med Khmer karrysuppe. Karry kan være gul (gurkemeje-suppebase) eller rød (chili-karrysuppebase) afhængigt af typen af tilberedt suppe, og inkluderer normalt kylling (inklusive ben) eller oksekød, kartofler, løg og gulerødder. |
| Num Banh Chok Namya | En risnudelbaseret ret med thailandsk sur suppe (Thai Namya ), populær under festivaler og familiesammenkomster. Den indeholder de samme grøntsager og urter som Num Banh Chok Teuk Prahok , selvom navnet er baseret på thailandsk grøn karrypasta. |
| Num Banh Chok Kampot | Kampot bys specialitet med kold risnudelsalat frem for suppebase fra Num Banh Chok . Det omfatter hakkede ris-forårsruller, forskellige krydderurter, jordnødder, svineskinke og fiskesauce. |
| Num Banh Chok Teuk Mahech | Kampots specialitet er en klar fiskebouillonsuppe (som ikke bruger prahok) tilberedt med grønne løg og grøntsager. Dette er en regional specialitet, der ikke findes i Phnom Penh og andre dele af Cambodja, hvor der spises khmeriske og vietnamesiske versioner af Num Banh Chok. |
| Num Banh Chok Samlor Yuon | Risnudelsuppe, der stammer fra Kinh-befolkningen (vietnamesisk) i byområderne i Cambodja. Det minder mest om den vietnamesiske Bún Riêu med en rød blodsvinesuppebund og hakkede krabbekugler. Det har også flere forskellige urter og grøntsager, der ikke bruges i Vietnam. |
| Banh Sung | En slimet risnudelret, der er en almindelig snack på markederne i det sydlige Cambodja. Det inkluderer kokosmælk, fiskesauce, svineskinke og diverse mynte og grøntsager. Det ligner den vietnamesiske ret bánh tằm bì. |
Samlor (suppe/gryderet) og chhnang plerng (varm gryde)
Samlor refererer til supper spist med ris og suppe refererer til retter, der kan spises uden ris, normalt retter af kinesisk eller europæisk oprindelse. Chhang Plerng refererer til det generiske udtryk "hot pot", ofte spist i den tørre "kolde" sæson (vinter) og under sene aftensamlinger.
| Navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Samlar machu ( សម្លម្ជូរ ) | Refererer faktisk til en hel klasse af samlor , hvor aromatisk, citrusastringens er den dominerende smag, og der er mange forskellige variationer. Af alle de grundlæggende smagsvarianter (salt, sødt, krydret, surt, bittert, umami ) elsker khmererne surhed mest, næsten hver by eller provins har sin egen unikke version af samlor machu, inklusive samlor machu kroeung (med kroeung pasta, gurkemeje, morgenblomst ), zari , koriander, stuvede okseribben og kallun), samlor machu Khmer Krom (med tomat, ananas, havkat, lotusrod og hellig basilikum) og samlor machu Siem Reap (med bambusskud og små ferskvandsrejer). Syrligheden og citrussmagen kan komme fra prahok, tamarind, citrongræs, kaffirlime, limesaft eller urter som citronbasilikum. [8] [9] Den er relateret til den vietnamesiske sur suppe canh chua . |
| Samlar kakou (khmer: សម្លកកូរ) | Traditionel ret fra Cambodja. Suppebunden er lavet af en række grøntsager, der afspejler miljøet i Cambodja på landet, samt brugen af prahok til at skabe en syrlig, salt smag. |
| Samlar prahaer (khmer: សម្លប្រហើរ) | Det er en fiskegryderet smagt til med prahok og kroeung lavet af citrongræs , gurkemeje , kinesisk ingefær og hvidløg . De vigtigste grøntsager inkluderet i gryderet er kabocha-græskar , dashin og forskellige svampe. Andre lokale grøntsager tilsættes alt efter smag og tilgængelighed. |
| Babor (risengrød) ( បបរ ) | Afledt af en standard kinesisk congee, har denne typiske morgenmadsret mange regionale cambodjanske variationer. En type grød lavet med hvide ris, almindelig eller med kyllinge- eller svinebouillon, og serveret med friske bønnespirer, karameliseret hvidløgssmør, grønne løg, røræg, stegte brødstænger eller tørret fisk ( trey ngeat ) fra Tonle Sap. Babor prai er navnet på en ret med tørret saltet fisk med risengrød, der er almindelig på markederne. |
| Kho ( ខឬសម្លខ ) | Braiseret svinekød eller braiseret kylling med æg krydret med karameliseret palmesukker, fiskesauce og sort kampotpeber. Det kan indeholde tofu eller bambusskud og erstatter ofte vagtelæg med kyllinger. En typisk Khmer Krom -ret , khor ligner den vietnamesiske ret thịt kho og den filippinske ret kaldet humba . |
| Hong | En oksekødgryderet ligner kho , bortset fra at den ikke indeholder æg og bruger mørk sojasovs i udstrakt grad. Retten er også sødere og mere salt end kho . Denne ret stammer fra sydkinesiske migranter og ligner hongshao rou . |
| Chap chai | En Khmer-suppe af kinesisk oprindelse lavet med kål, svampe og vagtelæg. Bouillonen er klar, og krydderurterne er cambodjanske ingredienser for at gøre suppen fyldig. |
| Ngam nguv | Kyllingesuppe krydret med hele syltede citroner . |
| Samlar kari ( សម្លការី ) | Cambodjansk karrysuppe. Det er en traditionel bryllups- og festret, der består af kokoskylling karry , let krydret med paprika, med en suppeagtig konsistens, ofte lavet med søde kartofler og juliennedskårne løg . Suppen bruges også som dipsauce til friske baguettes , mens nom ban chok samlor kari ofte serveres til morgenmad dagen efter, med de samme ingredienser som nom ban chok, men med samlor kari bouillon i stedet for den traditionelle gurkemeje og fisk bouillon bruges til at lave nom ban chok . [10] Brugen af den franske baguette kommer fra Cambodjas koloniale fortid. |
| Chhnang plerng (varm gryde) | Dette er den mest almindelige form for hot pot, der spises i Cambodja, hvor en opvarmet gryde med klar bouillon, kød og en række grøntsager er placeret mellem familiemedlemmer midt på bordet. Chhnang plerng er en generel betegnelse for en varm gryde, og der er mange varme gryder, der har forskellige navne med blandet kinesisk påvirkning.
|
Chha (stegte fødevarer) og risretter
Udtrykket chha refererer til stegeteknikker introduceret af kinesiske immigranter (fra Hokkien Tshá ).
| Navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Chha Kuy Teav (stegte flade risnudler) | Dette er Khmer-versionen af stegte flade nudler, som er en specialitet i Cambodjas sydlige regioner. Det omfatter ofte brugen af mørk og sød sojasovs og et varieret sortiment af kød. Den er pyntet med stegte grønne løg, æg, svineskinke og rispandekagestykker. |
| Chha Kh'nhei ( ឆាខ្ញី ) (ristet ingefær) | Krydret stegt ( chhar ) kød, normalt kylling, ål eller frø, krydret med juliennedred ingefærpeber, sort kampotpeber, hvidløg, soja og nogle gange friske jalapeños eller peberfrugter. |
| Bai Chha ( បាយឆា ) | Dette er en Khmer-variant af stegte ris, der inkluderer kinesiske pølser, hvidløg, sojasovs og grønt, normalt spist med svinekød. |
| Bai sach chrouk | Det er en almindelig gademad til morgenmad, inklusive ris, char siu stegt svinekød , æg (omelet, dampet, stegt eller karamelliseret), grøn løgsuppe, Chrok (plukkede grøntsager) eller dåse radise og sojasauce eller fiskekrydderier. sauce. |
| Bai Moan (kylling med ris) | Det er en cambodjansk gademad af kinesisk oprindelse fra 1600-tallets Hokkien og hainanesiske immigranter. Det ligner Malaysisk/Singapore Hainan Kyllingeris, bortset fra at citrongræspasta (kreoung) blandes i risene før dampning. |
| Phak Lav | Det er en ret af karamelliserede/stuvede orgler, både en hjemmelavet ret og en populær streetfood. En lignende ret findes i Vietnam kaldet Phá Lấu. |
| Mee Cha | En almindelig street food, hvor hvedegule nudler kastes, steges med oksekød og grøntsager og serveres med æg og sauce drysset ovenpå. |
| Trakuon Chha (sauteret vandspinat) | Dette er en almindelig grøntsagsret, der spises til frokost. Vandspinat ( Ipomoea water ) steges i olie sammen med hvidløg, rød peber, hakket svinekød, fermenterede sojabønner og sojasovs. |
| Lort Cha | Cambodjanske tykke korte tapioka nudler med æg og kylling, spises mest med fiskesauce. Der findes forskellige muligheder i Thailand, Laos og Hong Kong. |
| Mee Kantang ( មីកាតាំង ) | Brede risnudler i østerssauce steges normalt med æg, babymajs, gulerødder, kinesisk broccoli, svampe og forskelligt kød, normalt oksekød. Rettens navn oversættes bogstaveligt til nudler i kantonesisk stil i Khmer, hvilket afslører dens oprindelse blandt det tidlige kantonesiske samfund i Cambodja, og ligner også oksekød med sauce i Hongkong-stil. |
| Mee Sua Cha | Dette er en ret, hvor funchose er stegt med hvidløg, grøntsager, svampe, østers, fisk og sojasovs. Retten tilberedes oftest under festivaler som Pchum Ben eller tempelfestivaler for at give til munke eller ære forfædres minde. |
| Mød Kola | Risnudler steges og smages til med østerssauce og lægges derefter i en skål, hvor nødder, diverse grøntsager og fiskesauce tilsættes. Kødvarianter af denne ret findes også i Khmer-varianter. |
| Mee M'poang (sprøde hvede nudler) | Sprødstegte nudler fra Hong Kong fyldt med oksekød, gulerødder, kaylan og sauce. Det ligner den vietnamesiske ret "mi xao". |
| Bo luc lac ( ឡុកឡាក់ ) | Dette er en oksekødsret af fransk-indokinesisk oprindelse. Den består af stegt marineret oksekød i tern blandet med frisk rødløg , serveret på en bund af salat , agurk og tomat , og smagt til med en sauce bestående af limesaft , [11] havsalt og sort kampotpeber ( tek merec ). [12] Regionale varianter omfatter lok lak Americain , som findes på bistromenuen i Phnom Penh og byder på chips (i stedet for ris) og et spejlæg. |
| Sach Chrouk Sa See (Char Siu) | En Khmer-version af Char Siu svinekød , det tilsættes ofte til num pang sandwich eller som et almindeligt morgenmadskød, Bai Sach Chrouk. |
| Sach Chrouk Kvay | Stegt svinekød i kinesisk stil spises normalt med hvide ris , prahok eller kapi (fisk eller rejepasta) og rå grøntsager. Denne metode refererer kun til en speciel stegeteknik skabt af kinesiske immigranter. Andre former for svinekødsretter kaldes "ang" (betyder "grillet, bagt" osv.). |
| Kwah Ko/Kwah Chrouk | Okse- eller svinelever på dåse ligner kantonesisk Lap Cheong . |
| Phahut | En fiskefrikadeller, der er malet og blandet med kreoung i en morter og støder. Derefter dannes en kotelet af den og friturestegt. Den spises ofte med ris, sød fiskesauce og rå grøntsager. |
| Kdam Chha Mrech Kampot (Stegt Kampot-krabbe) | En berømt skaldyrsret fra kystprovinserne i Cambodja, Kdam Chha Mrech Kampot, er en af de lokale og udlændinges yndlingsretter. Krabber vil blive kogt i en krydret sauce med hvidløg , grønt løg og Kampot-peber , et unikt krydderi, der er anerkendt som en geografisk betegnelse for Cambodja. En variation af denne ret er tilsætning af mælk, æg eller karrypulver. |
Nhoam (salater), rundstykker og chamhoy (dampede fødevarer)
| Navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Kuy Teav Kat (skåret flade risnudler) | En ret, der ligner den kinesiske cheong sjov . Risblandingen dampes, der tilsættes hakket svinekød, rulles sammen og skæres i mindre stykker. Serveres med diverse grøntsager, fyldt æggerull i skiver, nødder, fiskesauce og svineskinke. Det er en specialitet i Phnom Penh og Takmau regionerne . |
| Naem Chao (råt rispapir) ( Khmer ណែម ) | Salatrulle, hvortil forskellige grøntsager og kød er tilsat og pakket ind som en æggerulle i spiseligt rispapir. Dens oprindelse er Vietnam. |
| Chai Yor eller Naem Chien (Fyldt stegt æggerull, navnet afhænger af den anvendte indpakning) | Khmer-stegt æggerull fyldt med kantonesisk køkken (kaldet Ceon Gyun ). Opskriften varierer fra provins til provins, fra hus til hus. |
| Num Porpear | En dessert, hvor indpakningen kommer fra den kinesiske Popiah. Denne egg roll wrap findes også i Thailand, Filippinerne, Malaysia, Singapore og Indonesien. Porpear bruges ofte som dessertwrap til pålæg, hvor der er et bredt udvalg af retter. |
| Nhoam ("blandede rå grøntsager eller asiatisk salat") (ញាំ) | Dette er en generel betegnelse for en række forskellige salatretter, som ofte omfatter funchose (mee sua), kogt kylling og forskellige urter og blomster. |
| Ban hawy ( បាញ់ហយ ) | Stringnudler serveret i en skål med forskellige grøntsager, stegt hakket svinekød i sojasovs, østerssauce og fiskesauce, toppet med fiskesauce og sød kokosmælk som sovs. Andre muligheder omfatter svineskinke og grillet kød. Variationer af denne ret findes i hele Sydøstasien. |
| Amok Trey ( អាម៉ុកត្រី ) | Sandsynligvis den mest berømte ret i Cambodja blandt besøgende; lignende retter er tilgængelige i nabolandene. Fileter af ferskvandsfisk (normalt slangehoved eller Mekong havkat) toppes med duftende kroeung (knust skalotteløg , citrongræs , hvidløg , kaffir lime ), ristede knuste jordnødder , kokosmælk og æg og pakkes derefter ind i bananblade og dampes, indtil det bliver som mousse . I modsætning til de thailandske, laotiske og malaysiske versioner af den samme ret, skal den ikke være krydret, men snarere duftende, krydret og duftende. [13] |
| Pleah sach ko ( ភ្លាសាច់គោ ) | Beef jerky salat med lime og prahok, nogle gange også inklusiv oksekam toppet med tynde skiver lilla asiatiske skalotteløg, finthakkede radiser, knuste ristede jordnødder og friske krydderurter som mynte og basilikum. Det er meget populært ved bryllupper og særlige lejligheder. |
| Bok Lhong ( បុកល្ហុង ) | Khmer grøn papaya salat , stødt i en morter og støder. I lighed med Lao Tam mak hoong kan salaten omfatte urtekarrytræ , asiatisk basilikum , bønner , ristede jordnødder , cherrytomater , saltede små krabber på dåse, røget eller tørret fisk og chilipeber . Blandet med krydret limesaftdressing, fiskesauce. [fjorten] |
| Mam Lhong | En Khmer grøn papaya salat ligner Bok L'hong , bortset fra at den bruger Mam , normalt Kapi . |
Num (bagning)
| Navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Num Pang (brød) | Cambodjansk variant af vietnamesisk Bánh Mì . En lignende variant spises også i Laos og kaldes Khao jee paté . Det er sandwich med pålæg, rå grøntsager og syltede grøntsager samt paté (på Khmer "Pat tae"), smør og mayonnaise. |
| Num Pang Ang Sach Ang | Dette er en snack, hvor brød skæres i små stykker, smøres og steges let. De serveres med satay-kødspyd og syltede grøntsager. |
| Num Pang Ang Prai M'tes | Dette er en anden type brødforbrug, hvor hele brødet krydres med smør, varm sauce og salt og løbende grilles. Retten kan serveres ved at skære brødet i firkantede stykker og servere med svineskinke, mayonnaise, varm sauce og sauterede grønne løg . Det er også en meget populær gade i Vietnam, hvor den kaldes "Bánh mì Khơme" (khmerbrød) eller "Bánh mì nướng muối ới" (grillet salt krydret brød). |
| Num Pav | Fra kinesisk Baozi eller Ham Bao. Den blev introduceret af kinesiske immigranter og er en populær morgenmadsret, hvor du også kan se grøn og rød bao skabt af pandanskind og dragefrugt . |
| Num Bong-Kaong | Khmer-rejetærter, der frituresteges i en slev og spises til forskellige ris- og nudelretter. |
| Num pang chen (bogstaveligt talt kinesisk brød) | Grønt løg brød omtales ofte som kinesisk pizza . Det kombinerer kinesisk og fransk køkken. Den er flad, bagt og stegt på samme tid, snarere end blot stegt som sin kinesiske pendant. [femten] |
| Num Banh Chao ( បាញ់ឆែវ ) | Vietnamesisk crepe lavet af kokosmælk, rismel og gurkemeje . Også hakket svinekød og bønnespirer tilsættes som fyld for at tilføje smag og kontrast i tekstur, spist med forskellige grøntsager og fiskesauce. |
| Kralan ( ក្រឡាន ) | En tærte ( nom ) lavet af en blanding af ris med bønner eller ærter, revet kokos- og kokosmælk, palmesukker og nogle gange sesam , dampet på en bambusstang, der langsomt ristes over trækul. Denne dessert stammer fra Laos og Thailand, hvor desserten hedder "Khao Lam" (betyder stegte ris). |
| Num Yip | En gul stjerneformet dessert lavet af æggeblomme, mel og sukker. |
| Sankya Lapov ( សង់ខ្យាល្ពៅ ) | Dessert af græskar og kokos. Det har sin oprindelse i Thailand, da en portugisisk kok introducerede vanillecremeteknikken til den thailandske konge og opfandt udtrykket "Sankya". Det er ofte tilføjet til cambodjanske budding desserter kaldet Cha Houy teuk . |
| Num Banh Duc | Pandan dessert lavet af rismel og tapiokastivelse. |
| Num Plae AI | Tapioka dessert fyldt med palmesukker og kokosflager. Det er en traditionel dessert, der serveres ved bryllupper sammen med mand og kone kage og pandan desserter. Den kan laves i forskellige farver ved at tilføje et smukt farveskema. Den kaldes også "mand-drabskagen" på grund af hvor let den er at blive kvalt, når den spises. |
| Num Poh Peay | En klæbrig rismeldessert, der ofte omtales som "cassava-silkeorme". Risblandingen formes til en ormeform og koges, derefter drysses med kokosflager, asiatiske bønner og ristede sesamfrø. Den spises med sød kokosmælk. |
| Num Kaov/A'Kaov | Disse er dampede cupcakes lavet med rismel. Cambodjansk kombinerer brugen af palmesukker (Thnaot), hvilket skaber hvide (kokosnød), gule (sukkerpalme) og grønne (pandan) varianter. Det er en populær gadedessert, der serveres under traditionelle bryllupper. |
| Num Chak Chan | Dampet firelagskage indeholder pandan og kokosmælk. Det er en almindelig sydøstlig dessert, der også bruges til dessertbanketter ved Khmer-bryllup. |
| Num Krok | Khmer street snack baseret på kokosnød. Kokosmælk blandes med grønløgsrismel og koges i en halvkugleformet støbejernspande. |
| Num Ka'Chai | Det er en Khmer street snack af kinesisk oprindelse. Disse er risboller kombineret med hvidløg, stegt på en varm overflade, der minder om en pandekage med løg. I Cambodia spises tærten i kombination med andre retter for at tilføje tekstur, eller spises med en sød fiskesauce. |
| Nummer Pia | En kinesisk-khmer kage, der er sædvanlig at spise og give i højtiden. Dette er en signaturret i distrikterne Siem Reap, Kampot, Phnom Penh og Ta Khmau, unik takket være et særligt rødt stempel på toppen af kagen. |
| Num Kroch (appelsinkage) | Sesamkugle af kinesisk oprindelse, stegt med mungbønnefyld. Den kaldes "appelsinkage" på grund af formen og farven efter stegning. |
| Nummer Kong | Asiatisk doughnut af kinesisk oprindelse, som er friturestegt spæk og stegte sesamflager. |
| Num Pong (æggetærte) | Den asiatiske donut kommer fra Kina, hvor dejen frituresteges og piskes med mælk. Dette er en dessert, der ofte ses i asiatiske butikker i udlandet. |
| Chak Kwai | Det er bagværk importeret af immigranter fra Hokkien. Den spises med cambodjanske Kuy Teav og Babor , samt kondenseret mælk. |
| Num Poum (khmer kokosvafler) | Arven fra Fransk Indokina er vafler lavet af rismel, kokosmælk og spåner. |
| Saku Dom | Søde sago/ tapiokakugler smagt til med pandanblade og en knivspids salt. |
| Saku (tapioka dessert) | En type dampet dessert lavet af kastanjemel, kokosmælk og kogte mungbønner. |
Bai Damnaeb (klæbende risretter) og Kiev (dumplings)
| Navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Num Sakoo | Tapiokakugler fyldt med hakket kød svarende til Thai Khanom Sakoo og Lao Khao Nom Sakoo . Det hakkede kød krydres og koges, pakkes derefter ind i en tapiokablanding og dampes. Retten serveres ofte med grøntsager og en sød sauce. En variant findes også i Vietnam under navnet "Bánh ít trần", samt i Malaysia og Indonesien. |
| Ansom chek ( អន្សមចេក ) | Det er en cylindrisk riskage pakket ind i bananblade og fyldt med bananer (sød). En lignende ret er den thailandske Khao tom . |
| Num ansom chrook ( អន្សមជ្រូក ) | Det er en velsmagende cylindrisk formet variant af riskage fyldt med svinekød og asiatiske bønner . Den serveres under forfædres tilbedelsesceremonier og er ofte skåret og friturestegt og serveret med fiskesauce og syltede grøntsager. |
| Num Chang | Sticky ris dumplings dampet fra søde ris pakket ind i bananblade. Det ligner Khmer ansom, bortset fra at det er trekantet i form og kommer fra den kinesiske zongzi-stil, så det kan indeholde lagrede hvidløgsløg, bønner og svinekød. |
| Num Kom | Sticky ris dumplings dampet fra søde ris pakket ind i bananblade. Formen er cylindrisk og fyldet omfatter hakket svinekød smagt til med østers , fisk og sojasovs. |
| Nummer Bot | Sticky ris dumplings dampet fra søde ris pakket ind i bananblade. Ris ligner i form og tekstur Num Kom , bortset fra at kun mung eller jaggery bruges som fyld. |
| Num Kmei | Sticky ris dumplings dampet fra søde ris pakket ind i bananblade. Formen er cylindrisk, og fyldet består af kokosflager og palmesukker. Det er populært under Pchum Ben (Ancestral Remembrance Day). |
| Num Sai Soja | De er traditionelle risboller lavet med klæbrigt rismel, palmesukker og pandanjuice, pakket ind i bananblade og dampet. |
| Siev Mai | Kinesiske khmer- svineboller . I Khmer refererer det ikke kun til dumplings, men også til en stil med frikadeller , skabt af immigranter fra det sydlige Kina i Phnom Penh. |
| Bai Damnaeb Turen | Sticky ris dessert med sød kokosmælk og durian stykker. En anden variation omfatter andre frugter såsom mango ( Bai Damnaeb Svay )(បាយដំនើបស្វាយ). |
| Num Treap | Det er en klæbrig risdessert let hærdet og drysset med ristede sesamfrø. |
| Bai Ben | En klæbrig kugleformet risdessert toppet med sesamfrø. Det er meget populært under Pchum Ben. |
Cha Houy (gele) og Babor P'aem (pudding)
Det cambodjanske køkken omfatter mange desserter, ligesom dets naboer fra Sydøstasien. Udvalget af buddinger kaldes Cha Houy Tuek ("gelé") eller Babor P'aem ("sød grød") afhængigt af rettens ingredienser. Agar-agar gelé desserter omtales samlet som "Sarai".
| Navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Nom Lort | En grøn eller hvid dessert lavet af rismel i en blanding af kokos, mælk, vand og sukker. [16] En lignende ret er den indonesiske Cendol . |
| Banh Cheneuk | Risbolledessert serveret i en ingefærsauce, der ligner kinesisk Tong Sui . Risboller dampes med mungbønnefyld og lægges i ingefærsauce, som ofte spises, når de er syge på grund af dens feng shui- egenskaber i mad. |
| Thav Ker | Khmer-betegnelse for en kinesisk urtegele , der ofte spises med sojamælk i en skål på en varm dag på grund af dens kølende egenskaber. |
| Sarai K'tiss | Lagdelt agar-agar gelé dessert med pandan og kokos gelé. |
| Babor Skor Tau Suan | En dessert af kinesisk oprindelse, der er meget populær i andre sydøstasiatiske lande i den kinesiske diaspora. [17] [18] Den er lavet af stødt mungbønnesukker , mel og kokosmælk. Khmer-kinesere foretrækker denne bønnebudding med sprødt, krydret, snittet stegt Chak Kvay- brød . Ordet "Tuan Suan" kommer fra de traditionelle kinesiske ord Dòu Shuǎng (豆爽). Dòu betyder bønner , og Shuǎng betyder let eller ren. [19] |
| Tur Tim Krop (rød lotus frø gelé) | Tur Tim Krop, en kokosmælk-baseret dessert meget populær i varmt vejr. De små rødlige/lyserøde kugler er vandkastanjer overtrukket med tapiokamel og serveret med sødet kokosmælk og knust is. Du kan tilføje revet jackfrugt og kokoskødgelé til denne dessert for at gøre den speciel. Geléet kokoskød opstår, når kokosnødden mangler et enzym, der omdanner dets kød til normalt kokoskød. Frugtkødet fortsætter med at udvikle sig i en gelélignende tilstand. Tur Tim betyder bogstaveligt "ruby" eller " granat " på Khmer. |
| Bang'Aem Sandaek Khiev (Dessert med grønne bønner) | Denne grønne bønnerdessert er en af de mest populære desserter i Cambodja. Folk spiser normalt dessert efter middagen eller efter at de forlader arbejde om aftenen. Dessertboder er almindelige i Phnom Penh, ligesom mobile boder, der sælger mange typer populære Khmer-desserter. |
| Babor Skor Mien (longan budding) | Frisk frugtbudding med sød kokosmælk smagt til med palmesukker, kondenseret tapiokastivelse og drysset med longan. |
| Babor Skor Bot (majsbudding) | Majsbaseret budding med søde ris og kokosmælk. |
| Babor Skor Krop Phka Chhuk Mien (lotusfrø og longan budding) | En sukkerbaseret vanddessert, der kan serveres kold eller varm. Den indeholder longan- og lotusfrø og kan også serveres som en drink. |
Drikkevarer
| Navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Te Khiev (grøn te) | En lokal tedrik i Cambodja, som normalt serveres kold eller varm på restauranter. |
| Bia Angkor | Lokalt produceret cambodjansk bleg øl under mottoet "Mit land, mit øl". |
| Cafe | En populær drink ofte serveret varm eller kold, en fransk arv. Den kan serveres sort og stærk, eller toppes med kondenseret mælk for at give den en sødere smag. Den er generelt tykkere og sødere end dens vietnamesiske modstykke.
|
| Teuk Ampau | Sukkerrørsjuice, der stammer fra presning af sukkerrør (nogle gange med kumquat for et strejf af citrussmag), serveres over is. |
| Teuk kolok (ទឹក កលក់) (smoothie) | En vigtig del af aftensmåltidet: Juiceboderne, der kan kendes på deres frugtudstillinger og blendere, åbner i byer over hele landet fra sent på aftenen. Du kan bestille en blanding af frugt til juice eller blot en eller to typer frugt; kokosmælk, sukkerlage, kondenseret mælk og knust is tilsættes også, samt et råt æg (medmindre andet er angivet). |
| Teuk San Daek | Sælges om morgenen af gadesælgere; den grønne version er sød og tykkere end den usødede hvide version. Sojadrik serveres varm eller kold, sødet eller usødet. |
| Sra Sar (risvin/hvidvin) | En destilleret ris spiritus populær under festivaler. Sra Sol kan også bruges som base for traditionel Khmer-medicin, som mange hævder kan kurere alt fra muskelsmerter, træthed og fordøjelsesbesvær til menstruationssmerter og -kramper. |
| Teuk Touy (pandan juice) | Juice lavet af pandanbladekstrakt , som almindeligvis serveres i Hang Bai (madboder) i Cambodja. |
| Te Kroch Chhma | Citron iste. |
| Golden Muscle Wine | Spiritus lavet af hjortegevirer og kinesiske urter. |
| Teuk Kroch (Lemonade/søde drikke) | Kan være en generel betegnelse for en sød drink, eller mere specifikt, sød og sur limonade. |
| Sra Poas (slangevin) | En slangebaseret spiritus, der ofte bruges til medicinske formål. |
| Teuk Thnaot (sukkerpalmejuice) | En fermenteret drik lavet af sukkerpalmen, der ofte betragtes som et afføringsmiddel, når det indtages. |
| Sra Thnaot Chu (sukkerpalmevin) | Palmevin er af stor betydning i Cambodja. Det er en traditionel drik lige så sand som palmetræerne i det cambodjanske landskab er landets nationale træer. Toeuk thnaot sælges i hele landsbyerne i Cambodja i træcylindre fastgjort bag på cykler. |
Noter
- ↑ Thaitawat, Nusara. Cambodjas køkken. Thailand: Nusara & Friends Co. Ltd., 2000. - S. 24. - ISBN 9748778851 .
- ↑ Som Champagne er for Frankrig, er Kampot-peber for Cambodia , The Christian Science Monitor (23. juni 2010). Arkiveret fra originalen den 3. oktober 2021. Hentet 17. december 2020.
- ↑ Opskrifter 4 Us Cooking by Country : Cambodia Arkiveret 15. juli 2007.
- ↑ Kampong Speu Palm Sugar opnår BGB-status i Europa ? . Khmer Times (4. april 2019).
- ↑ Stjernekokke Fem vigtigste cambodjanske ingredienser Arkiveret 28. oktober 2013 på Wayback Machine
- ↑ Koh Trong pomelo får GI- anerkendelse ? . Khmer Times (25. juni 2018).
- ↑ The Worldwide Gourmet Saveurs du Cambodge Alt hvad du vil vide om cambodjansk køkken Arkiveret 25. august 2009 på Wayback Machine
- ↑ Lisa Jorgenson, Bonny Wolf Cambodjansk sød og sur suppe Arkiveret 3. februar 2009 på Wayback Machine
- ↑ Fritid Cambodia Khmer Sour Soup Arkiveret fra originalen den 2. juli 2007.
- ↑ Kylling Karry Karry Mouan Arkiveret 15. juni 2007.
- ↑ Dudley Brown Mere end et måltid i butikken Arkiveret 4. april 2016 på Wayback Machine
- ↑ Phil Lees Phnomenom Loc Lac Arkiveret 11. september 2020 på Wayback Machine
- ↑ Masseopskrifter Amok Trey Fish Mousselline Arkiveret 29. september 2007.
- ↑ Tamarind Trees Bok Lhong Arkiveret 24. juli 2011.
- ↑ Forårsløgbrød: Khmer focaccia | Phnomenon: mad i Cambodja . Phnomenon (24. oktober 2006). Hentet 17. december 2020. Arkiveret fra originalen 6. juni 2021.
- ↑ Nom Lote Khmer-opskrift . Hentet 17. december 2020. Arkiveret fra originalen 22. januar 2021.
- ↑ Suan (split grønne bønnesuppe). Hentet 17. december 2020. Arkiveret fra originalen 23. januar 2021.
- ↑ Sød Mung Bønnesuppe Tau Suan (Split Grøn Bønnesuppe) . Hentet 17. december 2020. Arkiveret fra originalen 26. november 2020.
- ↑ Definition for Duo shuang . Hentet 2. juli 2022. Arkiveret fra originalen 30. juni 2020.
Yderligere læsning
- de Monteiro, Longteine & Neustadt, Katherine (1998-11-01), The Elephant Walk Cookbook: The Exciting World of Cambodian Cuisine fra den nationalt anerkendte restaurant , Houghton Mifflin Harcourt, ISBN 978-0-395-89253-4 , < https ://archive.org/details/elephantwalkcook00demo >
Links
 I bibliografiske kataloger |
|
|---|