Traditionelt Dargin - køkken ( Darg . Dargala Berklumi [1] ) blev dannet under indflydelse af visse naturlige forhold i højlandet, former for sociale relationer samt religionens krav [2] . Faktisk undslap hun indflydelsen fra moderne teknologi, idet hun beholdt færdighederne og teknikkerne til kulinarisk håndværk, akkumuleret gennem århundreders praksis, hvilket kan være attraktivt for turismen. Maden serveres i en fælles ret, hvorfra alle familiemedlemmer spiser sammen [3] . I oldtiden lavede Darginerne mad i ildstedet ( Darg . Pavla Khali ), der var kvartalsvise bagerier ( Darg . Kvatӏla karme ), hvor de bagte chureks , tærter og mirakler . Som alt kaukasisk køkken er Dargin-køkkenet "krydret", og det bruger en masse krydderier , herunder spidskommen, hvidløg og paprika.
Som i Dagestan-køkkenet har Dargin-køkkenet meget kød, hovedsageligt lam, sjældnere oksekød og fjerkræ, svinekød er udelukket i henhold til islamiske madforbud, og Dargin-køkkenet omfatter også retter fra mel og mejeriprodukter. Som i hele den islamiske verden er der i Dargin-køkkenet haram (forbudt) og halal (tilladt), dyr slagtes på en særlig måde. I madlavningen bruges hvede, byg, hirse, majs, rugmel, som ofte males i en håndmølle. Kvinder laver dejen, mænd gør kødet.
Før i tiden og nu indtager retten chudu en stor plads i køkkenet , Dargins ved, hvordan man tilbereder omkring 50 af dens typer. Populære retter blandt Dargins er khinkal , kurze , pilaf , supper, kebab, saucer. Darginerne konserverer grøntsager og frugter, tørrer og ryger kød, tilbereder flere typer oste.
I lang tid har Dargins' yndlingsdrik kvass og lavalkohol buza ( darg. gyarush ).
Traditionelle retter kan opdeles i flere grupper:
Der er mere end 100 hovedretter i Dargin-køkkenet.
| Dargins | |
|---|---|
| kultur |
|
| Sprog | nordlig gruppe megebian Northern Dargin sprog og dialekter Northern Dargin , herunder litterære Dargin , Akushinsky , Gapshiminsky , Kadarsky , Muirinsky , Urakhinsky og andre sydlige gruppe Kubachi South Dargin sprog og dialekter sydvestlige Dargin , Amuzgi-Shirinsky , Ashtyn , Sanzhi -Itsarinsky , Usisha-Butrinsky , Tsudaharsky og andre andre Kaitag , Chirag |
| etniske grupper | |
| Historie | |
| Historiske stater | feudal Kaukasisk Albanien Shandan Filan Sarir Zirichgeran Al-Karah Kaitag Utsmiystvo Shamkhalisme Kazikumukh Khanate Mehtulin Khanate russiske imperium frie samfund Akusha-Dargo Kaba Dargo Hamur-Dargo Burkun-Dargo Hutsul-Dargo Surga Gapsh Gank Muira Kara-Kaitag Kattagan Irchamul Shurkant andre USSR Rusland |
| diasporaer |
|