Uigurisk køkken

Uigurisk køkken  ( Uyg . ئۇيغۇر تائاملىرى , Uyghur Taamliri, Uygur Taamliri ) er uighurernes nationale køkken . Det er kendetegnet ved en række melretter og brugen af ​​en bred vifte af krydderier.

Oversigt

Et populært krydderi er "Parthian anis", på uighurisk "tszyzhan". En vigtig plads i uighurernes køkken er optaget af grøntsager. Om foråret er grønne løg, jusai, radiser , selleri i brug. Om sommeren - hvidløg, aubergine , bønner, grøn peber, tomater. Om efteråret - gulerødder, kål, radise. Om vinteren bruges de samme grøntsager, men i tørret, syltet, saltet form [1] [2] .

Uigurbrød bages af usyret og sur dej i specielle ovne kaldet tonur . Store tynde kager kaldes neppiz-nan, små, tykkere kaldes togach. Af dejen tilberedes samsa, sambusa, fyldt med kød, kød og græskar, kød og ris, krydret med løg og sort peber. Forskellige rige produkter tilberedes - kichik-togach, puff kager med løg, dampruller med gulerødder, græskar osv. - katlama, zhut; pandekager - drak; pandekager - kuymak.

Til tilberedning af varme retter bruges en kedel, indbygget i specielle ovne - ochak . Uighurer koger ofte nudler med kød og forskellige krydderier - lagmyan, halvash, myanpyar, sumyan osv. På helligdage serveres dumplings i krydret kødbouillon - cheshchurya og manty, lavet af usyret eller sur dej med forskellige dampede fyld i en speciel skål - kaskan (trykkoger af metal), jumbil (trykkoger i træ).

Mange retter tilberedes af uighurer af ris. Disse er pilaf - semi, ris med sovs af kød og grøntsager - gyan-fyan, grød - shel, supper - sho-gyuryuch. Kød stegt i olie med tilsætning af forskellige grøntsager (peberfrugt, aubergine, kartofler, kål, bønner, tomater), med krydderier, har et fælles navn - xiai.

Lammeshish kebab (kavap eller tandoor-kavap) tilberedes på åben ild og i en ovn, tandoor. Kogt lammepølse med ris og krydderier - tøv. Te (atkyan-chai) tilberedes med mælk, smør eller fløde og salt og spises med kager [3] .

Retter

• Laghman  er en af ​​de mest berømte retter i det uiguriske køkken. En ret med kød, grøntsager og nudler .
• Manti  - et fad med finthakket kød i en tyndt rullet dej , dampet i en trykkoger . Uighur manti er af to typer, afhængigt af typen af ​​dej : piter (fra usyret) og bolak (fra gær ).
• Chesherya - Uighur- dumplings lavet af firkantet dej. Tilberedt af forskelligt kød (inklusive fisk) med tilsætning af koriander, løg, kål og grøntsager.
• Pilaf  er kogt ris med kød og krydderier. Uigurisk køkken er kendetegnet ved en række forskellige typer pilaf: vegetarisk, hirse , hvede, pilaf i en pose, pilaf med sovs, pilaf med æg, pilaf med frugt.
• Samsa  er en ret, der ligner en tærte .
• Gosh-nan (oversat fra uigurisk som "kødbrød") er en ret med dej og hakket kød. Tyndbagt dej i form af pandekager lægges over i lag skiftevis med hakket kød.
• Sanzy er en ret, der ligner bushwood : langtidsstegte nudler.
• Manpar er en kød- og grøntsagssuppe med dejstykker [4] .
• Lazji - stegt kyllingefilet med grøntsager og krydderier.
• Ash-lyangfu  - nudler med stykker af stivelse.
• Uighur-te  er salt te med fløde, smør og creme fraiche.
• Baursak  er en ret af usyret dej eller gærdej i form af små donuts (ruteformede eller runde).
• Beshbarmak / Nerin  - finthakket kogt kød med nudler og løgsauce.
• Tandoor kebab  - kebab bagt i tandoor ovn .
• Tandoor-nan  - brød i form af flade kager, bagt i en tandoor.
• Shurpa  - suppe i kødbouillon med kød, gulerødder, kartofler og løg. Det er muligt at tilføje frugt, tørret frugt og krydderurter.

• Schelpek  - kager, samt en række forskellige gærdej

Noter

1. ↑ Lagman Uighur . Hentet 25. februar 2020. Arkiveret fra originalen 25. februar 2020. (ubestemt)
2. ↑ Xinjiang: et etnografisk essay. Forfatter: 薛宗正. Udgiver 五洲传播出版社, 2001. Arkiveret 25. maj 2021 på Wayback Machine  - ISBN 7801138597 , 9787801138590
3. ↑ Uighurernes nationale køkken (utilgængeligt link) . Hentet 25. februar 2020. Arkiveret fra originalen 25. februar 2020. (ubestemt) 
4. ↑ Manpar . Hentet 25. februar 2020. Arkiveret fra originalen 25. maj 2021. (ubestemt)