Avar køkken

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 21. juli 2019; checks kræver 43 redigeringer .

Avar-køkken ( Avar. MagӀarulazul kven-tӀeh ) er avarernes nationale, gamle køkken , et af de originale køkkener i det nordlige Dagestan . Grundlaget for ernæring blandt avarerne er khinkal .

Funktioner

Traditionelt spiser avarer meget kød , normalt lam og oksekød . Rige supper (churpa eller shurva) tilberedes af kød , fyld til melretter tilberedes , shish kebab steges. De mest kendte er linse churpa, sorrel churpa , punk churpa, almindelig churpa.

Kendetegnet for Avar-køkkenet er tørret kød. I de dage, hvor der ikke var køleskabe, gjorde tørret kød det muligt at bevare dets ernæringsmæssige egenskaber i lang tid. Grøntsager bruges mindre, primært løg og tomater , endnu mindre kartofler og auberginer , dog en enorm mængde forskellige urter , hvidløg , eddike og andre varme krydderier [1] .

Det var fra Avar madlavning, at sådanne kombinationer, usædvanlige for europæere, kom, såsom: ost med urter og hvidløg, tørret pølse med mælkedrikke. Typisk for dette køkken er flade kager lavet af usyret dej - et mirakel , med en række forskellige fyld: vilde grøntsager, let smagt med creme fraiche eller rå eller hårdkogte æg , hytteost ( botishals ). Sådanne kager steges i en tør (uden fedt ) stegepande, og allerede kogte er smurt med olie .

Nationale retter

Khinkal

Khinkal ( Avar. Khinkal ), lyder som den georgiske ret khinkali , men det er en helt anden mad. Til Avar khinkal æltes dejen med gær og æltes derefter med hænderne. Dejen til khinkal rives af i stykker, derefter smides de i bouillonen. Derefter lægges de færdige ud på et stort fad med smeltet smør . Khinkal koges i bouillon eller separat - i vand, så ser det mere storslået og smukkere ud.

Den traditionelle sauce til khinkal, som alle nationaliteter i Dagestan , er creme fraiche med hvidløg, urter, sort peber og spidskommen , nogle gange bruges også tomatpuré . Også serveret med khinkal er en skål med stærk bouillon, syltede auberginer , syltede tomater og andre pickles .

Processen med at bruge khinkal er speciel. Store stykker kogt lam, sarisi (stykker af lammefedt, foldet i rør og kogt i saltvand) lægges ud på én tallerken.

Shepherd's Khinkal er også berømt.

Slik

De mest populære nationale slik er bakhukh ( halva ), puffede majs , kirgisiske valnødder med honning (med en blanding af chokolade og nøddesyltetøj). Måltidet afsluttes med te og frugt .

Noter

↑ Madlavning af folkene i Dagestan. S. Kasumov: Dagknigoizdat, 1994, 430 s. . Hentet 14. september 2020. Arkiveret fra originalen 3. oktober 2021. (ubestemt)

Litteratur

Avar køkken // Ekko af Kaukasus. - M., 1994 - Nr. 1.
Zh. N. Abueva. Dagestan køkken. Epoch Publishing House, 2012.
E. S. Omelchenko. Kulinarisk af folkene i Nordkaukasus. Mkh., Dagestan bogforlag, 1963.

Avars
kultur	Litteratur musik Køkken Arkitektur Efternavne Mytologi folkelige ritualer Skrivning Folklore Folkeviser Folkeeventyr
diasporaer	Aserbajdsjan Kalkun Georgien
Sprog og dialekter	saladisk Khunzakh Orientalsk guide Antsukh Zakatal karakh keserian Andalal Kahiban Kusurian Batlukh
Historie	Sarir Mongolsk invasion Avar Khanate Andalal Hydatl Tlenseruch Kaukasisk krig Nordkaukasisk Imamate 1877 oprør