Portugisisk køkken

Det portugisiske køkken ( port. Gastronomia de Portugal ) er et sæt af Portugals gastronomiske traditioner .

Generel beskrivelse

Det portugisiske køkken er kendetegnet ved den omfattende brug af frisk fisk og skaldyr, et bredt udvalg af lokale vine, herunder de berømte portvine (ordet "port" betyder bogstaveligt talt "vin fra Porto ") og lokale oste. Det portugisiske køkken er også berømt for sine likører og desserter , hvoraf mange kaldes monastic ( engelsk ), fordi de oprindeligt blev lavet af munke og nonner i katolske klostre. Portugisiske desserter er kendetegnet ved en ekstremt bred anvendelse af æggeblommer. Også almindelige er marcipanlignende mandeldesserter og lokale kager, hvor pastel de nata er det mest berømte eksempel . En af de mest traditionelle portugisiske desserter er kvædemarmelade (og selve det russiske ord "marmelade" kommer fra det portugisiske "marmelo" - "kvæde"). I dele af landet fjernt fra havet er oksekød oftest grundlaget for efterretter .

I Portugal er der tradition for såkaldte "likører", hvor besøgende, for det meste mænd, diskuterer deres affærer over et glas lokal kirsebærlikør ginjinha . Derudover er der en lang række cafeer og restauranter.

Det portugisiske køkken er det historiske grundlag for det brasilianske køkken , men i dag er de fundamentalt forskellige fra hinanden. Det brasilianske køkken bruger endda andre ingredienser til at lave lignende retter (efter at have ikke fundet deres yndlingskvæde i Amerika, begyndte portugiserne i Brasilien at lave guavamarmelade ). Derudover inkorporerer det brasilianske køkken kulinariske traditioner fra andre bølger af immigranter: italienske, andre europæiske lande og Japan, mens det portugisiske køkken er mere konservativt.

Ud over Brasilien mærkes indflydelsen fra det portugisiske køkken (såvel som kulturen) i alle lande, der engang var kolonier i det portugisiske imperium : i Angola og Mozambique , på øerne Kap Verde (Kap Verde), på øen Timor i den indonesiske øgruppe og i den kinesiske by Macau (tidligere handelsstation i Portugal). Befolkningen i disse lande og territorier kaldes stadig Lusophones (portugisisktalende) i dag, og flere tidligere portugisiske kolonier er en del af Commonwealth of Portugisisk-talende Lande .

Derudover har Azorerne og Madeira- øerne (hvor det berømte Madeira kommer fra ), som er en del af Portugal, deres egne lidt anderledes versioner af det portugisiske køkken.

Beskrivelse af retter

Fiskeretter

På Portugals kyst fanges sardiner , tun , krabber , skaldyr og blæksprutter . Fra forskellige sorter af fanget fisk og skaldyr tilberedes caldeirada  - en fiskegryderet med kartofler og andre grøntsager, en analog af fransk bouillabaisse , maltesisk aliotte og toscansk cacciucco . Beboerne griller ofte sardiner på grillen .

Også i Portugal er saltet tørret torskebacalhau populær , hvis særlige smag er givet af krydderier. I Lissabon spiser de det gerne med kogte kartofler og brød.

Kødretter

For at tilberede oksekød opbevares udbenede stykker kød i vin i lang tid, og olivenolie gnides ind i det , takket være hvilket det får en særlig smag. Bøffen i portugisisk stil er tilberedt i portvinsauce , og den lokale kebab - espetada  - er marineret i portvin med hvidløg.

Desserter

Der er mange desserter i det portugisiske køkken . De fleste slik er lavet af meget sukker og æggeblomme , hvortil der er tilsat kokos, kanel, marcipan . Makroner med creme fraiche er populære, samt butterdej med creme - pastel de nata . En enkel og almindelig dessert i Portugal og dets tidligere kolonier  er serradura , lavet af maria - kagekrummer , kondenseret mælk og fløde. Æggeblommen strakt ind i et tyndt hår til dekoration af desserter  ( fios de ovos ) er et karakteristisk træk ved portugisiske og brasilianske desserter.

Drikkevarer

Mange portugisiske vine er certificerede og produceres kun i områder, der er defineret ved lov. Den mest kendte drik er portvin , den udgør omkring en tredjedel af landets vinproduktion, resten er røde og hvide bordvine . Den mest kendte hvidvin er vinho verde ("grøn vin"), som produceres til eksport. Aromatisk og syrlig rødvin produceres i Alentejo- provinsen . I Lissabon og nogle regioner er ginjinha  en populær spiritus tilsat kirsebær .

Prøveretter

Supper:

• Azorda  - brødsuppe med krydderier.
• Caldu verde  er en tyk kål- og kartoffelsuppe med chorizopølse .

Andet kursus:

• "Cozidu a portuguesa" - en blanding af oksekød, svinekød, røget kød og kylling.
• Piri-piri kylling - med samme navn meget varm rød peber .

Desserter:

• Papu de anjou  er en dessert lavet af æggeblommer.
• Abbot Prishkusz Pudding  - En stor sød budding med portvin, bacon og 15 æggeblommer.

• Papu de anjou .

• Abbe Prishkus' budding .

• "Æggekastanjer".

• Dessert Brisa do Lis.

Links

• Portugisisk køkken Arkiveret 16. marts 2010 på Wayback Machine
• Portugisisk køkken Arkiveret 23. juli 2010 på Wayback Machine