Turkmensk køkken

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 17. december 2019; checks kræver 22 redigeringer .

Turkmensk køkken ( Turkm. Türkmen tagamlary ) er det turkmenske folks nationale køkken . Med hensyn til teknologi og udvalg af produkter er det meget tæt på køkkenet fra andre centralasiatiske folk, selvom alle turkmenske retter har deres egne turkmenske tilberedningsmetoder. De mest populære retter blandt turkmenere er plov , som i turkmensk vil være "palow", manti - "manty", dumplings  - "börek", dograma - "dograma" (knust kød og brød, fyldt med bouillon).

Forskelle i traditionelle retter og smag af de kaspiske turkmenere (Ogurdzhalins) og turkmenere fra de østlige regioner af republikken (Tekins). Turkmenernes vigtigste fødevareprodukter er kød og brød. Turkmen-Tekins bruger kød fra unge kameler og får, Turkmen-Yomuds, Saryks og andre bruger lammekød.

Kød

De nationale måder at tilberede og konservere kød på blandt turkmenerne er meget forskellige og skyldes specifikke naturlige forhold: tilstedeværelsen af ​​høj temperatur, tørre varme vinde og stærk opvarmning af sandet. For eksempel tørrer Yomud Turkmen deres kød under den brændende sol. Meget store stykker kød, sammen med knogler, spændes på spidsen af ​​en høj stang og efterlades i flere dage. Sådant speget tørret kød kaldes "kakmach".

Metoden til tilberedning af kød af Teke Turkmen er baseret på en kombination af forskellige tørrebetingelser. Tilberedt på forhånd (det vil sige vasket og revet med salt og rød peber) er maven på en vædder eller ged fyldt med hakkede små stykker kød og bacon så tæt, at der ikke er luft tilbage. Derefter sys maven op og begraves i varmt sand i en dag, og om aftenen graves den op og bindes til en høj stang. Denne ændring af betingelserne gentages, indtil maven tørrer op. Kødet, der er indesluttet i det, får en behagelig smag og forringes ikke i lang tid. Sådant kød kaldes " Garyn " (mave). Det steges i sit eget fedt i små stykker, efterfulgt af konservering i lertøj glaseret indefra (blandt turkmenere kaldes det "govurma"), kødet fra unge dyr steges over kul ("kebap" eller "kugler").

De vigtigste mælketyper, der bruges af turkmenere, er kameler og får. Mejeriprodukter - "agaran", " chal ", "karagurt", "tele", "sikman", ost "sargan" [1] [2] .

Fisk

Tilstedeværelsen i menuen af ​​nationale fiskeretter skabt af de kaspiske turkmenere adskiller skarpt det turkmenske køkken som helhed fra andre centralasiatiske køkkener. Blandt befolkningen i Oğurjali indtager disse retter en central plads.

Turkmens-Ogurdzhalins bruger traditionelle centralasiatiske teknologier til madlavning af fisk (for eksempel steger de fisk på spyd eller i kogende olie, i kedler). Ved tilberedning af fisk bruges traditionelle asiatiske planteprodukter også - sesam , ris , abrikoser , rosiner, granatæblejuice. Hovedbetingelsen for tilberedning af turkmenske fiskeretter er tilstedeværelsen af ​​frisk, eller bedre, friskfanget fisk.

Størarter af fisk, i det turkmenske køkken, bruges især ofte til madlavning af kebab ("balyka-kugler") såvel som "kavurdaku" ( balyk gavurdak). [3]

Andre fiskeretter er "haplama", "cheme", "balyk berek", "balikly yakhama", "ash". Ifølge den gamle skik drikker turkmenere meget te. Mindst 1 liter om morgenen, samme mængde om eftermiddagen og aftenen.

Grøntsager og frugter

De spiser små grøntsager, hovedsageligt radiser, tomater, græskar og gulerødder. Deres fravær kompenseres med grønt - syre, turkmensk quinoa (gara sel), turkestan spinat (ismanak) og knolde af gedeskæg (Skortsenera). Af frugterne er de mest almindelige abrikoser (abrikoser). Det tilsættes ikke kun til kød, men også til fiskeretter. Fra græskar bruges meloner og vandmeloner.

Krydderier

Udvalget af anvendte krydderier er ret bredt: løg , rød peber , sort peber , mynte , vild persille , azhgon , uzhgun (pistacietrægaller). Til vildtretter tilsættes derudover safran og hvidløg .

Det turkmenske køkken er kendetegnet ved et særligt sæt fedtstoffer . Fedt halefedt , internt fedt , ghee fra kamelmælk (sary yag) og især sesamolie , der bruges til fremstilling af kød- , søde- og fiskeretter .

Drikkevarer

Turkmenere, der bor i Akhal og Mary velayat i landet, drikker for det meste grøn te, og turkmenerne på Balkan velayat drikker sort te. Med sort te drikker de frisk kamelmælk, som te angiveligt "brygges" med, og sættes derefter på kul i kort tid. Te med kødstykker kaldes "chai-chorba". Turkmenere drikker også te af kameltjørne [4] .

Slik

Den nationale turkmenske søde er en speciel ret som halva . Det er tilberedt af rødderne af liljeplanten cheresh (kær), hvorfra yomuds ekstraherer tyggegummi trigant og koger den resulterende masse med grøntsagsjuice (drue, vandmelon, melon) og krydderier. Friturestegte donuts - pishme  , en traditionel national lækkerbisken [5] , er lavet af gærdej og stegt i vegetabilsk olie [6] . Pishma koges i en kedel . Steg i højst to minutter i et specielt dørslag med et langt håndtag. Efter stegning fordeles på et smukt fad og flormelis drysses. Pishma er forberedt til forskellige fester og helligdage.

Noter

  1. ↑ Pokhlebkin V.V. Nationale køkkener af vores folk: vigtigste kulinariske tendenser, deres historie og funktioner: opskrift (tyrkmensk køkken). - M .: Let- og fødevareindustri, 1983 - 302 s., s. 221
  2. ↑ Anatoly Khazanov, Nomads and the outside world, Anden udgave, University of Wisconsin Press, 1994, s. 49
  3. ↑ Kavurdak-opskrift (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 29. september 2012. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016. 
  4. ↑ TE FRA KAMELTORN OG DUFTENDE CHEBUREKI (utilgængeligt link) . Hentet 5. november 2012. Arkiveret fra originalen 9. marts 2013. 
  5. ↑ Hasyl bayramy - et symbol på overflod og et velstående liv (utilgængeligt link) . Hentet 20. maj 2013. Arkiveret fra originalen 31. marts 2014. 
  6. ↑ Skriv . Hentet 20. maj 2013. Arkiveret fra originalen 31. marts 2014.

Litteratur