Polenta

Polenta ( italiensk  polenta ) er en italiensk ret ( grød ) lavet af majsmel , en analog af hominy . Udbredt i det nordlige Italien, i regionerne Valle d'Aosta, Lombardiet, Piemonte [1] , Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli Venezia Giulia.

Etymologi: polenta (lat.) betød grød lavet af ethvert mel, men oftest byg; ordets oprindelse er forbundet med det latinske pollen  - "fint mel", "pollen" (en fælles rod med det latinske pulvis  - støv) [2] .

Indtil det 16. århundrede, da majs blev bragt til Europa fra Amerika , blev polenta fremstillet af andre stivelsesholdige afgrøder: spelthvede, spelt to-korn, hirse, kikærter, formalede kastanjer. Den gamle romerske grødpuls anses for at være prototypen på polenta . Oprindeligt var polenta en simpel mad fra italienske bønder, men senere, med opfindelsen af ​​forskellige retter baseret på den, begyndte den at blive serveret selv i dyre restauranter.

Traditionel polenta laves ved at ælte majsmel til vand i en stor kobbergryde og derefter simre ved lav varme under konstant omrøring med en træske i 40 minutter eller indtil den tykner nok til at klæbe på skeen. Derefter afkøles den i en rund bakke, skæres i stykker og serveres på bordet. Normalt bruges polenta som tilbehør eller som selvstændig ret med forskellige tilsætningsstoffer ( svampe , kød, ansjoser osv.), stegt eller bagt osv. Der er hård polenta (du kan endda købe den i form af en semi- færdigvare i butikkerne) og blød, sød polenta mv.

Ud over Italien er polenta og dens analoger almindelige på Balkan; i østromanske lande er dens analog hominy . I romanen "Alternativ" af Yulian Semyonov er der følgende passage:

Hvad er polenta? "Polenta i Kroatien," svarede servitricen med en utrolig accent, men temmelig rask, og blandede sig med tyske og franske ord, "det samme som zhgantsy i Slovenien, pulenta i Dalmatien og kachamak i Serbien.

• Pietro Longhi . "Polenta". 1740

• Polenta skåret i stykker

• Polenta med kaninkød

• polenta rørestav

Se også

• Hominy
• Ugali
• Pemmikan
• Puls

Noter

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ polenta | Oprindelse og betydning af polenta af Online Etymology  Dictionary . www.etymonline.com . Hentet 22. august 2020. Arkiveret fra originalen 16. juli 2020.

Litteratur

• Pokhlebkin VV Polenta // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 296. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Charles Sinclair. polenta // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms fra A til Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 450. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Fantastisk catalansk Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	GND : 4127623-1 J9U : 987007560741005171 LCCN : sh85104173