Køkkenet i Burundi er primært betinget af geografi og landbrug, selvom koloniseringsperioden også i høj grad påvirkede fremkomsten af nye retter.
Topografien i Burundi er varieret og omfatter bjerge , savanne , skove , floder og dyrkede områder . Tanganyika -søen ligger i den sydlige og vestlige del af landet . Landbruget er spredt over 80% af landet og omfatter dyrkning af kaffe , te , majs , bønner og kassava . På grund af dette er det burundiske køkken typisk for afrikansk kulinarisk kultur, da det omfatter bønner, eksotiske frugter (hovedsageligt bananer ), søde kartofler , kassava, yams , ærter , majs og hvede [1] .
Der er ikke mange kødretter i det burundiske køkken, da dyrehold er mindre udviklet sammenlignet med afgrødeproduktion . Nogle retter inkluderer dog fjerkræ , ged og lam i deres sammensætning. Grundlæggende tilberedes retter ved kogning , stuvning eller grillning [2] .
Historisk set var subsistenslandbrug almindeligt i Burundi , og kosten afhang af, hvad der kunne dyrkes i området. Det mest almindelige og vigtigste element i køkkenet i lavlandsdelen af Burundi var sorghum . Før koloniseringen var sorghum grundlaget for den burundiske kost, og dens domesticering påvirkede i høj grad udviklingen og dannelsen af monarkiet og bureaukratiet i Burundi. I den bjergrige del af landet er sorghum erstattet af bananer og bælgfrugter, der kom til Burundi i det 17. århundrede. Andre afgrøder (f.eks. tomater , kassava ) blev introduceret til landet af belgierne i anden halvdel af det 19. århundrede. Nye afgrøder er blevet en integreret del af den burundiske kost, men er stadig ringere end bælgfrugter og bananer i almindeligt forbrug [3] .
Køkkenet i Burundi er traditionelt ikke rigt på animalske proteiner . Selv tutsi- pastoralister slagtede sjældent køer til kød, og den gennemsnitlige tutsi's kost afveg lidt fra hutuernes . I de fleste tilfælde var tutsierne og hutuerne subsistensbønder, og de ejede nogle få kvæg . Tutsi-diæten var rigere på mejeriprodukter, men ikke på animalsk kød, da køer sjældent blev slagtet og holdt til mælkeproduktion, og også var et vigtigt statussymbol . Selv de rigeste tutsier havde kun råd til at spise kød et par gange om måneden. Indbyggerne i nærvandsområder kompenserede for behovet for proteiner med fisk .
Kolonisering ændrede i høj grad Burundis køkken: nye planter begyndte at blive dyrket, europæiske retter dukkede op osv. Under indflydelse af Frankrig og Belgien begyndte retter som kroketter , brochette og frølår at blive forbrugt i Burundi . De kan ofte findes i Bujumbura og andre større byer. Typisk serveres retter som denne i kabare (type barer) med en sideret af pommes frites og mayonnaise .
Det traditionelle burundiske køkken undergik også stærke ændringer i kolonitiden og postkolonialperioden. Retter fra andre afrikanske lande er dukket op i Burundi, såsom Michopo og ugali . Det indiske køkken har også haft stor indflydelse på det burundiske køkken, hvor chapatis , risretter og forskellige karryretter er blevet populære i de senere år i Burundi [1] .
Te og kaffe blev introduceret af belgierne og er blevet en vigtig del af Burundis kulinariske kultur. Kaffe og te er Burundis vigtigste eksportprodukter [4] , derfor er næsten hele landets befolkning involveret i disse produkter på den ene eller anden måde. Begge drinks er blevet populære i Burundi og serveres på caféer og kabares over hele landet.
Alkoholiske drikke dukkede op i Burundi i den prækoloniale periode. To typer øl fremstilles traditionelt: urwarwa-bananer og impeke sargo [2] [5] . Bananøl laves traditionelt hjemme, mens sargoøl traditionelt fremstilles i industrielle bryggerier .
Øl og bananvin begyndte at blive produceret i det 17. århundrede. Bananvin er allestedsnærværende i hele landet og indtages normalt i familiekredsen. Efter åbningen af bryggerier i Bujumbura og Gitega blev øl en populær alkoholisk drik serveret på cafeer og restauranter over hele landet [3] .