Tyrkisk køkken
Tyrkisk køkken ( Turk . Türk mutfağı ) er det traditionelle nationale køkken for Tyrkiets befolkning .
Det tyrkiske køkken har udviklet sig gennem århundreder og har sin oprindelse i kulinariske traditioner hos de nomadiske tyrkiske stammer, som igen var mest påvirket af græske (og hele Middelhavet ), Balkan , arabiske , kaukasiske køkkener samt madforbud fra islam . Som i hele den islamiske verden er der i Tyrkiet særlige regler for mad og tilberedning heraf - haram (forbudt) og halal (tilladt). På en særlig måde bliver dyr ifølge det muslimske ritual slagtet.
Melprodukter
Det tyrkiske køkken byder på et bredt udvalg af brød , tærter og kiks .
At servere brød på bordet er en tradition. Her er nogle af dens typer:
- Pita er et tykt blødt fladbrød lavet af gærdej . Tilbydes i de fleste tyrkiske spisesteder. På restauranter med speciale i pita serveres den med bagt ost, hakket kød, grøntsager og meget mere.
- Ekmek - hvidt brød . Grå (fra hirse) og sorte varianter af brød (somun) bages i landdistrikterne efter hjemmelavede opskrifter og sælges hovedsageligt på markeder og messer.
- Simit - bagels drysset med sesamfrø. Sælges overalt i Tyrkiet, inklusive gadesælgere.
- Lahmacun er en tyrkisk pizza. Det er en tynd kage med hakket kød, finthakkede grøntsager og krydderier . Det smager "normalt" og krydret.
- Gözleme - fladbrød. Det er en tyndt rullet dej ( yufka ). Som fyld bruges en blanding af ost og spinat eller et fyld efter eget valg ( hakket kød , ost, hytteost osv.)
- Berek - små bagte tyrkiske bagels. De er lavet af pitabrød, som skæres i trekanter. Fyldet er ost, krydderurter og krydderier
Kebab
Kebab kaldes som regel stegt kød , hvorfra tyrkiske kokke tilbereder mange retter.
- Döner kebab er den mest kendte kebabret i hele Europa . Madlavningsmetode: med en lang skarp kniv skæres tynde stykker fra et lodret installeret og langsomt roterende spyd med stegt kød spændt på. Det var oprindeligt en almindelig bordret med et tilbehør af ris og salat . Med tiden udviklede döner kebab sig i Tyrkiet og Europa til en " snack på farten " - en kebab passer ind i et fladbrød skåret i to. Indeni tilsættes grøntsager og saucer til kødet efter smag - krydret ( chili ) eller krydret ( tzatziki ).
- Iskender kebab - tyndt skåret lam kogt i tomatsauce med finthakkede fladbrødsstykker, ghee og yoghurt .
- Shish kebab er traditionelt spidst kød (lam) med tomater og sød peber (tyrkisk kebab ).
- Adana kebab - hakket kød, meget varmt peberet og stegt på spyd.
- Kofte - Tyrkiske frikadeller. Madlavning i hver region af landet efter en speciel opskrift.
- Pilav ( pilaf ) - forskellige typer pilaf, en ret af kogt ris med kød, gulerødder, hvidløg, peber, salt og krydderier.
Supper
Tyrkiske supper ( chorbalar ) har mange varianter. Blandt dem skal nævnes:
- Ishkembe Chorbasy er en suppe lavet af indmad (får eller oksekød) med tilsætning af hvidløg og eddike.
- Merdzhimek Chorbasy - rød linsesuppe.
- Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - grøn linsesuppe med små vermicelli
- Tarkhana Chorbasy - Tarkhana suppe ( tarkhana er en færdiglavet tør blanding af tørrede og malede tomater, grøn eller rød peberfrugt, løg, fermenteret mælk eller gær og mel). Denne suppe er en berømt national tyrkisk forret. De interne ingredienser i tør tarhana kan variere i forskellige regioner i Tyrkiet, men dette er uden tvivl en af de mest populære og elskede supper blandt befolkningen i Tyrkiet.
Salater
Marinader bruges i salater , primært olivenolie og citronsaft . Foruden grøntsager tages som tilsætningsstoffer fåreost ( brynza ), finthakket oksekødspølse , oliven osv . .
- Choban saladasy (hyrdesalat) - består af tomater, agurker, sød peberfrugt, ost og løg.
- Patlyjan saladasy (auberginesalat) — auberginer stegt på en grill eller en stegepande skrælles, de knuses i kartoffelmos og blandes med knust hvidløg. Salt, persille og olivenolie tilsættes.
- Roca - rucola salat med stykker af stegt kyllingekød.
- Kysyr - bulgursalatmed krydderurter og tomatpure .
Grøntsager
Pepperoni bruges i hele det tyrkiske køkken. Der er røde og grønne pepperoni, det vil sige "mild smag" og skarp. Jo grønnere pepperoni, jo varmere er den. Lysegrøn og gullig "blød" pepperoni bruges normalt i salater. Tørrede og kværnede peberbælge bruges også som krydderier ( pool bieber ). Bieber-pebergryden til poolen er et vigtigt tilbehør til ethvert tyrkisk spisebord. Der serveres også en krydret rød paprikasauce.
Oliven af forskellige sorter bruges til tilberedning af mange retter. Sorte oliven spises til morgenmad i Tyrkiet.
Grøntsager (såsom agurker eller pepperoni) marineret i saltlage eller eddike ( turshu ) er meget populære .
Dolma - grøntsager eller blade fyldt med ris eller hakket kød, normalt vindruer. Det er kålruller i vindrueblade fyldt med hakket kød med ris og lidt grønt.
Imam-bayaldy - aubergine fyldt med tomater, løg og hvidløg stuvet i olivenolie.
Meze
I Tyrkiet, såvel som i hele Middelhavet, er det en tradition at servere appetitvækkere, som regel ledsaget af drinks (" til appetitvækkende ") og kaldet meze . Der er kold meze og varm meze. Kolde cremer omfatter forskellige cremer, fremstillet hovedsageligt på basis af yoghurt. Den mest almindelige:
- Haidari er en creme af suzme-yoghurt (10 % fedt) med tilsætning af mynte, fetaost, sukker, en lille mængde citronsaft og olivenolie.
- Khavuch ezmesi er en creme af suzme-yoghurt og fintrevede gulerødder, citronsaft, salt, peber og olivenolie.
- Antep ezmesi er en meget krydret grøntsagsforretter lavet af finthakket rød pepperoni og grøn peber, løg, tomatpasta og varm rød peberpasta, citronsaft, salt, persilleblade. Der tilsættes også lidt mynte og olivenolie. Traditionelt tilberedt i det østlige Tyrkiet.
- Dzhadzhik - suzme-yoghurt (vallefri yoghurt) med finthakkede agurker, salt, peber, krydret med citronsaft og olivenolie. Hvidløg og mynte tilsættes efter smag .
Varme mezes inkluderer:
- Börek cigar - friturestegte eller ovnbagte tynde filodejruller i form af en cigar fyldt med ost og persille (dette er ikke MEZE, men KAHVALTYLIKLAR (morgenmad))
- Karidesh gyuvech - rejer bagt med tomater, hvidløg, krydderier og smør i en fajanceskål
- Fyrynda mantar - champignoner fyldt med to typer ost i sauce, bagt i ovnen.
- Chilbyr - tyrkiske pocherede æg med yoghurt og hvidløg.
Slik
Tyrkiet har traditionelt et kæmpe udvalg af søde og konfekture retter og lækkerier, f.eks.
- Baklava - slik gennemblødt i sirup, lavet af dej med pistacienødder eller nødder
- Tulumba er en slik lavet af cylindrisk dej med gennembrudte ribben gennemblødt i sukkersirup.
- Pishmaniye - kugler af tynde tråde, bestående af mel og sukker stegt i olie, nogle gange med tilsætning af pistacienødder, sesam, vanilje eller andre smagsstoffer.
- Revani - semuljetærte i sukkersirup
- Lokum - terninger af sukker eller honning med tilsætning af stivelse, tørret frugt, nødder, pistacienødder, kokosnødder, rose eller frugtsmag.
- Syutlach - mælk risengrød med tilsætning af vanillin.
- Pekmez - sirup lavet af fortykket druesaft (traditionelt for Cappadocia )
- Kvæde tatlysy - kvæde skåret i halve koges i sirup og serveres afkølet med kaymak (smørtyk creme).
- Kabak tatlysy - en delikatesse af græskar kogt med sukker .
- Gullach er en dessertret lavet af filo-risdej opblødt i mælk og smagt til med malede valnødder mellem lagene, pyntet med granatæblekerner på toppen (på grund af god fordøjelighed i kroppen, tilberedes den især ofte i fastemåneden Ramadan ).
- Lokma - kugler af dej, friturestegt og derefter hældt med sirup.
- Jeserie er en dessertret baseret på kogt og geleret gulerodssirup, granatæblejuice eller anden frugtgelé med inklusiv pistacienødder.
- Dessert Noah ( ashure ) - dessertgrød lavet af korn, bønner, frugter, tørrede frugter og nødder; hele folkets nationalret, ikke en eneste helligdag kan undvære den.
- Tyrkisk halva ( Helva ) - lavet af sesampasta og sukker, nogle gange med tilsætning af kakao. (også en nationalret af det tyrkiske folk)
- Majun er en blød slikpasta.
Drikkevarer
Traditionelt populære drinks i Tyrkiet er:
- Ayran er en forfriskende drik lavet af yoghurt.
- Te - tyrkisk sort te, som siden 30'erne af det XX århundrede er blevet dyrket i store mængder på Sortehavets kyst i Tyrkiet (en kultur importeret til Tyrkiet fra Georgien )
- Salep - varm mælkedrik; bruges hovedsageligt i den kolde årstid
- Shalgam (Salgam) er en sur og krydret drik lavet af kirsebærjuice-farvet majroer fra regionen Adana . Serveres hovedsageligt i det sydlige Tyrkiet med rakia og krydrede retter
- Gazoz er en betegnelse for søde kulsyreholdige drikke.
- Sodavand er mineralvand. Det bedste mineralvand kommer fra Bursa -regionen . Normalt drikker tyrkere ikke-kulsyreholdigt mineralvand.
- Boza ( buza ) er en sød drik opnået som et gæringsprodukt fra hirsegryn, gær og sukker.
- Shira - druesaft
- Kaffe - til fremstilling af tyrkisk kaffe, finmalet kaffe, sukker (efter smag) og vand indtages i en specielt let konisk kaffemaskine ("turk", tyrkisk ibrik eller cezve ) . Sukker tilsættes under brygningen, intet tilsættes til den færdige kaffe og der røres ikke for ikke at beskadige skummet. Derfor angiver de ved bestilling, hvor meget sukker der skal puttes, og om det overhovedet skal puttes.
- Rakı er den nationale tyrkiske drik. Denne anis alkoholholdige "vodka" fortyndes med vand, når den indtages. Som et resultat frigives anisen, og der dannes en mælkehvid væske. Raki bruges overalt i det moderne Tyrkiet. Styrken af den ufortyndede drik er fra 40 ° til 70 °.
- Bira ( øl ) - Tyrkiske ølmærker: Efes , Marmara, Pera, Tekel, Tokat osv.
- Sharap ( vin ) - vin i Tyrkiet produceres i flere regioner i landet. De højeste kvalitetsvine fra Izmir -regionen (vinmarker, der tilhørte grækerne i Lilleasien indtil 20'erne af det XX århundrede), Kappadokien, det østlige Thrakien og Diyarbakir -regionen . På trods af de restriktioner, som islam har pålagt, har forbruget af tørre vine blandt den tyrkiske befolkning været støt stigende i de senere år, især i byerne.
Galleri
-
adana kebab
-
Baty kebab
-
Karnyyaryk
-
Jajik
-
Ekmek kadaifi
Links
Litteratur
- Chegodaev A. Tyrkiet. Kulinarisk guide. - M . : Levende sprog, 2003. - 224 s. — (Kulinarisk guide). — ISBN 5-8033-0224-7 .
| tyrkisk køkken | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||
| ||||||||
 |
| |||
|---|---|---|---|---|