Siciliansk køkken

Det sicilianske køkken  ( ital.  Cucina siciliana , sit. Cucina siciliana ) er det nationale køkken på Sicilien , som har absorberet spor af alle de kulturer, der har beboet øen gennem de sidste to tusinde år. Selvom det kun betragtes som et udvalg af italienske retter , indeholder det stadig en mærkbar indflydelse fra spanske , græske og arabiske kulinariske traditioner.

Beskrivelse

Arabisk dominans på Sicilien bragte brugen af ​​abrikoser , citrusfrugter , meloner , ris , safran , rosiner , muskatnød , nelliker , sød peber , pinjekerner og kanel ind i dets køkken . [1] Normannernes og Hohenstaufens indflydelse minder om befolkningens store kærlighed til kødretter, såsom bruscialoni [2] . Spanierne bragte adskillige eksotiske ting fra den nye verden til øen , herunder kakao , majs , kalkun , tomater og andre grøntsager . [1] I Catania , på østkysten af ​​øen, hvor de græske kolonister oprindeligt boede, er der rigeligt med bønner , oliven , friske grøntsager og fisk i madlavningen . Auberginer , peberfrugter og tomater er især populære blandt grøntsager , mens befolkningens foretrukne fisk og skaldyr er tun , brasen , havbars , sværdfisk og blæksprutte . Nordafrikansk indflydelse har taget sit præg på den vestlige provins Trapani , hvor couscous ofte tilberedes .

Traditionelle retter

Sicilien er hjemsted for mange varianter af oste, den bedst kendte er pecorino siciliano og caciocavallo .

De mest berømte sicilianske retter er arancini (fyldte riskugler), Pasta alla Norma (overvejende tilberedt i Catania ), caponata , pani ca meusa , maccu suppe og couscous al pesce. Som i hele Italien tilberedes pizza også på Sicilien , som kaldes siciliansk .

Blandt slik er " martoranfrugt ", buccellato , cannoli , granita , pignoli , pignolata og cassata især populære .

Se også

Noter

  1. ↑ 12 Piras , 423.
  2. ↑ Bruscialoni-opskrift (utilgængeligt link) . Hentet 12. oktober 2009. Arkiveret fra originalen 18. april 2009. 

Links