Ossetisk køkken ( Ossetian Iron Khӕrinӕgtӕ ) er det ossetiske folks traditionelle køkken .
Grundlaget for køkkenet er kød kogt i en campingkedel , oftere oksekød, sjældnere lam, som er krydret med krydret creme fraiche sauce ( tsakhdon , nury tsakhdon ) [1] . Den anden ret anses traditionelt for at være tærter ( chiritӕ ) med forskelligt fyld. Langt ud over Ossetien kendes ossetisk ost og ossetisk øl ( bӕgӕny ) . Som i hele Kaukasus , i Ossetien, er shish kebab almindelig ved festligheder og mindehøjtider, kun oksekød, lam, sjældnere fjerkræ ( fizonӕg ) tilberedes (svinekebab, undtagen for muslimer, indtages uden for den højtidelige tid for friluftsliv eller kl. hjem).
På grund af deres geografiske placering spiste osseterne (især dem, der bor i bjergene) dårligt. Den sædvanlige mad for dem var churek ( ossetisk kӕrdzyn ), skyllet ned med øl , mælk eller almindeligt kildevand. Havregrynsretterne blamyk , khomys og kalua , populære blandt folket, blev også tilberedt . Nu om dage er de normalt ikke kogte.
En vigtig ret på det ossetiske bord er tærter . Deres fyldning kan være anderledes: kartofler , kød, ost , roeblade, græskar , kål , vilde hvidløg . Tærter er lavet af gærdej. Den mest populære af disse tærter er en kødtærte, fydchin ( osset. fydzhyn ). Fidjin er en musthave-ret til middagsselskaber. En vigtig ossetisk ritual er forbundet med tærter .
Blandt de nationale drikkevarer var de mest foretrukne rong , øl , araka , braga , kvass . Fraværet af rong i det moderne ossetiske køkken forklares af mongolernes udsættelse af alanerne fra stepperne til bjergene, og dette fratog dem muligheden for at engagere sig i biavl . Ossetiske alkoholiske drikke er også kendt - for eksempel dvaino (dobbeltdestilleret araka) og " Tutyr- drik " ( ossetisk Tutyry nozt , en blanding af araki med kvass) [2] .
Ossetisk øl er almindeligt kendt i Nordkaukasus og i Rusland som helhed. Mange udenlandske rejsende bemærkede den høje smag af denne drink. Ifølge legenden blev øl opfundet af Shatana , hovedpersonen i Nart-eposen fra det ossetiske folk.
Ossetisk ost er også kendt for sin smag. Det bruges i forskellige retter, for eksempel i sykhtdzhin ( Oset. tsikhtdzhyn , oftere kaldet "olibakh" ulibakh ), en ostetærte.
Kød blev ofte kun spist ved højtidelige lejligheder, da det var umuligt at få meget kød i bjergene, og kvæg fungerede som en slags pengesystem.
Med fremkomsten af den sovjetiske magt har det ossetiske køkken undergået mange forandringer, der absorberer elementer af det russiske og europæiske køkken og det georgiske køkken.
En traditionel ret på dagen for den afdødes begravelse er pilaf med oksekød, som tilberedes i en stor kedel, eller bønneflødesuppe " kadour ".
Hovedretterne i det ossetiske køkken er ossetiske tærter (Osset. chiritӕ, digor . kyeretӕ), hvoraf:
Retter fra ossetisk køkken er spredt ud over grænserne for to ossetier, mange ossetiske restauranter, caféer, ejere, ud over ossetere, er repræsentanter for andre folk: russere, dagestanier, kabardiere. Også i mange georgiske og europæiske restauranter er der retter fra det ossetiske køkken.
Hvert år i Nordossetien, i Sydossetien, er der konkurrencer, festivaler med ossetiske tærter, festivaler med ossetisk ost, festivaler for almindeligt ossetisk køkken.
| russisk køkken | ||
|---|---|---|
| ||
| ossetere | |
|---|---|
| kultur |
|
| ossetere efter land |
|
| Holdning til religion |
|
| ossetisk sprog |
|
| Subetniske grupper | |
| Diverse |
|