Det nordrussiske køkken er køkkenet for befolkningen i det russiske nord . Det omfatter de kulinariske traditioner, retter og madlavningsmetoder fra nordrusserne ( pomorer , sitskari , tudovlyaner , ust -tsilems ) såvel som de finsk-ugriske stammer ( karler , samer , veps ) , der længe har beboet landene i Nordeuropa. . På trods af at nordens folks traditioner og liv havde forskelle [1] , var der en gensidig påvirkning, der påvirkede blandt andet køkkenet.
Det har sine rødder i det gamle russiske køkken , siden slaviseringen af disse lande begyndte i det 6. århundrede. Har lignende funktioner med det karelske køkken . Fra det gamle russiske køkken lånte den russiske befolkning i norden bagning og sygner i ovnen [2] . Den vigtigste type af nordlige redskaber er en lavvandet lertøjsskål latka .
På grund af regionens naturlige træk blev der i det nordrussiske køkken lagt vægt på produkter af animalsk oprindelse, på fisk [1] og vildt (fjerkræ, vildt osv.), samt svampe, vilde planter og bær. Fiskeri, jagt og kvægavl (især mejeri) var mere lovende erhverv end landbrug.
Solid kalorierig mad hjalp indbyggerne i Norden til at opretholde varmeudvekslingen i et barsk klima [3] .
På grund af havets nærhed har et betydeligt sted i kosten af befolkningen i det russiske nord altid været besat af havfisk: laks , navaga, torsk . Pomorerne kaldte endda sig selv "torskespisere" [2] . Betydningen af fisk i kosten er bevist af ordsproget fra indbyggerne i Karelen og Arkhangelsk-regionen: "Det er bedre ikke at have noget brød end ingen fisk" [4] .
Der blev lagt stor vægt på forberedelsen af produkter til fremtiden. Til dette blev metoder som saltning , syltning , vandladning brugt. På grund af den begrænsede brug af ild, især i de arktiske områder, var den sædvanlige måde at fryse mad på, kold forarbejdning, deraf fremkomsten af sådanne retter som stroganina , sugudai , corned beef [3] . I de cirkumpolære og arktiske områder brugte de fødevarer uden varmebehandling (kød, fisk), som indeholdt flere vitaminer, som hjalp med at bekæmpe skørbug [4] .
Der blev sået lidt hvede, mere rug og byg . Brød er længe blevet bagt af rug- og bygmel i Norden, ofte med en blanding af bark [1] . Roer, radiser og også kål dominerede blandt grøntsager [5] . I 1800-tallet spredte kartoflen sig [6] .
Fra vegetabilske olier blev der brugt hørfrø og hamp , som normalt blev smagt til med magert mad [7] . Krydderier og krydderier blev praktisk talt ikke brugt [1] , Pomorerne tilberedte Volozhy - bær- vinsaucer [8] .
Mejeriprodukter findes ofte i fiskeopskrifter, hvilket også er typisk for andre nordlige folk [2] [9] .
Populære første retter var fiskesuppe (med mælk), svampesupper, kålsuppe , med tilsætning af løg, løg, radiser, korn. Hverdagsretter fra befolkningen i det russiske nord var og er grød, forskellige tærter (fisketærter, kurnik- tærte ), wickets . Et typisk bagværk i Norden er shangi [10] , til helligdage tilberedte de specielle honningkager - rogn og rozantsy (børstetræ) [11] .