Venetiansk køkken ( italiensk Cucina veneziana , Ven . Cuxina veneta ) er et traditionelt køkken , der er almindeligt i Veneto - regionen i Italien . Det har en lang historie og adskiller sig væsentligt fra køkkenerne i andre regioner i det nordlige Italien, samt Østrig, Slovenien og Kroatien, på trods af tilstedeværelsen af en række fælles træk med alle disse køkkener. Den verdensberømte dessert i det venetianske køkken er tiramisu , først lavet i byen Treviso. Lokale vine som Amarone , Prosecco , Valpolicella og Spritz - cocktailen er også populære .
Det venetianske køkken er betinget opdelt i tre hovedkategorier på et geografisk grundlag - kyst, lavland og bjergrigt. Der er mange lokale køkkener inden for hver af disse kategorier. Hver by i regionen har sine egne specialiteter. Den mest almindelige ret i regionen er polenta , som tilberedes på forskellige måder i lokale køkkener. I Veneto knuses majsen mere, end det er sædvanligt i køkkenerne i andre regioner i Italien, og derfor smager venetiansk polenta som budding .
Meget af maden på kysten består af fisk og skaldyr . På sletterne er grillet kød populært - grillet svine-, okse- og kyllingekød sammen med et tilbehør med tomater, kartofler eller grøntsager. Andre almindelige retter på sletterne er risotto , bigoli , fettuccine , ravioli og gnocchi . Svinekød og vildtretter, komælkesoste er populære i bjergene . Påvirkningen fra det tyrolske køkken er mærkbar her. En typisk lokal ret er casunza , en pasta, der ligner ravioli. Som krydderier i det venetianske køkken bruges smør, oliven- og solsikkeolie, eddike , peberrod, sennep, mostrada og grøn sauce.
Køkkenet i byen og provinsen Venedig har en række karakteristiske træk, der er iboende i kystens køkkener. Specialiteterne i dette køkken er " Bigoli i sauce" - bigolipasta med ansjoser og løgsauce, " Venetiansk Fegato " - stuvet kalvelever med stegte løg, " Moleke " - stegte små grønne krabber (kun tilberedt om foråret), " Pasta med bønner "- bønnesuppe med en lang og grov pasta," Polenta med skje "- stegte små rejer på hvid polenta," Risi e Bisi "- ris kogt i bouillon med ærter og pancetta ," Risotto de go "- ris med goby fish , " Sarde in saor " - stegte marinerede sardiner i en løgmarinade med rosiner, pinjekerner, krydderier og eddike (tilberedt oftere om vinteren), " Sepe al nero " - blæksprutte i deres eget blæk. Blandt de mange desserter er de mest berømte baikoli , fritole , pinsa og zaletti- kiks .
Specialiteterne i køkkenet i byen og provinsen Verona er " Brasato al Amarone" - oksegryderet i Amarone-vin med polenta, "Gnocchi" - kartoffelgnocchi ( tilberedt fredagen før fastelavn), " Lesso e peara" - kogt koldt udskæringer med grøntsager og oksemarv, revet gammelt brød og sort peber, " Pastissada de caval" - hestekød stuvet i vin med laurbærblade, muskatnød, nelliker, salt, peber, grøntsager og polenta, " Polenta e rheña" - polenta med kogt eller stegt marineret sild i olivenolie med hvidløg, persille og kapers, " Valeggio Tortellini " - pasta tortellini med hakket okse- og svinekød, grøntsager, smeltet smør og salvie. Desserterne er mandorlato, nadalin , pandoro og tiramisu .
På trods af at indbyggerne i byen og provinsen Vicenza i historiske dokumenter ofte omtales som "manjagatti", det vil sige "kattespisere", er der i øjeblikket ingen katteretter i det lokale køkken [1] [2] . At spise katte i Italien er forbudt ved lov.
Sarde i saor
Pastissada de caval
Tiramisu