Rutul køkken
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den
version , der blev gennemgået den 8. juni 2022; checks kræver
5 redigeringer .
Rutul køkken ( rut. Myhabishdy mutabikh , MykhIabishdy mutabikhRutul-folkets nationale køkken ; et af de ældste køkkener i Nordkaukasus .
Hovedkomponenterne i køkkenet er bestemt af islams forskrifter og naturlige forhold: bjergklimaet har ført til udbredt brug af lam , oksekød , fjerkræ, flodfisk (Samur), surmælksprodukter ( ost , hytteost ), samt frugt og grønt i Rutul-køkkenet . Krydderier og krydderier, samt en række grøntsager, er meget brugt: persille , brøndkarse , grøn og sort basilikum , dild , koriander , varmt og allehånde , koriander , mynte , selleri , estragon ( estragon ), porre , grønt løg , hvidløg , timian osv.
Traditionelle retter
- Adjika er et krydret krydderi i form af en dejagtig masse, som omfatter tomat , revet rød peber , koriander , blå bukkehorn og andre krydrede urter (friske eller tørrede), hvidløg , med tilsætning af en lille mængde bordsalt.
- Gyrts - en tærte med kød (yak-atsyd gyrts), græs (uk-atsyd gyrts) eller hytteost.
- Gyrtsbyr ( khvarchelbyr ) - dumplings med kød-, grøntsags-, urte- eller ostemassefyld.
- Dulma er en ret, der er fyldte blade (kål eller vindrue) eller grøntsager (peber).
- Duguied yamag - plov .
- Yig - hirsegrød.
- Kyinky - hjemmelavet pasta med tørret kød eller lam.
- Sød kashir - havregrød.
- Khinkar - stykker af dej kogt i kødbouillon (faktisk "khinkalins"), serveret med bouillon , kogt kød og sauce .
- Gyikad khinkar - hvede khinkal.
Rituelle retter
På helligdage og som forkælelse for gæster blev der tilberedt en særlig hirsegrød (tabag). Fejringen af forårsjævndøgn (Er) er forbundet med tilberedning af rituelt brød (khyv), en tærte med malt og svinefedt (piyri), småkager (gazhimay) med kogte æg og hytteost.
Traditionelle krydderier
Drikkevarer
Litteratur
- Gamidova Saniyat Ustarovna Om rituelle retter blandt folkene i Dagestan i det 20. århundrede // IAEK. 2008. nr. 13. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-ritualnyh-blyudah-u-narodov-dagestana-v-xx-v (dato for adgang: 19/08/2019).
- Musaev G. M. (PhD) . Rutuli (XIX - tidlige XX århundreder). Historisk og etnografisk forskning. - Makhachkala: Jupiter Publishing House, 1997. - S. 288.
- Ramazanova Z. B. Traditionel mad fra folkene i Nagorny Dagestan (XIX - begyndelsen af det XX århundrede). Makhachkala, 2011.
- Seferbekov R. I. Fra Rutulians mytologi: rekonstruktion af billederne af pantheon og pandemonium // Historisk, filosofisk, politisk og juridisk videnskab, kulturstudier og kunsthistorie. Spørgsmål om teori og praksis. - 2014. - nej. 12-2. - S. 172-181.
Noter