Lasagne

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 10. september 2022; verifikation kræver 1 redigering .
lasagne
Oprindelsesland  Italien
Komponenter
Hoved
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Lasagne ( ital.  lasagne ) - pasta , et tyndt stykke dej i form af en firkant eller rektangel, samt en italiensk ret , traditionelt tilberedt af tynde plader dej (faktisk kaldet lasagne ) med lag af forskelligt fyld. På italiensk kan retten, i modsætning til den pasta, der bruges til den, kaldes lasagne al forno ( ital.  lasagne al forno ).

Det mest traditionelle fyld til lasagne anses for at være et fyld baseret på en ragout med hakket kød, overhældt med bechamelsauce og drysset med parmesanost . Men i regionale varianter kan fyldet især være fra tomater , spinat , andre grøntsager , bolognese sauce , mozzarella eller ricotta oste , faktisk er sættet af fyldninger ubegrænset.

Etymologi

Ordet "lasagne" beskrev oprindeligt en gryde. Selvom retten menes at have sin oprindelse i Italien, kommer ordet " lasagne " i sig selv fra det græske " λάσανα " (" lasana ") eller " λάσανον " ( "lasanon" ), der betyder "varme tallerkener" eller "at sætte på en gryde". ". Ordet blev senere adopteret af romerne som lasanum , der betyder "gryde til madlavning." Senere brugte italienerne dette ord for den ret, der i dag er kendt som lasagne.

Ifølge en anden teori kommer ordet lasagne fra det græske λάγανον ( "laganon" ) - en type fladpladepasta lavet af dej.

Historie

De ældste kendte opskrifter på lasagne er beskrevet i to kogebøger fundet i Napoli - Anonimo Meridionale , dateret 1238-1239, og Liber de Coquina (ca. 1304-1314). Efterfølgende fik denne ret berømmelse og blev populær ikke kun i Italien , men i hele verden. Den første lasagne blev tilberedt i en ovn i specielle pander uden håndtag, hvor de lagde et vist antal lag tynd dej, skiftevis med gryderet og parmesanost. I Ligurien begyndte man at tilføje saucer (for eksempel pesto ) til traditionel lasagne sammen med gryderetter . Nogle gange blev lasagnedejen farvet lysegrøn ved at tilsætte moset spinat.

I det 16. århundrede blev opskriften på lasagne lånt og forvandlet på sin egen måde af det polske køkken , takket være hvilket lasagne dukkede op .

Funktioner af testen

Lasagnedejen laves med det samme mel, der bruges til pasta . Dette mel er udelukkende lavet af hård hvede .

Dejlag fremstilles også som pasta og er kommercielt tilgængelige som tørre dejplader.

Moderne køkken

Der er mange regionale variationer af lasagne. De mest berømte og populære muligheder er med bolognese sauce og bechamel (med forskellige tilsætningsstoffer). Også hakket kød [1] , svampe eller grøntsager [2] , spinat, brændenælde, cikorie, nødder, kartofler, forskellige typer ost kan bruges til fyldet. Til lasagne bruger italienerne oftest oste som ricotta , mozzarella og parmesan . Retten bages i ovnen ved 220°C , hvorefter temperaturen falder til 180°C og derefter bages retten i 30-35 minutter . Det er muligt at forberede den såkaldte. "doven lasagne" med knækkede lasagneplader, men ikke i ovnen, men i en gryde.

Lasagne i kultur

Noter

  1. ↑ Lasagne med hakket kød (12/01/2008). Hentet 5. september 2014. Arkiveret fra originalen 12. september 2014.
  2. ↑ Grøntsagslasagne (25/05/2010). Hentet 5. september 2014. Arkiveret fra originalen 12. september 2014.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger