Karakalpak-køkken ( karakalp. qaraqalpaq ashanası ) - det traditionelle køkken fra Karakalpak , er et originalt nationalt køkken med elementer af kulinarisk kunst fra nabolandene, centralasiatiske folk: usbekere , turkmenere , kasakhere , kirgisere .
Kødretter her omfatter oksekød, lam, kamelkød, hestekød, kaninkød og fjerkræ. Mest af alt i løbet af lam og oksekød. Da karakalpakerne er muslimer af religion , spiser de ikke svinekødsretter .
I den første og anden ret, som en integreret del eller som tilbehør, er der jugara , mungbønne , jugarmel , hirse , ris , bønner , sorghum og andre kornsorter. Der indtages mange kartofler og grøntsager.
De vigtigste metoder til varmebehandling er kogning og stegning . Kombinationer af kød og kogt dej er udbredt. Ofte er Karakalpak mad en blanding af stegt kød med kogt dej.
De mest almindelige retter er gurtik , pilaf , lagman , manpar , shavlya , manti , samsa , dumplings , shorpa , mashaba suppe , nudelsuppe i bouillon .
Næsten alle retter serveres med fladbrød lavet af hvedemel .
Maden skylles ned med te - grøn eller sort - med mælk . Denne skik var almindelig blandt nomader i middelalderen, og i dag eksisterer den ikke kun i karakalpakernes kultur, men blandt kasakherne og turkmenerne såvel som blandt kirgiserne
Som mange andre folkeslag i Centralasien tilbereder Karakalpakerne plov , shurpa , manti og mange andre orientalske retter. Selvfølgelig har Karakalpak-køkken sine egne karakteristika. Traditionelle retter: gurtik (zhueri (dzhugari) gurtik, bidai gurtik, shazh gurtik, mai gurtik og så videre), palau , shaule (shavlya), lagman , kespas ( nudler , manpar , naryn , manti , borek (kok borek, su borek) , maek borek), aksaulak (sorpals axaulak, kauyn aksaulak (lavash)), karma (dzhugari med fisk), mashaba, sutlash, gozhe, samsa , kyrmish, gosh nan, zagara nan (fra dzhugari).
En af de mest almindelige Karakalpak-retter er zhueri gurtik ( jugarmelboller ) og mai gurtik (smørgurtik). Denne ret er gammel, men selv i dag tilbereder Karakalpak-kvinder den ofte. Tilberedning af store vanillecremeboller fra jugarmel er kun typisk til madlavning af karakalpakerne og findes ikke blandt andre tyrkiske folk, især blandt kasakherne, kirghizerne og bashkirerne .
En anden traditionel Karakalpak-ret er forbundet med dumplings - turama .
En særlig yndet traditionel kødret fra Karakalpaks er finthakket kød med dumplings - turama (durama). Navnet på turama- retten kommer fra ordet tura - at hakke. Til dumplings - gurtik blev hovedsageligt brugt jugarmel. Kogt kød hakkes normalt fint af voksne mænd, og dumplings smuldres af resten af de fremmødte. Derefter blandes finthakkede dumplings og kød. Til tre eller flere personer serveres turam på et fælles fad, der tilføjer bouillon til retten ovenpå. Sammen med bouillonen hældes sauce nogle gange i turamaen - den såkaldte tuzlyk eller serebe (en blanding af knuste løg og fedt fra kogt kød). Denne ret har analoger i Nogai ( nog . turoma ), turkmensk ( turkm. dograma ), kasakhisk ( kasakhisk naryn ) og usbekisk ( Uzb. norin ) køkkener, som igen er varianter af beshbarmak .