Finsk køkken ( finsk: Suomalainen keittiö , svensk: Finländska köket ) er finnernes traditionelle køkken .
Et karakteristisk træk ved det traditionelle finske køkken var den aktive brug af fisk (først sø, senere også havlaks , sild , sikløver , hvidfisk og ørred ), kød fra vilde dyr ( rensdyr og elge ), skovbær og svampe . Samtidig bruges skovbær , især tyttebær og tranebær (i form af opblødte bær, marmelade eller gelé ) aktivt som sauce eller pynt til kød- og vildtretter ; udblødte tyttebær serveres også med en af de traditionelle finske retter - kornpølser (lavet af ris og perlebyg ).
Traditionelt finsk køkken gjorde i vid udstrækning brug af byggryn , som på forhånd var gennemblødt i koaguleret mælk . Det finske køkken har fællestræk med køkkenet i de skandinaviske lande (hovedsagelig Sverige), som det deler en række retter med ( graavilohi , frikadeller ( Fin. lihapullat )), og med den russiske kulinariske tradition: jfr. Russisk rybnik og finsk kalakukko , russiske wickets og finsk-karelske karelske tærter ( fin. karjalanpiirakat ).
Der er flere træk ved det finske køkken, som er relativt sjældne i andre nationers køkkener:
Det finske køkken er det rigeste af fiskeretter . Fisk kan tilberedes i den form, der findes i andre køkkener (i form af forretter, supper, salater , bagt, stegt og røget, grillet ), og i en specifik finsk form - for eksempel fisk stuvet i mælk [1] . Derudover er der en række fiskeretter, som ikke kræver varmebehandling og er fælles for alle nordeuropæiske folkeslag, såsom graaviloha .
Kødretter i det finske køkken er stort set resultatet af indflydelsen fra det svenske køkken (for eksempel frikadeller , almindeligvis kendt over hele verden som " svenske frikadeller "). Rensdyr- og vildtkød, elg- og bjørnekød kan betragtes som typiske finske retter (årligt på grund af en betydelig stigning i bestandene af elg og bjørne udstedes et ret stort antal licenser til deres skydning) [1] .
Kartoffelretter bruges oftest som tilbehør , især kartoffelmos lavet med tung fløde . Andre grøntsager bruges meget sjældnere [1] . Kalalaatikko (stuvede kartofler med sild) betragtes som en traditionel anden ret; også i Finland tilberedte de en række forskellige grøde , for eksempel kaalivelli - kålgrød , til tilberedning af hvilken der ud over kål , perlebyg , ærter , gulerødder , kålrot og mælk bruges .
I det finske køkken er brugen af rugbrød udbredt , som bages i form af runde brød eller i form af flade kager med et hul i midten. Nogle varianter af rugbrød, såsom reikäleipä ( Fin. reikäleipä ), kræver langtidsopbevaring, når de tørres. En interessant ret er kartoffelkager ( fin. perunarieska ), især i kombination med graavilohi . For nylig har brødvarianter med et højt indhold af havre (kauraleipä) ( fin. kauraleipä ) vundet popularitet. Almindeligt kendt, også uden for Finland, var kalakukko- retten ( fin. kalakukko , bogstaveligt oversat som "fiskehane"), en tærte lavet af usyret rugdej, hvis fyld er lavet af fisk og bacon ( spæk ). Calacucco betragtes som en juledelikatesse [1] .
Supper i Finland tilberedes sjældent, ofte kun til ferier, og er ret vigtige retter (kun nogle supper, såsom hernekeitto ærtesuppe ( fin. hernekeitto ) er stærkt forbundet med hverdagsmenuen), som er forbundet med den kulinariske indflydelse fra Sverige , under hvis styre landet lå indtil begyndelsen af 1800-tallet ( det er det "kolde bord", der er typisk for det svenske hverdagskøkken ) [1] . En traditionel finsk suppe er kalakeitto , en fiskesuppe lavet med mælk eller fløde. En anden traditionel førsteret er klimpisoppa : suppe med dumplings . Sammensætningen af fiskeretter og supper omfatter ofte mejeriprodukter - mælk , fløde , yoghurt , smør , hytteost . Denne kombination er ret sjælden i andre køkkener i verden [1] .
Blandt de mejeriprodukter, der er karakteristiske for det finske køkken, er leipäyuusto , "ostebrød" ( fin. leipäjuusto ) - et osteprodukt med lavt saltindhold og syreindhold, bagt i ovn eller ovn og serveret med multebærsyltetøj . Viili (et sødt og surt produkt svarende til koaguleret mælk ) er populært blandt fermenterede mælkeprodukter .
Et karakteristisk træk ved det finske køkken er åbne bærtærter, normalt på sandkage eller ostemasse. Som fyld bruges blåbær, tyttebær, røde og solbær , fyldt med creme. En interessant finsk ret er pandekager lavet af rugmel sultsina ( Finn. sultsina ), serveret med fløde og kanelsukker.
Det finske dessertbord består af kissels ( Fin. kiisseli ), kolde søde grøde med pisket marmelade, bær eller fløde ( Fin. vispipuuro ) og blot pisket afkølet, normalt fedtfattig fløde med friske bær. En interessant ret, et af symbolerne på det finske køkken, der vækker polære følelser blandt gourmeter, er en påskedessert lavet af rugmel og mämmimalt .
Fra ikke-alkoholiske drikke drikker finnerne oftest kaffe , fra alkoholholdige drikkevarer - øl . Finnerne forbereder sig også til 1. maj helligdage (Vappu) mousserende drik Sima (Sima), let, lav-alkohol eller alkoholfri. Til jul (Joulu) og før den drikker Lille Jul (Pikkujoulu) Glögi (Glögi), også alkoholfri eller indeholder alkohol.