Soja

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 25. september 2022; checks kræver 2 redigeringer .
sojabønner
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:bælgplanterFamilie:bælgplanterUnderfamilie:MølStamme:bønnerUnderstamme:GlycininaeSlægt:SojaUdsigt:sojabønner
Internationalt videnskabeligt navn
Glycin max ( L. ) Merr. , 1917

Soja dyrket ( lat.  Glycine max ) er en etårig urteagtig plante, en art af slægten Soya ( Glycine ) af bælgplantefamilien .

Dyrkede sojabønner dyrkes bredt i mere end 60 lande på alle kontinenter. Sojafrø , ikke helt præcist kaldet "sojabønner" (fra engelsk  sojabønner, soybean ), er et udbredt produkt kendt så langt tilbage som det tredje årtusinde f.Kr.

Sojabønner er den mest almindelige blandt bælgfrugter og oliefrø . Den tjener som råvare til en lang række fødevarer, og dens høje indhold af protein og værdifulde fødevarekomponenter gør, at den kan bruges som en billig og sund erstatning for kød og mejeriprodukter .

Sojabønnemorfologi

Kultiverede sojabønnestængler er tynde til tykke, behårede eller glatte. Stænglernes højde er fra meget lav (fra 15 cm) til meget høj - op til 2 meter eller mere.

Hos alle arter af slægten soja, inklusive den dyrkede soja, er bladene trebladede, af og til 5-, 7- og 9-bladede, med pubescente blade og pinnate venation. Den første supracotyledone knude af stilken har to simple blade (urblade). Disse primære blade, i overensstemmelse med Müller-Haeckel biogenetiske lov, betragtes som fylogenetisk ældre former for blade. Et fælles træk for alle sojabønnearter er tilstedeværelsen af ​​underudviklede subulate stipuler ved bunden af ​​rachis og stipules i bunden af ​​en enkelt folder.

Blomstens krone er lilla i forskellige nuancer og hvid.

Sojabønnefrugter er bønner , der åbner sig i to flapper langs ventrale og dorsale suturer og indeholder normalt 2-3 frø. Bønnerne er for det meste store - 4-6 cm lange, som regel modstandsdygtige over for revner. Pericarp (bønneflap) af sojabønne består af 3 lag - exocarp, mesocarp og endocarp. Hoveddelen af ​​endocarp er sclerenchyma , som danner det såkaldte pergamentlag. Det menes, at det er sklerenkymet, der tørrer op og krymper, der bidrager til, at bønnerne revner.

Den vigtigste form for sojafrø er ovale, med forskellig konveksitet. Størrelsen på frøene varierer fra meget små - vægten af ​​1000 frø er 60-100 g, til meget store (mere end 310 g) med en overvægt af mellemstore frø - 150-199 g. Frøskallen er tæt, ofte skinnende, som ofte viser sig at være praktisk talt uigennemtrængelige for vand, der danner såkaldte. "hårde" eller "hårde sten" frø. Under frøkappen er der store aksiale organer af embryonet, der optager den centrale og største del af frøet - roden og nyren, ofte i daglig tale omtalt som embryonet. Farven på frøene er overvejende gul, af og til er der former med sorte, grønne og brune frø.

Sojabønners historie

Soja er en af ​​de ældste kulturplanter . Historien om dyrkning af denne afgrøde anslås til mindst fem tusind år. Sojabønner i Kina er blevet fundet på sten, knogler og skildpaddeskaller. Dyrkning af sojabønner er nævnt i den tidligste kinesiske litteratur, der går tilbage til perioden 3-4 tusind år f.Kr. Ifølge en af ​​de største sojabønnespecialister i USSR , V. B. Enken, blev sojabønne som en dyrket plante dannet i oldtiden, for mindst 6-7 tusind år siden.

Samtidig rejste fraværet af rester af denne plante blandt de neolitiske fund af andre afgrøder ( ris , chumiza ) i Kina, såvel som kejser Shennongs semi-legendariske personlighed, tvivl blandt andre videnskabsmænd om nøjagtigheden af ​​datering af alder af dyrkede sojabønner. Så Hymowitz (1970), med henvisning til kinesiske forskeres arbejde, konkluderede, at den eksisterende dokumenterede information om sojabønnedomestisering i Kina går tilbage til perioden tidligst i det 11. århundrede f.Kr.

Det næste land, hvor sojabønner blev introduceret til dyrkning og fik status som en vigtig fødevareplante, var Korea . De første prøver af sojabønner kom til de japanske øer senere, i perioden 500 f.Kr. e. - 400 e.Kr e. Siden dengang begyndte lokale landracer at dannes i Japan . Det antages, at sojabønner kom til Japan fra Korea, da de gamle koreanske stater koloniserede de japanske øer i lang tid. Denne afhandling bekræfter identiteten af ​​koreanske og japanske sojabønneformer.

Soja er kendt af europæiske videnskabsmænd, efter at den tyske naturforsker Engelbert Kaempfer besøgte Østen i 1691 og beskrev soja i sin bog "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum", udgivet i 1712. I Carl Linnaeus ' berømte bog " Species Plantarum ", udgivet første gang udgivet i 1753, sojabønner nævnes under to navne - Phaseolus max Lin. og Dolychos soja Lin. Så i 1794 genopdagede den tyske botaniker Konrad Moench soja og beskrev den under navnet Soja hispida Moench . Sojabønnen kom ind i Europa gennem Frankrig i 1740, men den begyndte først at blive dyrket der fra 1885. I 1790 blev sojabønner først introduceret i England .

De første sojabønneundersøgelser i USA blev udført i 1804 i Pennsylvania og i 1829 i Massachusetts . I 1890 eksperimenterede de fleste af forsøgsinstitutionerne i dette land allerede med sojabønner. I 1898 blev en lang række sojasorter fra Asien og Europa importeret til USA, hvorefter målrettet forædling og industriel dyrkning af denne afgrøde begyndte. I 1907 var arealet under sojabønner i USA allerede omkring 20 tusinde hektar. I begyndelsen af ​​1930'erne oversteg arealet med sojabønner her i landet 1 million hektar.

Ifølge den fjernøstlige videnskabsmand-opdrætter V. A. Zolotnitsky (1962), som var den første i USSR til at starte den videnskabelige udvælgelse af sojabønner, tilkommer prioritet i forskningen af ​​vilde og dyrkede sojabønner russiske videnskabsmænd og rejsende. Den første omtale af sojabønner i Rusland refererer til V. Poyarkovs ekspedition til Okhotskhavet i 1643-1646, som mødte sojabønneafgrøder langs den midterste del af Amur blandt den lokale Manchu-Tungus befolkning. Pojarkovs notater blev snart udgivet i Holland og blev kendt i Europa næsten et århundrede før Kaempfer. Den næste russiske arkivomtale af denne kultur går tilbage til 1741. Praktisk interesse for denne afgrøde i Rusland viste sig dog først efter verdensudstillingen i Wien i 1873, hvor mere end 20 sojabønnesorter fra Asien og Afrika blev udstillet.

I 1873 mødte og beskrev den russiske botaniker Karl Maksimovich sojabønner under navnet Glycine hispida Maxim næsten de samme steder . , som var solidt forankret i et helt århundrede både i Rusland (og derefter i USSR) og i verden.

De første eksperimentelle afgrøder i Rusland blev lavet i 1877 på landene i Taurida- og Kherson- provinserne. Det første avlsarbejde i Rusland begyndte i perioden 1912-1918 på Amur-forsøgsfeltet. Den russiske borgerkrig førte dog til tabet af forsøgsbefolkningen. Begyndelsen på restaureringen af ​​Amur-gule sojabønnebestanden, men med en lidt anden fænotype, går tilbage til 1923-1924. Som et resultat af kontinuerlig udvælgelse for jævnhed blev den første indenlandske sojabønnesort skabt under navnet Amur gul population, som blev dyrket i produktion indtil 1934.

Ifølge opdrætterne fra den æra skulle 1924-1927 betragtes som begyndelsen på masseintroduktionen og distributionen af ​​sojabønner i Rusland [2] . Samtidig begyndte sojabønner at blive dyrket i Krasnodar- og Stavropol-territorierne såvel som i Rostov-regionen .

Det russiske ord "soja" blev lånt fra de romanske eller germanske sprog ( soja/soja/soja ). Alle europæiske former er afledt af det japanske ord for sojasovs (醤油sho: yu ) .

Produktion

Sojabønner dyrkes i mere end 60 lande i Asien , Sydeuropa , Nord- og Sydamerika , Central- og Sydafrika , Australien , øerne i Stillehavet og Det Indiske Ocean . Den dyrkes i de tempererede, subtropiske og tropiske zoner, på breddegrader fra ækvator til 56-60°. I 2014 er det sojasåede areal i verden på mere end 117 millioner hektar [3] [4] .

De førende inden for sojabønnedyrkning er USA, Brasilien og Argentina. Mere end to tredjedele af eksporten går til Kina [5] .

Sojabønnesåede arealer i FRG er fordoblet i løbet af de fem år til 33.800 hektar og vil fortsætte med at vokse, men importen er ikke faldende. I 2020 importerede Tyskland 3,9 millioner tons sojabønner, heraf 1,9 millioner tons fra USA og 1,4 millioner tons fra Brasilien [6] .

De største sojabønneproducenter (tusind tons) [7]
værelse Land 1985 1995 2005 2014 2016 2018 2019
en  Brasilien 18279 25683 50195 86760 96297 117888 114260
2  USA 57128 59174 82820 106888 117208 123664 96790
3  Argentina 6500 12133 38300 53398 58799 37788 55260
fire  Kina 10512 13511 16900 12154 11963 14189 15720
5  Indien 1024 5096 6000 10528 14008 13786 13260
6  Paraguay 1172 2212 3513 9975 9163 11046 8520
7  Canada 1012 2293 2999 6049 5827 7267 6040
otte  Rusland n/a n/a n/a n/a 3200 4027 4350
9  Ukraine n/a n/a n/a n/a n/a 4461 3690
ti  Bolivia n/a n/a n/a n/a n/a 2942 2990
Verdens total n/a n/a n/a n/a n/a n/a 320930

Produktion i Rusland

I 2020 modtog 39 konstituerende enheder i Den Russiske Føderation statsstøtte til at stimulere produktionen af ​​sojabønner og raps som en del af det føderale projekt "Eksport af Agro-industrielle komplekse produkter". I 2019 høstede Rusland en rekordhøst af disse oliefrø - 22,8 millioner tons, opgaven er at øge deres produktion i 2024 til 33,6 millioner tons [8] .

Den gennemsnitlige pris på sojabønner i Rusland i februar 2022 udgjorde 39,9 tusind rubler/t. Det er 7,4 % mindre end en måned tidligere og 13,4 % mere end i februar 2021. For perioden fra januar 2020 blev minimumsprisen for sojabønner i Rusland fastsat i februar 2020 - 20,8 tusind rubler / t. Maksimumsprisen for denne periode var prisen fastsat i juli 2021 — 50,0 tusind rubler/t [9] .

Den Russiske Føderations landbrugsminister planlægger (2019) inden 2024 at øge sojaproduktionen med 75% - op til 7,2 millioner tons. I Rusland blev der i 2016 høstet en rekordhøj høst af sojabønner - 3,2 millioner tons. Udbyttet af sojabønnedyrkning er steget - 15,5 centners per hektar mod 14,3 centners per hektar i 2015 [10] . I 2017 udgjorde høsten 3,7 millioner tons. I 2019 - 4,3 millioner, hvilket bringer Rusland til en 8. plads i verden i sojabønneproduktion. I 2020 faldt det såede areal af sojabønner med 7,1% til 2859,5 tusinde hektar, bruttohøsten udgjorde 4282,6 tusinde tons med et udbytte på 15,9 q/ha. TOP-regioner med hensyn til bruttoindsamling: Amur-regionen , Belgorod-regionen , Kursk-regionen , Primorsky-territoriet , Krasnodar-territoriet . Med hensyn til udbytte er den førende Kaliningrad-regionen 28,3 c/ha, Adygea 20,5 c/ha, Irkutsk-regionen 19,9 c/ha [11] .

I 2021 blev det såede areal af sojabønner øget med 7,3% til 3071,1 tusinde hektar, bruttohøsten beløb sig til 4758,9 tusinde tons med et udbytte på 15,9 centners pr. TOP-regioner med hensyn til bruttoindsamling: Amur-regionen , Belgorod-regionen , Kursk-regionen , Primorsky-territoriet , Tambov-regionen . Med hensyn til udbytte er den førende Astrakhan-regionen 28,3 centner/ha, Den Tjetjenske Republik 25,8 centner/ha, Bryansk-regionen 24,4 centner/ha, Den Kabardino-Balkariske Republik 22,4 centner/ha, Krasnodar-territoriet 19,9 centner/ha . 12] .

Sojagenetik

Sojabønnegenomet består af 20 kromosomer (2n = 40), mitokondrie-DNA og chloroplast-DNA , genomstørrelsen er 1115 Mb [13] . Sojabønnegenomet (sort Williams 82) blev sekventeret i 2010. Sekventering afslørede, at sojabønner var en palæopolyploid . I sin fjerne udvikling gennemgik sojabønnegenomet en fuldstændig fordobling to gange (59 og 13 millioner år siden), hvorefter kromosomerne undergik mange omlejringer , derfor ligner sojabønnekaryotypen på nuværende tidspunkt en diploid. Mere end 46.000 proteinkodende gener er blevet identificeret i det sekventerede genom. Dette er 70 % mere end for plantemodelobjektet, Talyas kløver ( Arabidopsis thaliana ). Mange gener eksisterer i flere kopier på grund af to genom-omfattende duplikationer i sojabønneudviklingen [14] .

Genetiske modifikationer

Soja er en af ​​de afgrøder, der i øjeblikket gennemgår genetisk modifikation. GM-sojabønner findes i et stigende antal produkter.

Det amerikanske firma Monsanto er verdensledende inden for levering af GM-sojabønner. I 1995 lancerede Monsanto en genetisk modificeret sojabønne med den nye Roundup Ready-egenskab ( Roundup Ready eller forkortet RR ) på markedet .  Roundup er mærkenavnet for et herbicid kaldet glyphosat , som blev opfundet og markedsført af Monsanto i 1970'erne. RR-planter indeholder en komplet kopi af enolpyruvylshikimate phosphate synthetase ( EPSP synthase ) genet fra jordbakterien Agrobacterium sp. stamme CP4 overført til sojabønnegenomet ved hjælp af en genpistol , hvilket gør dem resistente over for herbicidet glyphosat, der bruges i plantager til at bekæmpe ukrudt . I 2006 dækkede RR-sojabønner 92% af alt areal i USA, der var plantet med denne afgrøde. GM-sojabønner er tilladt til import og forbrug i de fleste lande i verden, mens såning og dyrkning af GM-sojabønner ikke er tilladt overalt. I Rusland er beslutningen om at tillade dyrkning af GM-sojabønner ligesom andre GM-planter blevet udskudt til 2017. [femten]

Imidlertid havde den udbredte introduktion af transgene sojabønnesorter i USA ikke en væsentlig indvirkning på den gennemsnitlige produktivitet af denne afgrøde. Udbyttet af sojabønner i USA, på trods af en støt stigning i andelen af ​​genetisk modificerede sorter siden 1996, vokser med omtrent samme hastighed som før introduktionen af ​​RR-sojabønner. Desuden er udbyttet af sojabønner i europæiske lande, der kun bruger sorter skabt ved klassisk forædling, praktisk talt det samme som produktiviteten af ​​sojabønner i USA. I nogle tilfælde var der endda et fald i produktiviteten af ​​genetisk modificerede sojabønnesorter sammenlignet med konventionelle. Tiltrækningen af ​​RR-sojabønner til landmænd er primært, at det er nemmere og billigere at dyrke, da ukrudt kan bekæmpes meget mere effektivt.

I det 21. århundrede begyndte undersøgelser at dukke op [16] , der indikerer muligheden for at skabe sojabønnegenotyper svarende til nogle transgene sorter, men fremavlet efter klassiske metoder. Et eksempel på sådanne teknologier er Vistives reducerede linolensyre (C18:3) sojabønne, fremavlet af Monsanto ved hjælp af klassisk genetik til at hjælpe fødevareindustrien med at fjerne skadelige transfedtstoffer fra fødevarer . Transfedtsyrer er et biprodukt, der dannes i processen med hydrogenering af vegetabilske olier, udført for at øge dets stabilitet og ændre de plastiske egenskaber. I 1990'erne opstod der tegn på, at indtagelse af fødevarer indeholdende transfedtsyrer (såsom margarine ) øgede risikoen for hjerte-kar-sygdomme . Sojaolie afledt af sorter som Vistive kræver ikke yderligere forarbejdning og kan i mange tilfælde erstatte hydrogenerede olier, der er høje i transfedtsyrer.

For at skelne kommercielle partier af sojabønner, der ikke er blevet genetisk modificerede, kan IP-certificering anvendes i global handel .

På nogle landes territorium, herunder EU og Rusland, skal oplysninger om brugen af ​​GM-sojabønner i produkternes sammensætning være til stede på produktetiketten (kun hvis indholdet af GMO-komponenter er mere end 0,9%) [17] .

Biokemisk sammensætning af sojafrø

Friske grønne sojabønner
Sammensætning pr. 100 g produkt
Energiværdien 147 kcal 614 kJ
Vand 67,5 g
Egern 13 g
Fedtstoffer 6,8 g
- mættet 0,8 g
- monoumættet 1,3 g
- flerumættet 3,2 g
Kulhydrater 11,1 g
vitaminer
Retinol ( A ), mcg 9
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,065
Folacin ( B9 ), mcg 165
Ascorbinsyre (vit. C ), mg 29
sporstoffer
Calcium , mg 197
Jern , mg 3.6
Magnesium , mg 65
Fosfor , mg 194
Kalium , mg 620
Natrium , mg femten
Zink , mg en
Andet
Kilde: USDA Nutrient database
modne sojafrø
Sammensætning pr. 100 g produkt
Energiværdien 446 kcal 1866 kJ
Vand 8,5 ±0,1 g
Egern 36,5 ±0,2 g
Fedtstoffer 20,0 ±0,2 g
- mættet 2,9 g
- monoumættet 4,4 g
- flerumættet 11,3 g
Kulhydrater 30,2 g
- sukker 7,3 g
vitaminer
Retinol ( A ), mcg en
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,377±0,065
Folacin ( B9 ), mcg 375
Ascorbinsyre (vit. C ), mg 6
sporstoffer
Calcium , mg 277±5
Jern , mg 15,7±0,7
Magnesium , mg 280±9
Fosfor , mg 704±11
Kalium , mg 1797±29
Natrium , mg 2±1
Zink , mg 4,9±0,1
Andet
Kilde: USDA Nutrient database

Egern

Den vigtigste biokemiske komponent i sojabønnefrø er protein. Blandt alle dyrkede afgrøder i verden er sojabønner et af de højeste proteiner. Ifølge forskellige kilder er proteinindholdet i frøene af denne afgrøde i gennemsnit 38-42 % og kan nå op til 50 % [3] .

Sojaproteiner er heterogene i struktur og funktion. Soja er rig på essentielle aminosyrer , især lysin (2-2,7%), som er fattig på kornproteiner [ 18] . Det meste af sojaproteinet (ca. 70%) er lagerproteinerne 7S -globuliner (β-conglycininer) og 11S-globuliner (glycininer) [19] , som ganske normalt absorberes af pattedyr. På grund af det faktum, at en betydelig del af sojaproteiner er vandopløselige proteiner, er det mest effektivt at opnå vegetabilsk protein fra soja [20] . Sojamel er den mest udbredte kilde til protein i skabelsen af ​​afbalanceret foder, men under produktionsprocessen skal det varmebehandling for at inaktivere anti-ernæringsmæssige komponenter. Blandt resterne er stoffer, der almindeligvis betragtes som anti-ernæringsmæssige komponenter i fødevarer, såsom hæmmere af proteolytiske enzymer, lectiner , urease , lipoxygenase og andre.

Anti-ernæringsmæssige ingredienser

Proteasehæmmere udgør 5-10 % af den samlede mængde protein i sojafrø. Deres aktivitet varierer fra 7 til 38 mg/g. Et karakteristisk træk ved disse stoffer er, at de i vekselvirkning med enzymer designet til at spalte proteiner danner stabile komplekser uden både hæmmende og enzymatisk aktivitet. Resultatet af en sådan blokade er et fald i absorptionen af ​​diætproteinstoffer. Når de først er i maven, mister nogle af inhibitorerne (30-40%) deres aktivitet, og de mest stabile når duodenum i aktiv form og hæmmer enzymerne produceret af bugspytkirtlen . Som et resultat er bugspytkirtlen tvunget til at producere dem mere intensivt, hvilket i sidste ende kan forårsage dens hypertrofi .

Ifølge den kemiske struktur, egenskaber og substratspecificitet tilhører sojaproteaseinhibitorer hovedsageligt to familier:

  • Kunitz-inhibitorer  er vandopløselige proteiner med en molekylvægt på 20.000-25.000 Da, der binder et molekyle trypsin , med et relativt lille antal disulfidbroer, med et isoelektrisk punkt på 4,5;
  • Bauman-Birk-hæmmere er alkoholopløselige proteiner med en molekylvægt på 6.000-10.000 Da og et lille antal disulfidbroer, der er i stand til at inhibere både trypsin og chymotrypsin , med et isoelektrisk punkt på 4,0-4,2.

Lectiner (fytohæmaggluteniner) er glykoproteiner . De forstyrrer absorptionsfunktionen af ​​tarmslimhinden , øger dens permeabilitet for bakterielle toksiner og henfaldsprodukter, agglutinerer erytrocytter i alle blodgrupper og forårsager væksthæmning. I sammensætningen af ​​proteinet er de fra 2 til 10%, og aktiviteten varierer fra 18 til 74 HAU / mg mel. Lektiner ekstraheres godt med vand og alkohol. Nogle forskere bemærker, at mildere tilstande er tilstrækkelige til inaktivering af lectiner end for trypsinhæmmere, nemlig behandling med propionsyre eller termisk eksponering ved 80-100 °C i 15-25 minutter.

Urease  er et enzym, der udfører den hydrolytiske spaltning af urinstof med dannelse af ammoniak og kuldioxid . Niveauet af dets aktivitet er kun vigtigt for mælkeproduktion, når man bruger soja i foder, der indeholder urinstof, da interaktionen af ​​urease med foderurea producerer ammoniak, som forgifter dyrets krop. I de originale sojafrø kan andelen af ​​urease nå op på 6 % af mængden af ​​alle proteiner.

Lipoxygenase  er et enzym, der oxiderer lipider , der indeholder cis-cis-dien-enheder. De resulterende hydroperoxidradikaler oxiderer carotenoider og andre oxygen-mobile komponenter og reducerer derved ernæringsværdien af ​​sojabønner. Derudover dannes der under påvirkning af lipoxygenase, under langtidsopbevaring af frø, aldehyder og ketoner ( hexanal , ethylvinylketon ), som giver sojabønner en specifik ubehagelig lugt og smag.

Fedt

Soja er ikke kun en kilde til protein, men også olie , hvis indhold i frøene varierer fra 16 til 27%. Råolie indeholder triglycerider og lipoider. [21]

Et karakteristisk træk ved soja er det højeste indhold af fosfolipider i sammenligning med andre afgrøder. I sojaolie varierer deres indhold fra 1,5-2,5 % [22] . Fosfolipider fremmer membranregenerering, øger leverens afgiftende evne, har antioxidantaktivitet , reducerer behovet for insulin hos diabetikere , forhindrer degenerative ændringer i nerveceller, muskler og styrker kapillærer.

Triglycerider , bestående af glycerol og fedtsyrer, udgør hovedparten af ​​sojaolie (95-97% af den samlede mængde) [22] . I sojaolietriglycerider er indholdet af mættet fedt 13-14%, hvilket er væsentligt lavere end i animalsk fedt (41-66%). Det er domineret af umættede fedtsyrer (86-87% af det samlede antal).

Flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) er karakteriseret ved den højeste biologiske aktivitet. Uundværlig er linolsyre (C18:2), som ikke syntetiseres af menneskekroppen og kun må tilføres mad. Den biologiske rolle af PUFA'er er stor. De er forløbere i biosyntesen af ​​hormonlignende stoffer - prostaglandiner , hvis en af ​​de mange funktioner er at forhindre aflejring af kolesterol i væggene i blodkarrene, hvilket fører til dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques.

Tocopheroler  er biologisk aktive stoffer i sojaolie. De enkelte brøkers indhold og funktioner er forskellige. α-tocopheroler er karakteriseret ved den højeste E-vitaminaktivitet. Deres indhold i olie er 100 mg/kg. β-, γ- og δ-tocopheroler har antioxidantegenskaber, som er særligt udtalte i fraktionerne af γ- og δ-tocopheroler. Tilstedeværelsen af ​​den største mængde tocopheroler i sojabønneolie (830-1200 mg/kg) sammenlignet med andre olier (majs - 910 mg/kg; solsikke - 490-680 mg/kg; oliven - 172 mg/kg) bestemmer dens evne til at grad for at øge kroppens beskyttende egenskaber, bremse aldring, øge styrken.

Et karakteristisk træk ved soja er dets lave kulhydratindhold . Kulhydrater i soja er repræsenteret af opløselige sukkerarter - glucose, fructose (mono-), saccharose (di-), raffinose (tri-), stachyose (tetra-) sukker, samt hydrolyserbare polysaccharider (stivelse osv.) og uopløselige strukturelle sukkerarter polysaccharider (hemicellulose, pektiner, slim og andre forbindelser, der danner cellevægge). I fraktionen af ​​opløselige kulhydrater udgør monosaccharider kun 1%, og 99% er repræsenteret af saccharose, raffinose og stachyose. Baseret på frøets tørstof indeholder soja 1-1,6 % raffinosetrisaccharid, som består af glukose-, fructose- og galactosemolekyler, samt 3-6 % stachyose-tetrasaccharid, dannet af glukose, fructose og to molekyler galactose .

Sojabønnefrø er en af ​​de sjældne fødevarer, der indeholder isoflavoner . De er koncentreret i sojabønnen hypocotyl og fraværende i olien. Sojaisoflavoner omfatter genistin (1664 mg/kg) genistein , daidzin (581 mg/kg), daidzein , glycitein (338 mg/kg), coumestrol (0,4 mg/kg), som er termostabile glycosider , og som ikke ødelægges af kulinariske forarbejdning. Disse er biologisk aktive komponenter i soja, som har forskellig østrogen aktivitet. Saponiner er også glykosider. I sojamel varierer de fra 0,5 til 2,2%. Saponiner giver soja en bitter smag og har en hæmolytisk effekt på røde blodlegemer.

Kulhydrater

Kulhydrater i soja er 22-35%, de omfatter saccharose , dextriner , hemicelluloser , en lille mængde monosaccharider og fibre . Soja indeholder lidt stivelse (1-1,5%). [fire]

Mikro- og makroelementer

Mineraler udgør 4-6 % [4] . Sammensætningen af ​​askeelementerne i sojabønnefrø inkluderer følgende makroelementer (i mg pr. 100 g frø): kalium - 1607, fosfor - 603, calcium - 348, magnesium - 226, svovl - 214, silicium - 177, klor - 64 , natrium - 44, samt sporstoffer (i mikrogram pr. 100 g): jern - 9670, mangan - 2800, bor - 750, aluminium - 700, kobber - 500, nikkel - 304, molybdæn - 99, kobolt, - 31,2 jod - 8,2.

Vitaminer

Sojakorn indeholder en række vitaminer (i mg pr. 100 g): β-caroten - 0,15-0,20, vitamin E - 17,3, pyridoxin (B6) - 0,7-1,3, niacin (PP ) - 2,1-3,5, pantothensyre (B3) ) - 1,3-2,23, riboflavin (B2) - 0,22-0,38, thiamin (B1) - 0,94-1,8, cholin - 270, og også (i mcg pr. 100 g korn): biotin - 6,0-9,0, folinsyre - 180 -200.11

Effekter af soja på mænds sundhed

Der har været nogle bekymringer om, at soja kan have en "feminiserende" effekt eller lavere testosteronniveauer hos mænd, hvilket påvirker erektion og sædkvalitet. Soja kaldes[ hvem? ] det vigtigste testosteron-sænkende produkt hos mænd [23] . Dette skyldes, at de aktive ingredienser i soja, isoflavoner  , er afledt af phytoøstrogener  , planteafledte forbindelser, der uden tvivl opfører sig på samme måde som østrogener . Østrogener er hormoner, der er aktivt involveret i det kvindelige reproduktive system. Mænds kroppe producerer også østrogener, men i meget mindre mængder. Dog nogle[ hvem? ] mænd frygter, at indtagelse af fytoøstrogener kan sænke testosteronniveauet , hvilket vil reducere sexlysten

Forskere har studeret effekten af ​​soja på testosteronniveauet i mange år. I 2010 offentliggjorde tidsskriftet Fertility and Sterility en analyse af mere end 30 relaterede undersøgelser, der involverede mere end 900 mænd på US National Library of Medicines hjemmeside. Forskerne konkluderede, at "hverken sojaprodukter eller isoflavontilskud ændrer biotilgængelige testosteronniveauer hos mænd" [24] [25] .

Baseret på resultaterne af denne undersøgelse offentliggjorde tidsskriftet Reproductive Toxicology en anden analyse i 2021. Til denne undersøgelse gennemgik forskerne 41 undersøgelser offentliggjort fra 2010 til april 2020. Mere end 1.700 mænd deltog i disse undersøgelser. Forfatterne fandt ingen sammenhæng mellem sojaforbrug og testosteronniveauer [26] .

Brug

Soja er den mest almindelige blandt bælgfrugter og oliefrø [ 3] . Det er meget udbredt som fødevare-, foder- og industriafgrøde . Smør, mælkeerstatninger og mælkesyreprodukter, mel fremstilles af det. Sojaolie står for omkring 30 % af de vegetabilske olier, der produceres i verden [27] . Sojamel bruges som proteintilskud.

Populariteten af ​​spiselig soja skyldes følgende egenskaber:

  • højt udbytte;
  • meget højt (op til 50%) proteinindhold;
  • tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​B-vitaminer, jern, calcium, kalium, essentielle aminosyrer og essentielle flerumættede fedtsyrer ( linolsyre og linolensyre );
  • muligheden for at forebygge osteoporose og hjerte-kar-sygdomme;

I denne forbindelse bruges soja ofte som en billig og sund erstatning for kød og mejeriprodukter, ikke kun af folk med lave indkomster, men også af folk, der af forskellige årsager har nægtet kød, for eksempel vegetarer . Sojabønner indgår også i foderet til unge husdyr. Sojaskrå er meget udbredt i kød- og mejeriindustrien og er en del af mange kødprodukter [28] [29]

Soja er en ikke-affaldsafgrøde, alle dele af planten forarbejdes til mere end fire hundrede typer af forskellige produkter [30] .

Sojaprodukter

  • Soja i østasiatisk køkken

  • Spiret sojasalat

  • Tofu på japansk

  • Tempeh blokke på markedet (indpakket i blade)

  • Yuba , frisk skummet fra sojamælk

Soja er en af ​​de rigeste plantefødevarer i protein. Denne egenskab gør det muligt at bruge sojabønner til madlavning og berigelse af forskellige retter, samt grundlaget for vegetabilske erstatninger for animalske produkter. Talrige såkaldte. sojaprodukter. Soja og sojaprodukter er meget udbredt i østasiatiske (især japanske og kinesiske ) og vegetariske retter:

  • natto  , et produkt fremstillet af fermenterede, forkogte hele sojabønner;
  • sojabønnemel  - mel lavet af sojabønnefrø;
  • sojabønneolie  - vegetabilsk olie fra sojabønnefrø;
  • sojamælk  - en drik baseret på sojafrø, hvid;
  • sojakød  - et tekstureret produkt fremstillet af affedtet sojamel, der ligner kød i udseende og tekstur;
  • sojapasta :
    • gochujang  - koreansk sojapasta krydret med meget peber;
    • Miso  er en fermenteret sojabønnepasta. Bruges især til at lave misoshiru suppe ;
    • doenjang  er en koreansk sojapasta med en skarp lugt. Bruges i madlavning;
  • sojasauce  - en flydende sauce baseret på fermenterede sojabønner;
  • tempeh  er et fermenteret sojaprodukt med tilsætning af en svampekultur. Har en let ammoniaklugt, normalt presset til briketter;
  • tofu  er et produkt fremstillet af sojamælk, hvis produktion ligner produktionen af ​​ost fra komælk. Afhængig af sorten kan den have en anden konsistens, fra blød og sammenlignelig med gelé til konsistensen af ​​hård ost. Presset i blokke. Når den fryses, får den en gullig farve, efter optøning bliver den hvid og har en meget porøs struktur;
  • edamame  - kogte grønne bønner med frø, snack;
  • Yuba  - tørret skum fra overfladen af ​​sojamælk. Den bruges både rå (nogle gange frossen) og tør.

Soja bruges også til at producere vegetabilske eller vegetariske alternativer til animalske produkter. Vegetarpølser, burgere, koteletter, oste osv. tilberedes på basis af sojaprodukter.

Sojaskrå  , et produkt opnået ved presning af sojabønner, bruges i dyrefoder. Kage er en del af næsten alt dyrefoder og bruges delvist som selvstændigt foder.

I Rusland sælges mungbønnespirer ( mungbønner , gyldne bønner - Vigna radiata , Phaseolus aureus ), og ikke sojabønner, ofte under navnet "sojaspirer" . Du kan skelne et rigtigt produkt ved tilstedeværelsen på den originale emballage med spirer af kinesiske tegn, der betyder naturlig soja - 大豆 (Da dou - stor bønne) eller 黃豆 (Huang dou - gul bønne).

Biodiesel

På grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde fedt i soja, bruges denne plante også som en af ​​kilderne til flydende brændstof - biodiesel.

 sojaprodukter _
Grundlæggende
Tofu
Pastaer og saucer
Andet

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ Enken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentukh, Vashchenko, 1971
  3. ↑ 1 2 3 Soya  // Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / kap. udg. Yu. S. Osipov . - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2004-2017.
  4. ↑ 1 2 3 Mikulovich, Lisovskaya, 2009 , s. 71.
  5. ↑ Ivan Rubanov, ekspert nr. 38, 2012, Alle faldt for soja
  6. ↑ Sojaarealet i Tyskland er fordoblet, men importen falder ikke 08/04/2021 . Hentet 4. august 2021. Arkiveret fra originalen 4. august 2021.
  7. ↑ FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO)
  8. ↑ 39 konstituerende enheder i Den Russiske Føderation modtog statsstøtte til at stimulere produktionen af ​​sojabønner og rapsfrø 31/08/2020 . Hentet 31. august 2021. Arkiveret fra originalen 31. august 2021.
  9. ↑ I februar 2022 var prisen på sojabønner i Rusland i gennemsnit 39,9 tusind rubler / t 31/03/2022 . Hentet 3. april 2022. Arkiveret fra originalen 12. maj 2022.
  10. ↑ Rusland har høstet en rekordhøj høst af sojabønner . Hentet 21. august 2017. Arkiveret fra originalen 18. november 2018.
  11. ↑ Landbrugsministeriet Resultater af høstkampagnen i 2020 . Hentet 1. august 2021. Arkiveret fra originalen 24. juni 2021.
  12. ↑ Landbrugsministeriet Resultater af høstkampagnen i 2021 . Hentet 3. april 2022. Arkiveret fra originalen 8. juni 2022.
  13. ↑ Glycine max (sojabønne). Genom  (engelsk) . National Center for Biotechnology Information, US National Library of Medicine. Dato for adgang: 12. februar 2017. Arkiveret fra originalen 18. februar 2017.
  14. ↑ Schmutz J. et al. Genomsekvens af den palæopolyploide sojabønne  (engelsk)  // Nature. - 2010. - Bd. 463 , nr. 7278 . - S. 178-183 . Arkiveret fra originalen den 16. februar 2017.
  15. ↑ VEDOMOSTI - Regeringen har udskudt indførelsen af ​​statslig registrering af GMO'er i tre år . Dato for adgang: 3. januar 2015. Arkiveret fra originalen 3. januar 2015.
  16. ↑ McBride J. Højteknologisk sojabønner fra "back-to-basics"-avl. Arkiveret 11. oktober 2006 på Wayback Machine  - artikel på USDA 's  hjemmeside
  17. ↑ Brev fra Rospotrebnadzor af 24.01.2006 nr. 0100 / 446-06-32 "Om mærkning af fødevarer, der indeholder GMO'er". (utilgængeligt link) . Hentet 5. september 2009. Arkiveret fra originalen 19. marts 2012. 
  18. ↑ Petibskaya, 2012 , s. tredive.
  19. ↑ Sammenlignende undersøgelse af enzymatiske hydrolysater af isoleret sojaprotein og sojamel af SE-HPLC Arkivkopi dateret 2. februar 2012 på Wayback Machine // Bulletin of MITHT. - 2010. - V. 5. - Nr. 2
  20. ↑ Petibskaya, 2012 , s. 32.
  21. ↑ Petibskaya, 2012 , s. 69.
  22. ↑ 1 2 Petibskaya, 2012 , s. 70.
  23. ↑ 4 produkter, der reducerer testosteron hos mænd  (russisk)  ? . Hentet 1. august 2021. Arkiveret fra originalen 1. august 2021.
  24. ↑ Kliniske undersøgelser viser ingen effekt af sojaprotein eller isoflavoner på reproduktive hormoner hos mænd: metaanalyseresultater   ? . videnskab direkte . Hentet 1. august 2021. Arkiveret fra originalen 1. august 2021.
  25. ↑ Sojaproteintilskud er ikke androgen eller østrogen hos mænd i universitetsalderen, når det kombineres med modstandstræning . Sojaproteintilskud er ikke androgene eller østrogene hos mænd i college-alderen, når de kombineres med   modstandstræning ? . National Center for Biotechnology Information, US National Library of Medicine (24. juli 2018) . Hentet 1. august 2021. Arkiveret fra originalen 12. december 2020.
  26. ↑ Katharine E. Reed, Juliana Camargo, Jill Hamilton-Reeves, Mindy Kurzer, Mark Messina. Hverken soja- eller isoflavonindtag påvirker mandlige reproduktive hormoner: En udvidet og opdateret meta-analyse af kliniske studier  //  Reproductive Toxicology. - 01-03-2021. — Bd. 100 . — S. 60–67 . — ISSN 0890-6238 . - doi : 10.1016/j.reprotox.2020.12.019 . Arkiveret fra originalen den 8. april 2022.
  27. ↑ Petibskaya, 2012 , s. 19.
  28. ↑ V. B. Enken. Soja. Stat. landbrugsforlaget litteratur, 1952. S. 15.
  29. ↑ Produkter uden hemmeligheder! - Lilia Malakhova - Google Bøger . Hentet 6. august 2016. Arkiveret fra originalen 21. august 2016.
  30. ↑ Petibskaya, 2012 , s. 16-17.

Litteratur

  • Zelentsov S. V., Kochegura A. V. Aktuel status for taksonomi for dyrkede sojabønner Glycine max (L.) Merrill  // Oliefrø: Videnskabelig og teknisk bulletin. - All-Russian Research Institute of Oilseeds, 2006. - Nr. 1 (134) . Arkiveret fra originalen den 1. november 2014.
  • Benken, I. I. Antiernæringsmæssige stoffer af proteinnatur i sojafrø / I. I. Benken, T. B. Tomilina // Nauch.-tekhn. tyr. / VIR. - Sankt Petersborg, 1985. - Udgave. 149. - S. 3-10.
  • Zelentsov S. V. Aktuel tilstand af taksonomi af dyrkede sojabønner Glycin max (L.) Merrill. / S. V. Zelentsov, A. V. Kochegura / Oliefrø. Videnskabelig-teknisk Bulletin VNIIMK. - bind. 1 (134). - Krasnodar. - 2006. - S. 34-48.
  • Enken V. B. Soya. /PÅ. B. Enken / M. Gos. forlag med.-x. liter. 1959. - 653 s.
  • Korsakov N. I. Soya / N. I. Korsakov, Yu. P. Myakushko / L .: All-Russian Research Institute of Plant Industry, 1975. - 160 s.
  • L. Mikulovich, D. Lisovskaya. Råvareforskning og undersøgelse af kornmelsprodukter. - Minsk: "Den højeste skole", 2009.
  • Petibskaya V.S. Soya: kemisk sammensætning og anvendelse. - Maykop: OJSC Polygraph-Yug, 2012.
  • Petibskaya V.S. Soya: kvalitet, brug, produktion. / V. S. Petibskaya, V. F. Baranov, A. V. Kochegura, S. V. Zelentsov / M.: Agrarvidenskab. 2001, - 64 s.
  • Sun Hsing-tung. Soja. / Xing-tung Sun / M.: Selkhozgiz. - 1958. - 248 s.
  • Teplyakova, T. E. Soya / T. E. Teplyakova // I: Theoretical Foundations of Breeding. Bind. III. Genpulje og udvalg af bælgplanter (lupiner, vikke, sojabønner, bønner) / Red.: B. S. Kurlovich og S. I. Repyev - St. Petersburg, VIR, 1995 - S. 196-217.
  • Hymowitz T. Om domesticeringen af ​​sojabønnen. /T. Hymowitz/Økonomisk botanik. - 1970. - Bd. 24. - nej. 4. - S. 408-421.
  • Palmer RG Liste over slægten Glycine Willd. / R. G. Palmer, T. Hymowitz, R. L. Nelson / New York, 1996. - S. 10-13.
  • Krogdahl, A. Sojaproteinasehæmmere og humane proteolitiske enzymer. Selektiv inaktivering af inhibitorer ved behandling med human mavesaft / A. Krogdahl, H. Holm // J. Nutr. - 1981. - Bd. 111. - S. 2045-2051.

Links

 Oliefrø