Risengrød
Risengrød er en skål med ris blandet med vand eller mælk , nogle gange med andre ingredienser tilføjet. Ved forskellige lejligheder bruges den enten som dessert eller som hovedret oftest til aftensmaden. Som dessert serveres den normalt med sukker eller andet sødemiddel .
Risengrød i forskellige lande
Risengrød kan findes i kulturerne i mange lande rundt om i verden. Opskrifter til dets forberedelse kan være forskellige selv inden for det samme land. Denne dessert kan koges eller bages [1] . Forskellige typer budding opnås på grund af forskelle i fremstillingsmetoden samt brugen af forskellige ingredienser. Oftest brugt i buddinger:
- ris ;
- sødmælk , kokosmælk , fløde eller endda kondenseret mælk ;
- krydderier : muskatnød , kanel , ingefær og andre;
- smag : vanilje , appelsin, citron, pistacie , rosenvand og andre;
- sødestoffer : sukker , honning , kondenseret mælk , frugt eller sirup ;
- æg .
Nedenfor er en liste over forskellige risengrød i forskellige lande.
Asien
- Khir - ( indisk / nepalesisk ) med mælk kogt over lav varme; den sydindiske variant er lavet med nødder og sukker og kaldes "payasam";
- Firni ( Tajik / Nordindien) - malet ris, kardemomme og pistacienødder males til en pasta, der serveres kold;
- Mogli ( arabisk ) - med anis og ingefær;
- Riz-bi-khalib ( østlig ) eller ruz bil-laban ( Egypten ), (lit. "ris med mælk") med rosenvand og nogle gange mastiks;
- Sutliash (Süŷtlaş) er en turkmensk, usbekisk, kasakhisk og kirgisisk ret lavet af mælk og hvide ris, når den serveres, smøres smeltet smør og sirup fra melon eller vandmelonsaft på den færdige ret.
- Shola-e-zard (tadsjikisk, afghansk og iransk ) med safran;
- Shir-berenj (tadsjikisk, afghansk og iransk) - en almindelig risengrød;
På trods af det rigelige forbrug af ris, har japanske og kinesiske køkkener ikke retter, der ligner risengrød, men i disse lande laver de søde kager af rismel .
I nogle asiatiske lande omtales retter, der ligner risengrød, som sød risengrød , da udtrykket budding nogle gange betyder stivelse eller gelatine i Østasien .
Canada og USA
I Canada og USA stammede de fleste opskrifter fra europæiske immigranter. I anden halvdel af det 20. århundrede blev orientalske og latinamerikanske opskrifter også mere almindelige. I New England -regionen fremstilles for eksempel risengrød ved hjælp af langkornet ris, mælk, sukker eller ahornsirup . Disse ingredienser kan kombineres med muskatnød , kanel , rosiner . Buddingen tilberedes normalt først i en dobbelt kedel og derefter "bages" lidt i ovnen .
Europa
- Arroz Doce, eller Arroz de Leite ( portugisisk ) - ris, sukker, mælk, kanel og citron;
- Budino di Riso ( italiensk ) - med mælk, æg, rosiner og appelsinskal ;
- Arroz con leche ( spansk ) - med mælk, sukker, nogle gange med kanel og citron;
- Sutliash ( makedonsk ) - Lapa Audio ( inf. ) - risengrød med sorte valmuefrø;
- Milchreis ( tysk ) med kanel og kirsebær;
- Tejberizs ( ungarsk ) med rosiner, kanel og kakaopulver;
- Mlečni riž ( slovensk )
- Mliečna ryža ( slovakisk )
- Mlyako med oriz ( bulgarsk ) med mælk og kanel;
- Orez cu lapte ( rumænsk ) med mælk og kanel;
- Rijstebrij ( hollandsk ) eller Rijstpap (flamsk)
- Riskrem ( norsk ) - en juleret;
- Rizogalo eller Ryzogalo ( ρυζόγαλο 'rismælk', græsk ) med mælk og kanel [2] ;
- Sütlaç ( tyrkisk , sütlaç < sütlaş < sütlü aş 'ris med mælk'), serveret enten varm eller kold. Kan sødes med sukker eller bekmes ;
- Sutliјash/Sutlijaš ( serbisk )
- Sutlija ( bosnisk )
- Riža na mlijeku ( kroatisk )
- Sutlyash eller Mlyako med Oriz (bulgarsk)
- Sytl(i)jash ( albansk )
- Oriz na vareniku ( montenegrinsk )
- Tameloriz (i Kosovo-regionen)
- Teurgoule ( Norman )
- Tejberizs (ungarsk) med mælk, kanel og kakao;
- Mælkerisengrød ( russisk )
- Mejeri risengrød ( ukrainsk ), i juleperioden også " kutya ", som serveres med tørret frugt og nødder;
- Risgrynsgröt ( svensk ), sædvanligvis en vinterret;
- Risengrød ( dansk ), serveret med smør, sukker, kanel, mørk frugtjuice, normalt en vinterret;
- Grjónagrautur ( islandsk ), en daglig ret, normalt med kanel, sukker og rosiner.
Nordiske lande
I de nordiske lande er risengrød en almindelig ret til aftensmad og nogle gange til morgenmad. Den serveres varm og kogt af ris i mælk. Ved servering af retten drysses den som regel med kanel, sukker og lidt smør og serveres med mælk eller frugtjuice. På Island serveres den nogle gange med kold slátur (blodpølse).
Risengrød bruges almindeligvis som base for en cremet risdessert . Der er mange forskellige varianter af denne dessert, men bunden er én: Kold risengrød blandet med flødeskum og sukker. I Sverige blandes denne type risengrød nogle gange med appelsiner og kaldes apelsinris.
Risalamande ( dansk for ris med mandler ) er en type risengrød med flødeskum, vanilje og skivede mandler, ofte serveret med varm eller afkølet kirsebær- eller jordbærsauce .
I Norge kaldes desserten riskrem og serveres normalt med jordbær- eller hindbærsauce .
I Skandinavien er risengrød en del af julebordet , hvor det omtales som julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro eller tomtegröt / nissegrød.
I Finland laves julerisbudding traditionelt med sveskesauce .
En interessant juletradition forbundet med risengrød i de nordiske lande er dens tilberedning med en enkelt hel mandel. I Sverige og Finland tror man på, at den, der spiser mandler, får held og lykke næste år.
Noter
- ↑ Risengrødsopskrifter Arkiveret 24. juli 2009 på Wayback Machine
- ↑ Risengrød i græsk stil (Rizogalo) (link ikke tilgængeligt) . Dato for adgang: 28. juni 2010. Arkiveret fra originalen 9. december 2013. (ubestemt)