Det syriske køkken ( arabisk: مطبخ سوري ) omfatter kulinariske traditioner og skikke i det moderne Syrien, der inkorporerer vanerne hos mennesker, der har slået sig ned i Syrien gennem dets historie. Det er et udvalg af arabisk køkken med stærke lokale traditioner, med mærkbar kaukasisk, tyrkisk og fransk indflydelse. Syrien er et land med en gammel landbrugskultur, hvor der ikke er groft kogte ingredienser. Masser af jord ( kibbeh , falafel ), pastaagtig mad ( hummus ). Aubergine ( moussaka ) retter er almindelige . Kogte bønner ( Ful medames ) er også til stede, der minder om den gammeltestamentlige linsestuvning. Det er ikke ualmindeligt at pynte hovedretten med hakket grønt ( tabouleh ). Nøddedesserter og kiks ( baklava , polvoron ) dominerer. Sesamkrydderier ( tahini ) er traditionelle i Syrien .
I århundreder og årtusinder har middelhavskøkkenet været forbundet med de religioner, der er fremherskende dér, hvilket naturligvis påvirkede det syriske køkken, og dets køkken har ændret sig med religionsskiftet og deres udbredelse i Syrien og i hele Middelhavet. Før kristendommens fremkomst var der fire hovedkøkkener i Syrien: det romerske køkken , baseret på brød, kød og øl, det fønikiske køkken [1] , baseret på grøntsager, olivenolie og vin, det jødiske køkken , baseret på korn, og Sabaean- Mandæsk køkken, som senere blev til syrisk islamisk køkken. Med kristendommens fremkomst udviklede det fønikiske køkken sig til kristent køkken, i dag kendt i Syrien som samisk køkken, og siden 1500-tallet dukkede nye varianter af køkken op i Syrien - det sefardiske jødiske køkken og det andalusiske islamiske køkken, som introducerede retter som tabouleh og massaka [ 2] .
Under og efter afslutningen af den islamiske æra var det arabiske køkken en afgørende indflydelse blandt Umayyad- familiens klan . Under det abbasidiske dynasti blev det persiske køkken stadig mere indflydelsesrigt. Efter at det osmanniske rige kom til magten i Syrien, blev det tyrkiske køkken mere stabilt . [3] Fransk indflydelse er til stede , da Syrien blev besat af franske tropper fra 1926 til 1946 .
Det syriske køkken ligner det i regioner fra det sydlige Jordan til Libanon , fra den vestlige Middelhavskyst til Eufrat . Disse regioner øst for Middelhavet kaldes Levanten . Levanten har i århundreder været et transitområde for udenlandske herskere og handlende, som i høj grad har påvirket køkkentraditionerne [3] . Levantens køkken er velduftende, kendetegnet ved en enkel måde at tilberede mad på, det er kendetegnet ved en overflod af grøntsager og en ret lille mængde kød [4] .Denne tradition blev efterfølgende en madtrend også i Europa. Levantinernes indflydelse på det syriske køkken afspejles i aromatiske krydderier, en række grøntsager og bælgfrugter.
Det syriske køkken har en udtalt sæsonbestemt karakter [3] . Før i tiden var landbrug og husdyrhold befolkningens hovederhverv. Derfor blev dyrkede landbrugsprodukter, såvel som mejeriprodukter og kød, brugt i køkkenet. Hver sæson byder på forskellige ingredienser. Om foråret bruges grønne, vilde planter som timian , mælkebøtte , malve og mynte til at tilberede typiske forårsretter. Forskellige urteagtige planter, kikærter , vinblade og bønner høstes også om foråret. Forårets saftige og fede græsgange til husdyr er grundlaget for flødeost, yoghurt og smør. Mange sorter af frugter, grøntsager og urter, tomater, agurker, okrabælg , havebønner, vandmeloner, kaktusfrugter og abrikoser bruges i sommerretter. Om sommeren høstes hvede. Efterårsretter bruger druer, majs, oliven og nødder. Kvæde , græskar og æbler høstes på denne tid af året . Forudlagrede frugter, grøntsager, korn, bælgfrugter, drikkevarer og mejeriprodukter bruges til vintermåltider. Løg og olivenolie bruges året rundt [3] . Så langt tilbage som for 5.000 år siden blev olivenolie brugt i det syriske køkken. Det vigtigste træk ved køkkenet er brugen af krydderier og friske urter [5] .
Den geografiske placering i forskellige regioner i Syrien påvirker køkkenet og er grundlaget for mange regionale retter. I Middelhavet er fiskeretter vigtigere end i bjergområder. På landets middelhavskyst spiser de en masse havfisk, og i landsbyerne langs Eufrats bredder - flodfisk. Landbrug eller dyrehold er forskelligt fordelt regionalt i Syrien. I kyst- og flodlandskaber såvel som i bjergområder udvikles landbruget ( Damaskus , Aleppo , Homs , Hama og den syriske kyst). I andre områder dominerer dyrehold ( Deir ez-Zor , Raqqa , samt ørken- og bjergområder i landskabet i Latakia , Suwayda og Damaskus ) [6] . Beduinhyrder flytter deres flokke fra sted til sted afhængigt af årstid og vejrforhold. Samtidig er køkkenet tilpasset regionale og sæsonbestemte forhold. Om vinteren lever beduinerne for det meste i ørkenområder, og i den varme årstid vandrer de til dyrkede områder og bjergområder. I bjergene beriger vildtkød køkkenet sammen med friske råvarer. I regioner med intensivt husdyrhold danner okse- og fåreretter samt mejeriprodukter grundlaget for køkkenet [3] .
Hovedingredienserne i det syriske køkken er hvede, kikærter, oliven, tomater, abrikoser, granatæbler, dadler og figner. Som krydderier bruges mynte, koriander, persille, kardemomme, kanel, safran, sesam og spidskommen. Ganske populær i Syrien er sådan en blanding som za'atar - et pulver bestående af forskellige krydderier. Det kan omfatte timian, sesam, spidskommen og mere [7] . Kødet, der bruges i madlavningen, er hovedsageligt lam og fjerkræ, og i kystnære områder også fisk. Svinekød, som i alle muslimske lande, forarbejdes eller spises ikke, men hvidløg, løg og olivenolie tilsættes i rigelige mængder. De mest brugte fermenterede mælkeprodukter er dem, der er fremstillet af fåremælk. Gede- og komælk bruges meget sjældent [7] .
I Syrien er det en meget nyttig tradition at betragte madens friskhed som altafgørende [7] . Produkterne købes friske dagligt, især til grøntsager og frugter, som vokser næsten hele året rundt i et gunstigt klima. Samtidig har de fleste butikker specialiseret sig i én type mad, nogle bagerier har endda specialiseret sig i individuelle bagværk, nogle f.eks. fladbrød, andre specialiserer sig i kager i europæisk eller orientalsk stil. Oftere end ikke køber syrere uforarbejdede, uraffinerede fødevarer i store mængder for at spare penge og behandler dem derhjemme [8] .
Markederne tilbyder lokale frugter og grøntsager samt kød og brød. Permanente fødevarer som ris eller mel købes i supermarkeder. Frosne fødevarer bruges næsten aldrig i det syriske køkken. Lavash købes som tilbehør til retter; i landdistrikterne bages normalt hjemmebagte kager [8] .
I kystområder indtages ofte al-mate [9] , en koffeinholdig drik lavet af knuste yerba mate -blade .
Syrisk køkken kan kaldes diætisk og sundt, fordi de vigtigste produkter, der bruges til madlavning, er alle slags grøntsager, mejeriprodukter, korn og krydderier [7] .
Fælles for hele Middelhavet er den konstante beredskab til gæsternes besøg [7] . Ifølge syriske traditioner bringes alle retter i Syrien på en stor bakke og serveres på samme tid. Du kan spise hvad du har lyst til. Ingen laver mad eller serverer små portioner, så porcelæn og køkkenredskaber er enorme [10] . Gæsten får ikke lov til at forlade bordet, mens der er mad tilbage på det, og på den anden side demonstrerer gæsten sin holdning til ejeren med sin appetit: Jo mere han spiste, jo mere respekt viser han [11] . De spiser i Syrien med højre hånd, og i venstre holder de fladt brød ( khubz er det arabiske ord for brød ), og hjælper med at spise. Brødet fungerer også som et fad til at samle stykker mad, eller som en serviet til diskret at tørre noget sovs af fingrene [12] . Individuelle tallerkener, gafler og knive serveres normalt ikke, men efter anmodning fra gæsten vil de helt sikkert dukke op. Fødevarerestriktioner vedrører primært det muslimske forbud mod alkohol og svinekød.
Mange retter fra det syriske køkken er usædvanligt arbejdskrævende, da syrere er meget glade for at fylde og piske forskellige fødevarer. Disse retter omfatter fyldte zucchini ( makhshi ), drueblade ( sarma ) samt kibbeh (eller kubba) - det er burgulkugler fyldt med kød med granatæble og nødder [7] .
I syriske husholdninger laver de mad dagligt. Besøg kun restauranten ved særlige lejligheder. Den traditionelle hovedret tilberedes af friske råvarer og spises sammen i familiekredsen. Frugterne kommer normalt fra deres egen have eller fra kunstvandede marker. Hovedbordet består af tre fade [3] . Den første ret består af en eller flere forretter kendt som mezze , som normalt serveres sammen med arabisk brød før hovedretten i det syriske køkken. Herefter følger en hovedret med magert kød eller grøntsager og tilbehør som ris, bulgur og tortillas. Til sidst serveres en dessert, for eksempel småkager med sesamfrø eller semulje. Mange opskrifter går tilbage til mindst det 13. århundrede . [13]
Som i mange andre lande spiser folk i Syrien kaffe eller sort te med sukker til morgenmad, spiser fladbrød med fuld medamme , oliven, moussabbaha (kikærtegrød) og marmelade eller ost. (Kendte lokale oste er halloumi , akkawi [14] , baladi eller Meshallala ) En typisk morgenmadsret er Taameya (eller Falafel ), som bliver leveret til madboder tidligt om morgenen. De koger også røræg eller røræg [15] .
Som weekendbrunch spiser mange syriske familier pizzalignende fladbrød ( manakish ) toppet med timian, ost eller hakket kød. De kan købes hos mange bagerier i Levanten [16] .
Frokost i det syriske køkken fra 13:00 til 16:00 frokost, hvis muligt i en familiekreds. Frokosten består af flere retter, som omfatter supper og appetitvækkere samt dessert. Hovedretternes præferencer varierer. De spænder fra yoghurt med kød og løg, alshakerih , til kibbeh ( bulgurboller med skiver og løg) til dairi kebab ( lavash fyldt med særligt krydret kød). Ris eller bulgur spises normalt som tilbehør [15] .
Ved middagstid byder mange kulinariske køkkener på den såkaldte fatair . Det er fyldte dumplings, samt shawarma- eller kyllingespyd, shish tavuk [17] .
Middagen falder mellem kl. 19.00 og 22.00. Den kan være let og indeholde ingredienser, der ligner morgenmad, men den kan også mætte. Afhængig af præference og region indtages varm mad mindst én gang om dagen, men kan også tilberedes to gange om dagen [15] .
Aftensmaden begynder med forskellige mezze , som også kan være hovedmåltidet. Disse små retter kan smøres med cremet smørepålæg såsom hummus og aubergine sauce ( baterish ), tilsat stegte eller syltede grøntsager ( moussaka ) med yoghurtsauce ( qashk ), eller drysses med brød fra en fælles tallerken. Friske salater af tomater, hvede og hakket persille ( tabouleh ) er også blandt appetitvækkerne [17] .
Grillet kød ( mashavi) af kylling eller oksekød serveres normalt som hovedret, ledsaget af friske løg, persille eller stegte tomater som tilbehør; derudover - fyldt zucchini eller aubergine ( makdus ), gryderet, frikadeller i tomatsauce, davud pasha . En anden ret typisk for det syriske køkken er okrabælg kogt i tomatsauce, okra på arabisk (بامية)
Mezze er et sæt appetitvækkere, der normalt serveres med arabisk brød før hovedretten i det syriske køkken, efterfulgt af kaffe med søde konfekture og/eller frugt [18] .
En række varme og kolde snacks adskiller det syriske køkken. De serveres i begyndelsen af hvert syrisk måltid. Ud over salater og nødder serveres der ofte op til 40-50 små forretter kaldet mezze midt på bordet ved sociale arrangementer . Typiske snacks omfatter fattoush , hummus og tabouleh . I hele Levanten er traditionen for mezze levende, som opstod i det osmanniske riges dage. Typen af mezze-retter varierer meget i både sæsonmæssige og regionale variationer. Mezze med fisk er almindelige i havområder. I bjergene serveres hovedsageligt mezze-retter med kød. Friske salater og sommerfrugter er typiske sommersnacks [19] .
| Rettens navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Baba ghanoush ( بابا غنوج ) | auberginepuré blandet med krydderier |
| Baterish ( باطرش ) | stegt auberginepuré |
| Falafel ( فلافل ) | en friturestegt kugle eller patty lavet med stødte kikærter, bønner eller begge dele |
| Bønner bi tsayt ( فاصوليا بزيت ) | grønne bønner med olivenolie, citron og hvidløg |
| Fatteh ( فتّة ) | Arabiske brødskiver toppet med andre ingredienser |
| Fatteh al-maqdus ( فتّة المكدوس ) | Fedt med makdus og hakket kød |
| Fatteh bilam ( فتّة باللحم ) | Fedt og kød |
| Fatteh bissamn ( فتّة بالسمن ) | Fedt lavet af okse- eller fårefedt |
| Fatteh bizzayat ( فتّة بالزيت ) | Fedt kogt i vegetabilsk, majs eller olivenolie |
| Fatteh dajaj ( فتّة دجاج ) | Fedt med kylling |
| Fattoush ( فتوش ) | en salat lavet med et par havegrøntsager og ristede eller stegte stykker pitabrød |
| Harra Esbao ( حراق اصبعو ) | linser med dej |
| Hummus ( حمص ) | sauce eller smørepålæg lavet af kogte mosede kikærter blandet med tahini, olivenolie, citronsaft, salt og hvidløg |
| Hummus bil-lahm ( حمص باللحم ) | hummus med kød på toppen |
| Jez mez ( جظ مظ ) | en række shakshuka , en ret med pocherede æg fra Magrebi kogt i en sauce af tomater, olivenolie, peberfrugt, løg og hvidløg |
| Qashq ( كشك ) | slags yoghurt |
| Kibbeh ( كبة ) | i Mellemøsten, retter lavet af bulgur, hakket kød og krydderier |
| Labneh ( لبنة ) | siet yoghurt, der smager som fløde eller creme fraiche, kun mere syrlig |
| Lahmacun ( لحم بعجين ) | et tyndt stykke dej dækket med hakket kød og grøntsager. |
| Makdus ( مكدوس ) | Fyldte og syltede aubergine |
| Makmur ( مكمور ) | hakket zucchini med ris |
| Moussaka ( مسقعة ) | grillet aubergine (aubergine) pureret med olivenolie, tomat, løg og hvidløg |
| Muhammarah ( محمرة ) | Aleppo hot pepper sauce lavet med Aleppo peber |
| Mutabbal ( متبل ) | auberginepuré blandet med tahini, olivenolie, salt og hvidløg |
| Shakeriya ( شاكرية ) | kogt yoghurt |
| Tabuleh ( تبولة ) | bulgur, finthakket persille, mynte, tomat, grønt løg, citronsaft, olivenolie og krydderier |
| Maklube (مقلوبة,) | kød, ris, stegte grøntsager og anbringes i en gryde, der vendes, før denne ret sættes på bordet, bogstaveligt oversat som "op og ned." |
| Burgul | hvede, dampet, tørret og malet. Det tilsættes mange retter, burgul skal på bordet under alle festlige middage. |
Sarma - fyldte drueblade. En ret, der er fyldte grøntsager eller blade (normalt vindrue ), kålruller i vindrueblade. Fyldet tilberedes normalt af hakket kød med ris .
| Rettens navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Yabrak ( يبرق ) | Drueblade fyldt med ris og hakket kød, kogt og serveret varmt |
| Yalanji ( يالانجي ) | Drueblade fyldt med ris og en række grøntsager, serveret varm eller kold |
Kebab ( كباب ) er en stegt kødret tilberedt på grillen, hovedsageligt lam. Serveres med krydret tomatsauce og Aleppopeber. Der er omkring 26 varianter af den syriske kebab.
| Rettens navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Chalabi kebab ( كباب حلبي ) | Også kendt som "Aleppine kebab" |
| Hindi kebab ( كباب هندي ) | Tilberedt af lammerulle med tomatpure, løg, paprika og granatæble melasse |
| Kamaye kebab ( كباب كميه ) | Tilberedt af blødt kød med trøffelstykker, løg og forskellige nødder |
| Kebab karaz ( كباب كرز ) | Tilberedt af lammefrikadeller med kirsebær og kirsebærpasta, pinjekerner, sukker og granatæblemelasse |
| Kebab hashhash ( كباب خشخاش ) | Tilberedt af en lamme- eller okserulle med en pasta af chilipeber, persille, hvidløg og pinjekerner |
| Kebab blueet ( صينيّة كباب ) | Tilberedt med magert hakket lammekød, serveret på en bakke med chilipeber, løg og tomater |
Kibbeh ( Kubbeh, Kubbeh) - en syrisk ret, er en slags tærter lavet af knust bulgur og hakket lammekød med krydderier og løg med forskelligt fyld. Kibbeh er stegt, bagt, grillet. Det betragtes som Syriens nationalret. Ved evnen til at tilberede kibbeh godt og hurtigt i Syrien bliver bruden og husets fremtidige elskerinde evalueret [18] .
| Rettens navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Kibbeh bissiniyeh ( كبّة بالصينيّة ) | En tallerken bagt kubbe |
| Kibbeh halab ( كبّة حلب ) | Kubbe med risskorpe; Selvom denne opskrift er opkaldt efter Aleppo, ser den ud til at være af irakisk oprindelse |
| Kibbeh hamid ( كبّة حامض ) | Kubbe med citronsaft |
| Kibbeh labanyeh ( كبّة لبنيّة ) | Kogt kubbe med yoghurt |
| Kibbeh Koras ( (كبّة أقراص (مشوية )) | Grillet kubbe |
| Kibbeh nayeh ( كبّة نيّة ) | Rå kubbe |
| Kibbezh Safarzhaleh ( كبّة سفرجليّة ) | Kubbe med kvæde |
| Kibbeh summayeh ( كبّة سمّاقيّة ) | Kubbe med sumac |
Mahshi er en velkendt ret i mange mellemøstlige lande, der serveres i Syrien, lavet af grøntsager (normalt zucchini - كوسا / kusa eller aubergine - باذنجان / badhinjan ) fyldt ( محشي / mahshi ) med hakket oksekød, lam eller fårekød, nødder ris.
En af de mange attraktioner i Damaskus er gademaden, der er overalt. Bogstaveligt talt ved hvert trin kan du se en shawarma-kiosk - operatørerne er klædt i uplettede hvide outfits og har et fantastisk show, hvor de skærer din shawarma til en sandwich. Shawarma i syrisk stil er lækker – og svær at sammenligne med noget andet. Udsøgte stykker hakket kylling steges hele dagen og vendes langsomt. Shawarma-forhandleren trykker et fladbrød mod et kødspyd, opsuger noget af saften, og presser det derefter kort mod en metalgrill for at riste brødet lidt. Shawarma skæres behændigt i små stykker, forsøger at fange perfekt brunede stykker, og serveres derefter med en skefuld hvidløgsmayonnaise blandet med yoghurt og skiver af meget sure pickles. Kagen rulles sammen og pakkes ind i vokspapir. Gennemsnitsprisen for shawarma i Damaskus er 50 syriske lira (ca. 50 amerikanske cent) [20] .
En anden populær snack er falafel - kikærtebøffer friturestegt, indtil de er gyldenbrune og sprøde på ydersiden, med et sejt fyld indeni. Lignende retter findes også i andre arabiske lande. Kuglerne pakkes som shawarma ind i en tortilla og serveres med tomat- og løgskiver [20] .
Fuul kan findes i hele Damaskus på farverige vogne. Det er en suppeblanding af kikærter, citronsaft og favabønner, der spises til morgenmad. De er som små popcornvogne, med et stort dørslag i midten fyldt med brændstof, der serveres varm og frisk hele dagen lang. Den hældes med en ske på tallerkener, derefter presses et par skiver citron deri - krydret og krydret [20] .
| Navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Buza ( بوظة ) | Is er kendt for sin elastiske tekstur, som skyldes tilstedeværelsen af mastiks . |
| Falafel ( فلافل ) | Stegte kugler eller bøffer med krydderier, mosede kikærter, oftest serveret i arabisk brød, med pickles, tahina , hummus , sumac , hakket grøntsagssalat og ofte, shatteh , en krydret sauce, hvis type afhænger af producenten af falaflen |
| Kaak ( كعك ) | Brødringe lavet med farina og andre ingredienser, normalt toppet med sesamfrø, serveres nogle gange ledsaget af syrisk ost ; en smøragtig og sødet version fyldt med knuste dadler eller valnødder, spist som dessert, normalt serveret med snoreformet ost (jibne mashallale). |
| Manakish (eller Sfiha ) ( مناقيش ) | Dej drysset med timian , ost eller hakket kød; den kan skæres i skiver eller foldes og kan serveres til både morgenmad og frokost |
| Shawarma ( شاورما ) | Skåret og marineret kød skåret af et stegespyd og fyldt med arabisk brød eller nogle gange baguette, alene med hummus eller med ekstra pynt som friske løg, pommes frites, salater og pickles |
| Fuul | Suppeblanding af kikærter, citronsaft og favabønner spist til morgenmad. |
Ud over baklava , som serveres derhjemme, er knafeh og kanaef (spundet dej bagt i snore) fyldt med ost eller nødder og toppet med sirup populære i det syriske køkken . Tilberedningen af søde retter er meget vanskelig, så de købes hovedsageligt i specialbutikker, der tilbyder slik og andre desserter udover kager [3] .
Is er meget populær og blandes traditionelt med mastiks ( buza ), hvilket giver cremen en mere sej konsistens end traditionel is.
| Navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Baklava ( بقلاوة ) | Butterdej fyldt med nødder, gennemblødt i honningsirup og normalt skåret i en trekant eller diamantform |
| Bazarek ( برازق ) | En type sesamsmåkage lavet med hvide sesamfrø, smør, sukker, mælk og honning [21] |
| Basbusa ( بسبوسة ) | Sød tærte lavet af kogt semulje eller farina gennemblødt i simpel sirup [22] |
| Tower ( البشمينا ) | Den er hovedsageligt lavet af mel med honningsirup [23] . |
| Bilatat jahanam ( بلاطة جهنم betyder "Helvedes flise") | Lavet primært af sukker og mel med rød madfarve [24] |
| Crepe ( كريب ) | Meget tynde franske kiks med smør og sukker |
| Ghazal al-banat ( غزل البنات ) | Bomuld fyldt med pistacienødder eller cashewnødder |
| Halavet homsieh ( حلاوة حمصيّة ) | Også kendt som al-Kurmashliya, lavet af mel, vand og salt, stegt med smør, indtil der dannes små stykker, som senere vil blive farvet [25] |
| Halavet el Jibn ( حلاوة الجبن ) | Dejen rullet sammen og fyldt med ost eller tung mælkefløde, serveret med honningsirup |
| Halvah ( حلوة ) | Et stykke sesampasta drysset med frugt og slik/slik |
| Haitalia ( هيطلية ) | Noget som mælkebudding |
| Knafeh ( كنافة ) | Blondedejsdessert fyldt med sød hvid ost, nødder og sirup [26] |
| Ma'amul ( معمول ) | Kiks fyldt med dadler, pistacienødder eller valnødder og støbt til en træform kaldet tabi (طابع), et populært slik på kristne højtider (påske), muslimske højtider (Eid al-Fitr) og jødiske højtider (Purim). |
| Mamuniyeh eller mamuniya ( مامونيّة ) | En blanding af semulje og ghee simret i vand med sukker, normalt serveret med saltet ost eller mælkefløde kaldet kishteh ( قشطة ) |
| Muhalebi ( مهلبية ) | En slags mælkebudding |
| Nabulsieh ( نابلسيّة ) | Et lag halvsaltet Nabulsi-ost dækket med semuljedej og overhældt med honningsirup ( قطر ) |
| Kataef (Kanafeh) ( قطايف ) | Semuljedej fyldt med sød valnøddepasta eller mælkefløde, med honningsirup ( قطر ) |
| Qamar addin ( قمر الدين ) | Tørret abrikospasta |
| Tyrkisk glæde ( راحة ) | Konfekture baseret på stivelse og sukkergelé |
| Risengrød ( رز بحليب ) | Lavet med ris blandet med vand eller mælk og andre ingredienser såsom kanel |
| Simsimiya ( السمسمية ) | Konfekture fremstillet af sesamfrø, sukker eller honning med tilsætning af saponaria [24] |
| Suwar as-sitt ( سوار الست "armbånd til kvinder") | En skiveformet wienerbrød opblødt i honningsirup, mens midten er toppet med knuste pistacienødder |
| Taj al-malik ( تاج الملك "kongekrone") | Rund tør dej fyldt med pistacienødder, cashewnødder eller andre nødder i midten |
| Jalebi ( زلابيّة ) | Tynde plader af semuljedej kogt, rullet og fyldt med pistacienødder eller mælkefløde, kaldet kishteh ( قشطة ) |
| Znad as-sitt ( زنود الست "kvindernes omfavnelse") | Filokager med forskelligt fyld |
| Polvoron | en type andalusisk sandkage , der stammer fra Levanten . Den er lavet af mel , sukker , mælk og nødder . |
| Navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Akkawi | en hvid syltet ost, der stammer fra byen Acre, Israel [27] . |
| halloumi | halvhård, umoden, syltet ost |
| Jibne arabia ( arabisk ost ) | blød hvid ost almindelig i hele Mellemøsten . |
| jibne bayda | hvid hård ost med en udtalt salt smag |
| jibneh hadra | en type snoreost hjemmehørende i Syrien, også kendt som Jibneh Mshalaleh |
| Shanklish | blød ostemasse lavet af gedemælk, formet til kugler rullet i urter. Den findes i to typer: arish (frisk) og mestuin (moden). [atten] |
| Nabulsi | hvid salt ost lavet af fåre- eller gedemælk, halvhård, uden gashuller. Ved opvarmning bliver den blød og elastisk. Den spises frisk eller stegt i olie. Det er hovedingrediensen i knafedesserten. |
| Baladi | det er en blød, hvid, glat, mildt smagende flødeost, som sædvanligvis smøres på frisk brød eller kiks, og som oftest spises som morgenmad eller snack [28] . |
| Kenaf | det er en usaltet, meget frisk, blød ost, der let smelter. Den bruges som base til søde ostedesserter. |
| Maidul | en salt hvid ost lavet af tykke tråde vævet sammen (deraf navnet) |
| Shelal | en salt hvid ost bestående af tråde vævet sammen [29] . |
| Charcassia | blød, frisk ost [29] |
| Tresse | også kendt under det arabiske navn Jibneh mshallaleh , er en type snoreost, der stammer fra Syrien [30] . |
| Turkomani | blød porøs ost med en delikat smag [29] . |
Sødet te drikkes rigeligt på ethvert tidspunkt af dagen [3] . Kaffe serveres ved mange lejligheder, såsom at besøge venner, bryllupper, forretningsmøder eller begravelser, med kaffepulver tilberedt med sødet vand [31] . Kaffe drikkes sød og stærk, og som regel med kardemomme .
I Syrien er mate , oprindeligt en argentinsk drik, populær, især blandt drusiske familier. Ved de fleste sociale sammenkomster vil folk drikke mate fra bittesmå kopper med sugerør. Et par skefulde tørre urteagtige blade lægges i en lille kop, hældes med kogende vand og en masse sukker [32] .
Ved fødslen af et barn eller ved en anden glædelig begivenhed drikker de muggels - en krydret, traditionel te med smag af allehånde og kanel, nogle gange tilberedt med valnødder, der flyder ovenpå. En anden varm drik er kanmun , der almindeligvis drikkes om vinteren, og som indeholder spidskommen, salt og vand [32] .
Der tilsættes ofte mousserende vand til retter, samt frugtjuice som appelsin-, granatæble- eller citronsaft med frisk mynte. Ligesom det tyrkiske køkken kender det syriske køkken også ayran - en drik lavet af yoghurt, vand og salt, der ligner kefir . Markederne har boder, der sælger kolde tamarind- drikke eller lakridsjuice afhængigt af sæsonen.
I den arabiske verden er alkohol forbudt af islam, så der er ikke mange barer og restauranter i Syrien, der serverer det. Men i de syriske byer er der en blanding af forskellige kulturer - kristen, jødisk, islam og så videre, så brugen af alkohol fordømmes ikke altid. Arabere er ikke store drikkere og har en tendens til at drikke vin eller øl til deres måltider. Blandt stærke alkoholholdige drikkevarer er den mest almindelige arak - vodka med anismag. Drikken minder meget om tyrkisk rakia eller græsk ouzo . Det indtages ikke fra en flaske, men hældes i et lille glas i en lille mængde, vand tilsættes og derefter is. Efter at den klare væske er blevet hvid og uklar, drikkes den i en slurk [32] . Arak serveres ofte som aperitif med forretter. Du kan finde øl i de fleste restauranter. Alkoholiske cocktails er ret sjældne. Druevine er meget sjældne - primært i kristne samfund [33] .
| Navn | Beskrivelse |
|---|---|
| Al-mate ( المته ) | Koffeinholdig drik lavet af knuste yerba mate- blade og serveret varm |
| Arak ( عرق ) | Destilleret alkoholisk drik af klar farve, lavet af druer og smagt til med anisfrø (anisfrøvodka) |
| Ayran ( عيران ) | Yoghurtbaseret drik blandet med salt og vand |
| Jallab ( جلاب ) | Frugtsirup, der kan blandes med væske for at lave en varm eller varm drik |
| Polo ( بولو ) | mynte limonade |
| hvid kaffe | En koffeinfri drik lavet med vand og appelsinblomst, sødet med sukker efter ønske, normalt serveret i stedet for kaffe. |
| Cammun | En varm drik, der normalt drikkes om vinteren, der indeholder spidskommen, salt og vand. |
| Qamar al din ( قمر الدين ) | En tyk abrikosjuice, der almindeligvis serveres på Iftar under ramadanen |
| Salep ( سحلب ) | En traditionel vinterdrik lavet af mel fra orkidéknolde af slægten Orchis ; salep mel bruges i drinks og desserter |
| Syrisk øl Al Sharq ( البيرة السوريّة ) | Drik lavet af malt gæret med gær, smagt til med humle |
| Syrisk kaffe ( قهوة ) | En drink lavet af let ristede kaffebønner sammen med kardemomme og serveret i små kopper (som med tyrkisk kaffe). |
| Vin ( نبيذ ) | En alkoholisk drik lavet af gærede druer |
Pita er et fladt usyret rundt brød lavet af hvedemel, almindeligt i Mellemøsten. Det særlige ved pita ligger i, at et tomt hulrum forbliver inde i brødet, som ofte er fyldt med forskellige fyld.
Lakhma er et blødt mejeribrød, der er populært i Syrien og Grækenland (også kendt som Cappadocia). Traditionelt bagt i en rund form og skåret i trekanter.
Kaak (Ka'ak) - brødringe fra farina ( gryn ) og andre ingredienser, drysset med sesamfrø . Normalt serveret på bordet med syrisk ost . En sød version fyldt med knuste dadler eller valnødder serveres som dessert, normalt med svinehaleost (jibneh mashallaleh).
Følgende krydderier bruges ofte i retter: Aleppopeber , sesamfrø , olivenolie , citronsaft , persille , mynte . Aleppopeber fra byen af samme navn er et almindeligt krydderi i regionen. Den er moderat krydret og har en rig frugtagtig aroma. Det tørres normalt i solen og gnides mellem hænderne med olivenolie, indtil det er fuldstændig absorberet. Derefter knust til opbevaring.
Baharat mushakkaleh (baharat mushakkaleh) - en blanding af krydderier, der ofte bruges i det syriske køkken, omfatter normalt sort peber , koriander , kanel , nelliker , spidskommen , kardemomme , muskatnød og paprika . Navnet kommer fra det arabiske ord "bahār", som er oversat til russisk som "krydderi" [18] .
Et meget populært krydderi i det syriske køkken er sumac , en nøgleingrediens i fattoush- salat . De små røde frugter tørres og finmales for at producere et skarpt mørklilla krydderi, som syrerne elsker [34] .
| Middelhavs køkken | |
|---|---|
| I Nordafrika |
|
| I Sydeuropa | |
| I Kaukasus og Mellemøsten |
|
| Syrien i emner | ||
|---|---|---|
| Politik |
| |
| Økonomi |
| |
| Geografi |
| |
| kultur |
| |
| Samfund |
| |
| Religion |
| |
| Forbindelse | ||
| Problemer |
| |
| ||