Israelsk køkken ( Heb. המטבח הישראלי ) er det nationale køkken i Israel , er en del af middelhavskøkkenet .
Da det moderne Israel blev skabt af immigranter fra mange lande i verden, er det israelske køkken en symbiose af smagspræferencer fra repræsentanter for forskellige kulturer og folk. Den kombinerer østeuropæernes askenasiske køkken og det sefardiske køkken fra jøderne i Mellemøsten, Spanien og Middelhavslandene; Marokkanske og indiske, russiske og ukrainske, arabiske og kinesiske, japanske og amerikanske, yemenitiske og usbekiske køkkener [1] . Den bruger en overflod af grøntsager og frugter, olivenolie , fisk , urter og bælgfrugter . Samtidig er det israelske køkken mere forskelligartet og kombinerer retter fra både ashkenazisk og sefardisk traditionelt køkken (der er også retter, der er fælles for ashkenaziske og sefardiske, såsom cholent ). Kombinationen af europæiske og arabiske kulturer i Israel har også påvirket israelernes smagsvaner og køkken.
Jødedommen har også indflydelse på det israelske køkken med klare love om kashrut og slagtning af kød . År med det "asketiske regime" tog også deres vejafgift på det israelske køkken. Det var dengang, at israelske kokke opfandt auberginesalaten , der stadig er populær i landet, med smagen af leverpostej [2] og " ptitim " - en type pasta .
Ashkenazi-jøder bragte mange traditionelle retter til det israelske køkken, såsom gefilte-fisk , kyllingebouillon , regel krusha , leverpostej , forshmak , matsebrai , kugel , tsimes osv. Ashkenazi-traditionelle kager , såsom bagels eller hamantash , er også blevet en integreret del af det israelske køkken.
Sefardiske jøder bragte populære retter som couscous og mafroom (kartofler fyldt med hakket kød) til det israelske køkken. Derudover er andre sefardiske retter også populære i Israel: shakshuka (krydret røræg med tomater, løg og peberfrugter), khrayme (fisk med krydret sauce), jahnun og malauah (retter lavet af mel, margarine og sukker), kube og sambusak (dej fyldt med kød eller ost). Det sefardiske køkken bruger en bred vifte af krydderier og urter.
Det østlige ( arabiske og tyrkiske ) køkken har haft en stor indflydelse på det israelske køkken, indtil den igangværende hummus-kontrovers . [3] . Hvorom alting er, så er det orientalske køkken meget populært i Israel, til det punkt, at den krydrede salat , der er opfundet af israelske kokke , kaldes "tyrkisk". Også i Israel er der stor efterspørgsel på orientalsk fastfood , såsom shawarma og falafel , og " Jerusalem - blandingen" , der er opfundet i Israel ( meurav yerushalmi ), og butterdejstærter - burekas .
Af slik i Israel er de mest almindelige hamantash , zemelakh , imberlakh , kihelah og rugelakh . Lignende kager af polsk-ashkenasisk oprindelse. Meget populær i Israel, ofte fundet i de fleste caféer og bagerier [4] .
For israelere er der ingen almindeligt accepteret nationaldrik. Og alligevel, på grund af oldtiden af vinfremstillingstraditionen i regionen, kunne vin gøre krav på titlen som Israels nationale drik. [5]
Regionale vinfremstillingstraditioner blev afbrudt af den islamiske erobring. Industrien begyndte at komme sig fra det 19. århundrede, men israelske vine fik først international anerkendelse i 1980'erne; i øjeblikket har mange israelske mærker titlen som international vinklasse. Der er mere end 200 vingårde i Israel, herunder flere dusin industrivirksomheder og mange små " boutique " vingårde, der er dukket op i de seneste årtier. Der er fem vindyrkningsområder i landet (i henhold til EU's kvalifikationer ) : Galilæa, Samson, Negev, Shomron og Judean Hills. På deres territorium dyrkes en række forskellige druesorter, såsom Chardonnay , Sauvignon , Cabernet og mange andre, hvorfra der produceres hvide og røde, mousserende og årgangsvine. [6] [7]
I Israel blev den første vodka produceret af Gold-familien, som havde gjort dette tilbage i det tsaristiske Rusland. Destilleriet grundlagt af dem i Safed i 1824 forvandlede sig til sidst til en stor virksomhed "Yosef Gold and Sons". Det er en af de mest populære drinks i Israel. [6]
I Israel, som i hele Mellemøsten, er arak (anis vodka) ret populær; en lignende drik i Grækenland kaldes ouzo , i Spanien - ohjen, i den nordlige del af det afrikanske kontinent - mahia. Arak er let at drikke i varmen, men varmer svagt i kulden. Israelsk arak er produceret i henhold til standard anis vodka produktionsteknologier og har en styrke på 40 til 50 grader [8] .
Af moderne likører kan Tubi 60 , skabt i 2012, skelnes .
Der er tre hovedmærker af israelsk øl: Goldstar ( Goldstar ) - en mørk München pilsner , den mest populære lokale øl; sælges i flasker på 0,5 og 0,3 liter eller til aftapning fra tønder; Maccabi er en lettere og blødere øl. Sælges på flasker og krukker eller på aftapning fra tønder. Nesher er en maltøl, der sælges på flaske. Derudover har butikkerne et rigt udvalg af importerede øl, hvoraf nogle (for eksempel Heineken , Carlsberg , Tuborg ) er produceret direkte i Israel på licens. [9]
Af de varme drikke i Israel er kaffe især populær.
I Israel tilberedes forskellige typer kaffedrikke:
På cafeer og restauranter serveres kaffe normalt med tre typer sukker at vælge imellem: hvid, kaloriefattig og brun sukkerrør [10] .
Der er lokale tefirmaer i Israel; det mest berømte er et af de ældste tefirmaer i verden, grundlagt i tsarrusland af V. Vysotsky og Co.
En række bøger af Keren Pevsner om israelsk køkken:
| Middelhavs køkken | |
|---|---|
| I Nordafrika |
|
| I Sydeuropa | |
| I Kaukasus og Mellemøsten |
|
| Asiatiske lande : Køkken | |
|---|---|
| Uafhængige stater |
|
| Afhængigheder | Akrotiri og Dhekelia Britisk territorium i det Indiske Ocean Hong Kong Macau |
| Uanerkendte og delvist anerkendte tilstande |
|
| |
| Israel i emner | ||
|---|---|---|
| Historie | ||
| Symboler | ||
| Politik | ||
| Væbnede styrker og specialtjenester | ||
| Administrativ opdeling | ||
| Geografi | ||
| Befolkning | ||
| Økonomi | ||
| Kommunikation og medier | ||
| kultur | ||
| Arabisk-israelsk konflikt | ||
| ||