Tapioka (cassava sago ) er et kornet, stivelsesholdigt produkt opnået fra kassava rødder . Højt kalorieindhold og let fordøjelig mad, som er almindeligt indtaget i tropiske lande.
Tapioka indeholder 10-14% vand , omkring 3% råprotein , 2,5% fedt , 3,5-4,0% fibre , 3,5-4,5% aske , 80-83% organisk stof. , som hovedsageligt repræsenteres af stivelse .
Råprotein indeholder omkring 50 % af det "ægte" protein, og resten er ikke-protein nitrogen . Tapiokaprotein er af ringe værdi: det er lavt i methionin , cystein , lysin og andre essentielle aminosyrer . Tapiokafedt er lavt i umættede fedtsyrer, så tilsætning af vegetabilsk fedt til din tapiokadiæt kan i høj grad forbedre dens ernæringsmæssige værdi.
Cassava rødder vaskes og renses først, derefter sænkes de ned i en kedel eller blot i en flod i tre til fire dage. Derefter males, og den stødte masse blandes grundigt med vand. Rene stivelseskorn lægger sig gradvist til bunds.
Stivelsen ekstraheres derefter og blandes igen med vand, en proces, der kan gentages fire til fem gange. Når stivelsen bliver ren nok, drysses den på et metalfad, som stilles på et langsomt bål. Under tilberedningen omrøres stivelsen konstant. Med tiden danner stivelse små klumper. Disse klumper kaldes "tapioka".
Hovedproducenten er Thailand .