Skotsk køkken ( engelsk skotsk køkken , skotsk køkken , gælisk na h-Alba biadh ) er det nationale køkken i det uafhængige kongerige Nordeuropa , som er en del af Storbritannien .
Det lokale køkken blev dannet ud fra de keltiske folks kulinariske traditioner , med yderligere mærkbar indflydelse fra mange nord- og vesteuropæiske køkkener, især franske og engelske .
Køkkenet hos hovedparten af den lokale befolkning (bortset fra aristokratiets og adelens vaner, som næsten fuldstændigt er lånt fra fremmede, mere fashionable tidligere traditioner) er baseret på gamle skotske landbrugstraditioner, familieopskrifter og nationale produktionsmetoder ( saltning , rygning ). Frugtbar jord, et rigt hav og et ejendommeligt klima gjorde det muligt at dukke op på skotternes borde mange produkter, som er kendt af hele verden i dag - lam, fisk og grøntsager.
Det skotske køkkens originalitet skabes ikke af selve produkterne, da både de og deres analoger findes i vid udstrækning i nabolandenes køkkener, nemlig visse kombinationer af dem, omhyggeligt observerede madlavningstraditioner, sammensætning, omhyggelighed af madlavningsprocessen, egenskaber ved bruge og endda timing af en bestemt type menu til bestemte tidspunkter, datoer eller begivenheder.
Den skotske kost er varieret. De lokale tykke fyldige supper og gryderetter minder om gullasch i konsistensen . Ofte sætter de næsten alle de "improviserede" produkter: fra grøntsager, korn og kød til fisk og urter.
Populære supper:
Den traditionelle anden ret i alle regioner i Skotland er en slags gullasch, oprindeligt kogt på åben ild, en ret med kød, fjerkræ, grøntsager og korn, stuvet i vand i lang tid. Også fjerkræ (kylling, vildt) og kød (hovedsageligt lam, oksekød og vildt) ryges normalt eller stuves i øl ( øl ), og fisk og skaldyr koges eller bages. Til pynt bruges tykke varme kornprodukter (alle slags havregrynsvarianter er især populære ) og kogte grøntsager (roer, rutabaga, kartofler, gulerødder, løg, ærter), som ofte derefter blandes og bages under låg. Hjemmebagt brød er meget populært.
Populære tilbehør:
Populære sekundære kurser:
Den vigtigste nationale skotske drik er varm te , ledsaget af en masse slik (småkager, pandekager, havregryn, muffins, syltetøj, marmelade) samt røget kød. Sådan en "stor te" serveres normalt sent på aftenen, i modsætning til den engelske fem-tid. I dag kan aromatiske urter eller frugttilsætningsstoffer tilsættes te. Fra bagning er de lokale tærter med bær berømte over hele verden, såvel som ingefær, sandkager og havregrynssmåkager (Skotland betragtes som fødestedet for sidstnævnte). Til højtiden tilberedes her scones samt muffins med mandler og rosiner ( Dundee muffins ). Den mest populære lokale dessert er dog " crannahan " - en blanding af stegt havregryn, friske bær, honning og flødeskum.
Kongerigets mest populære alkoholiske drik er utvivlsomt den berømte skotske whisky , såvel som alle slags spiritus baseret på den. Næsten hver landsby tilbereder hjemmelavede vine og øl.