Aserbajdsjansk køkken

Det aserbajdsjanske køkken ( aserbajdsjansk Azərbaycan mətbəxi ) er det aserbajdsjanske folks nationale køkken , som også er det aserbajdsjanske folks køkken .

Aserbajdsjansk national mad er meget forskelligartet og tæller snesevis af forskellige retter: mejeriprodukter, kød, mel, grøntsager osv. Metoderne til at lave mad og spise mad i sig selv er forskellige og forskellige. Tidligere var maden også forskellig afhængig af geografiske forhold og menneskers sociale status [1] .

Funktioner i det aserbajdsjanske køkken

Shish kebab og retter i tandoor er meget udbredt i det aserbajdsjanske køkken . Forskellige drikkevarer og slik er tilgængelige. Et karakteristisk træk ved det aserbajdsjanske køkken er brugen af ​​lam til madlavning af forskellige retter. I meget mindre grad spiser aserbajdsjanere oksekød , fjerkræ og fisk . Dannelsen af ​​det aserbajdsjanske køkken blev påvirket af islams krav - som følge heraf præsenteres svinekødsretter og retter indeholdende alkohol traditionelt ikke i det. Et andet træk ved det aserbajdsjanske køkken er den krydrede smag og unikke aroma, der giver retterne alle slags krydderier og urter: varmt og allehånde , basilikum , kanel, nelliker, dild, persille, koriander, mynte, spidskommen og mange andre. Af særlig note er safran og sumak.

Den første af dem er en uundværlig komponent til fremstilling af adskillige pilafs. Sumac serveres normalt til forskellige kødretter. Aserbajdsjansk madlavning bruger i vid udstrækning grøntsager ( tomater , agurker , auberginer og andre), frugter ( æbler , pærer , kvæder , appelsiner , citroner ), stenfrugter ( blommer , kirsebærblommer , abrikoser , ferskner ). Der er også forskellige typer aubergine, tomat og peberdolma .

Nogle retter fra det aserbajdsjanske køkken tilberedes i specielle retter. For eksempel er piti-suppe i gruber, pilaf er i kedler , specielle kedler med fortykket bund og specielle låg, hvori der lægges glødende kul, så pilaffen "vælter" jævnt. Til en speciel type pålæg - saja - bruger de en stegepande af samme navn med en lille fyrfad installeret under den [2] . Forskellige spyd bruges til at tilberede kebab og kebab , til forretter - kopper - kasa, til stuvning af kød - tas - små gryder og mere [3] .

Pilaf

En af de mest berømte retter i det aserbajdsjanske køkken er pilaf . Der er flere varianter af aserbajdsjansk pilaf [4] : ​​govurma-pilaf (med fårekød), turschi-govurma-pilaf (med fårekød og sure frugter), chiy-doshamya-govurma-pilaf (med fårekød, græskar og kastanjer), toyukh-pilaf (med kylling stegt i stykker), tyarchilo-pilaf (med kylling eller fyldt kylling), chygyrtma -pilaf ( med kylling fyldt med sammenpisket æg), fisinzhan-pilaf (med vildt, nødder, sure frugter og kanel), sheshryanch -pilaf (æg), sudlu-pilaf (mælk) og shirin-pilaf (frugtagtig sød). I modsætning til andre køkkener tilberedes ris her separat , og grundlaget for pilaf (tara) - kød , frugter osv. - koges separat, og kombinerer alt dette i en ret, når den serveres. Servering og spisning af aserbajdsjanske plov har deres egne traditioner [5] .

Søde retter

I det kulinariske i Aserbajdsjan er der en masse søde sager, der er ejendommelige i smagen, som er opdelt i tre undergrupper - melet, karamelagtigt og slikagtigt. De indeholder en betydelig mængde tilsætningsstoffer og krydderier: valmuefrø, nødder, mandler, sesamfrø, ingefær, kardemomme, vanillin og andre. Melprodukter omfatter shekerbura , baklava , sheker-churek , Baku kurabye , Karabakh kyata [6] [7] [8] [9] , Baku [10] , Nakhichevan [11] og Ganja [12] , Shemakha mutaki, Nakhichevan baklava . Der er mere end 30 nationale melprodukter, og hver region har sine egne specialprodukter. Sheki-slik indtager en særlig plads. Disse er Sheki baklava, peshvenk, tel (terkhalva), girmabadam, hvis produktion bruger rismel, sukker, nøddekerner, smør , æggehvider og krydderier.

I marts 2009 lavede Ganja kokke en vidunderlig baklava. Længden af ​​denne konfekture, bagt til ære for Novruz-ferien, er 12 meter, og bredden er fire. Vægten af ​​slik er omkring tre tons. Disse indikatorer gjorde det muligt for den aserbajdsjanske baklava at sætte en rekord og komme ind i CIS's rekordbog. Derudover hævder dette butterdejsprodukt en plads i Guinness Rekordbog.

Sherbets har et andet formål . I modsætning til tadsjikiske og centralasiatiske (her er de primært søde, desserter), er aserbajdsjanske sorbet læskedrikke og spiller også rollen som en drink, der ledsager pilaf. Som hovedbestanddelen i dem bruges der udover frugt- og bærjuice, infusioner og destillater af de aromatiske dele af planter - frø, knopper og lignende, og frugtbasen består af juice af sure frugter og bær [5 ] .

Liste over retter

Kold forret

• Kukyu [13]
  • grøn kyukyu
  • Kyukyu fra kutum
  • Valnød kyukyu
• Fisinjan fra lobio [14]
• Rødbede Fisinjan [14]
• Hafta-bejer [15]
• Ajabsandal

Supper og bouillon

• Arishta [16]
• bozbash
  • kourma-bozbash
  • Kyufta bozbash [4]
  • Brocade-bozbash [4]
• Dovga [4]  — yoghurtsuppe med krydderurter
• Dogramaj (ovdug) - kold grøntsagssuppe fra ayran
• Dyushbara [17]  - suppe med små dumplings (fra 8-10 dumplings lægges på en spiseskefuld)
• Kalapyr [18]
• Kelle-pacha  - en bouillon lavet af hovedet og benene på en vædder, såvel som en fårekage
• Ovduh [4]
• Piti [4] -  ærtesuppe af lam, kartoffel og fåre
• Soyutma
  • Soyutma fra oksekød [19]
  • Soyutma fra lam
• Sulu Khingal [20]
• Toyug shorbasy [21]  — kyllingesuppe med ris og tørret frugt
• Turshu kourma
• Turshu-syyyg
• Umach
• Hamrashi [4]  - nudelsuppe
• Shilya - en grødlignende masse af kyllingekød og ris
• Khash  - oksekødsbouillon

Varme måltider