Pinjekerne

Fyrrenød [1]  er et generaliseret navn for de spiselige frø af flere plantearter fra slægten fyrretræ ( Pinus ) , kaldet cederfyr .

Udtrykket

Pinjekerner er et veletableret begreb, men ud fra et videnskabeligt synspunkt kan gymnospermer slet ikke have frugter.

Oftest i Rusland kaldes frøene af den sibiriske cederfyr ( Pinus sibirica ) pinjekerner . Samtidig er frøene af planter fra slægten cedertræ uspiselige.

Beskrivelse

Den gennemsnitlige vægt af en nød er 0,23-0,25 gram. Store møtrikker betragtes som 9 mm, medium - 7-9 mm, små - 7 mm eller mindre.

Valnøddekerner er meget velsmagende og indeholder mange nyttige næringsstoffer, såsom cederolie, nitrogenholdige stoffer (essentielle aminosyrer), kulhydrater (fructose, saccharose, glucose, stivelse), sporstoffer (mangan, kobber, zink, kobolt, jod) og vitaminer A, E, G.

Pinjekernen indeholder 55-66% fedt , 13,5-20% protein , stivelse , sukker , vitaminer .

Rusland  er den største producent af pinjekerner i verden. Mongoliet er den næststørste producent og eksportør af nødder, hvor der årligt høstes 9-12 tusinde tons nødder og eksporteres op til 7 tusinde tons skrællede cederkerner. En lille mængde af afgrøden indsamles også i Kasakhstan , forbruget er hovedsageligt på hjemmemarkedet. Kina er den største importør af pinjekerner .

Sammensætning

Pinjekerner, uden skal, tørret
Sammensætning pr. 100 g produkt
Energiværdien 674 kcal 2816 kJ
Vand 2,3 g
Egern 13,7 g
Fedtstoffer 68,4 g
- mættet 4,9 g
- monoumættet 18,7 g
- flerumættet 34,1 g
Kulhydrater 13,1 g
- stivelse 1,4 g
- sukker 3,6 g
vitaminer
Retinol ( A ), mcg en
— β- caroten , mcg 17
Thiamin ( B1 ) , mg 0,4
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,2
Niacin ( B3 ) , mg 4.4
Pantothensyre ( B 5 ), mg 0,3
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,1
Folacin ( B9 ), mcg 34
Ascorbinsyre (vit. C ), mg 0,8
Tocopherol (vit. E ), mg 9.3
Vitamin K , mcg 53,9
sporstoffer
Calcium , mg 16
Jern , mg 5.5
Magnesium , mg 251
Fosfor , mg 575
Kalium , mg 597
Zink , mg 6.4
Andet
Kilde: USDA Nutrient database

Pinjekerner er rige på B-vitaminer, vitamin E (som alfa-tocopherol ) og K, samt jern, fosfor, zink, magnesium, kobber og især mangan. De er høje i fedt (især flerumættede fedtsyrer ), som i alle nødder. 100 gram nødder til femten procent tilfredsstiller den menneskelige krops daglige behov for protein; desuden adskiller pinjekerneprotein sig fra de fleste produkter ved et højt indhold af lysin (op til 12,4 g/100 g protein), methionin (op til 5,6 g/100 g protein) og tryptofan (3,4 g/100 g protein ) ) - de mest mangelfulde aminosyrer.

Ansøgning

Pinjekernens kerne bruges til mad og tjener som råmateriale til fremstilling af ceder (nødde)olie. Måltid (kage), som bliver tilbage efter at have presset cederolie fra kernen, males og bruges som smagsstof og beriger med mikroelementer og vitaminer ved tilberedning af konfekture og kulinariske retter. Pinjekerneskal er en ingrediens til nogle balsamer og tinkturer.

Infusion af pinjekerneskal har en astringerende, smertestillende, anti-inflammatorisk virkning. I folkemedicin drikkes en infusion af pinjekerneskaller mod døvhed, hæmorider, neuroser, nyresygdomme (for eksempel urolithiasis), lever; eksternt brugt som hårfjerningsmiddel. I litteraturen er der anbefalinger til brug af pinjekerneskallinfusion eksternt til gnidning "for forkølelse, kropssmerter, gigt, gigt, ledsmerter", indvendig for at hæve tonen og genoprette den normale funktion af organerne i mave-tarmkanalen . Brugen af ​​et afkog anbefales til blodsygdomme såvel som til resorption af salte i arthritis, saltaflejring og osteochondrose. Bade med et afkog af pinjekerneskal anbefales "til gigt, gigt, gigt, lumbago." Lotion og indpakning anbefales til forbrændinger og hudsygdomme såsom lav, pustulære læsioner, eksem. Skylninger bruges til betændelse i slimhinderne i mundhulen. Et afkog af skallen har farvende egenskaber og kan bruges til at give håret en kastanje nuance.

Siden oldtiden har pinjekerner været meget udbredt i folkemedicinen, og anbefalingerne til deres terapeutiske anvendelse svarer til anbefalingerne for brugen af ​​nødder fra europæiske og italienske fyrretræer, givet af Avicenna , Amasiatsi , Biruni og andre (se italiensk fyrretræ ). Traditionel medicin rådgiver brugen af ​​knuste nødder med honning til sygdomme i mave-tarmkanalen: gastritis , bulbitis , kronisk pancreatitis, mave- og duodenalsår; med samme problemer anvendes også cederolie opnået ved presning.

I 1786 skrev en af ​​Sibiriens opdagelsesrejsende, en tysk naturforsker, medlem af St. Petersburgs Videnskabsakademi, akademiker Peter Simon Pallas (1741-1811) om fordelene ved nødder, når de indtages af "forbrugende mennesker". Skallen og kagen af ​​cederfrø blev sammen med klid brugt til at forberede bade. Man mente, at de virkede beroligende. Thoren M. (1996) skriver at pinjekerner blev behandlet med saltaflejring, hun henviser også til A. Makarenkos instruktioner om at vælling fra tyggede pinjekerner i Yenisei-provinsen blev brugt eksternt som en "byld". Pinjekerner anbefales stadig til at forbedre immunitet og restitution, med beriberi og vægttab. [2] I Sibirien bruges cederfrø til forebyggelse og behandling af hjerte-kar-sygdomme, såvel som en kilde til jod (et profylaktisk middel mod endemisk struma). Alkoholtinktur fra frø af cederfyr er populær blandt den lokale befolkning. Ved fremstillingen hældes de knuste frø sammen med skallen med alkohol eller vodka, så væskeniveauet er 2-3 cm højere end de jordede frø. Blandingen infunderes i en uge, derefter filtreres den. Tinktur tages 1 spiseskefuld 3 gange om dagen for artikulær gigt, gigt, gigt forbundet med nedsat saltstofskifte. Ifølge V. M. Florinsky (1903) blev et af de mest effektive midler i kampen mod skørbug i Kamchatka sammen med nålene fra cedertræ dværgfyr , som er udbredt her, også betragtet som pinjekerner sammen med skallen.

Udvinding af pinjekerner udføres ved hjælp af koteletter . For at udvinde pinjekerner fra kogler bruges specielle anordninger, kaldet kegleknusere .

Der er forsøg på at smugle valnødden ud af borgere i Kina [3] .

Risikoen ved at spise pinjekerner af lav kvalitet

Brugen af ​​substandard (harsk, svampepåvirket) pinjekerner med skal kan føre til alvorlige smagsforstyrrelser. Talrige rapporter fra bybeboere i den europæiske del af Rusland indikerer tilstedeværelsen af ​​en bitter eller metallisk smag i munden 1-2 dage efter at have spist pinjekerner [4] . Smagsforstyrrelser forsvinder uden lægehjælp i løbet af få dage til uger. Skrællede kerner forringes meget hurtigere end en ikke-skrællet nød: den kan opbevares i op til et år ved stuetemperatur og lav luftfugtighed (i en kegle - op til flere år), og skrælles - kun i kulden [5] .

Noter

  1. ↑ GRAMOTA.RU - reference og information Internetportal "russisk sprog" | Ordbøger | Ordkontrol . Hentet 5. juli 2022. Arkiveret fra originalen 29. juli 2020.
  2. ↑ Vurdering af den økonomiske effekt af virkningen af ​​foranstaltninger til støtte for små og mellemstore virksomheder på den socioøkonomiske udvikling af den autonome region . Hentet 7. juli 2019. Arkiveret fra originalen 7. juli 2019.
  3. ↑ Ussuri toldere tilbageholdt et rekordstort parti pinjekerner (63 tons) . www.vestiprim.ru _ Lake Khasan (Primorsky-territoriet) : Vladivostok State Television and Radio Broadcasting Company - Vesti (Primorye) (16. november 2017). Hentet 11. februar 2018. Arkiveret fra originalen 12. februar 2018.
  4. ↑ Rospotrebnadzor tjekker pinjekerner efter kundeklager Arkivkopi dateret 8. april 2012 på Wayback Machine // RIA Novosti , 10/08/2010
  5. ↑ Mostin M. Smagsforstyrrelser efter pinjekerneindtagelse  (neopr.)  // Eur J Emerg Med.. - 2001. - March ( vol. 8 , nr. 1 ). - S. 76 . - doi : 10.1097/00063110-200103000-00036 .

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier