Risotto ( italiensk risotto , der betyder "lille ris" [1] ) er en italiensk risret med en mild, cremet smag. Den første skriftlige omtale af det findes kun i det XIX århundrede.
Til risotto bruges runde, stivelsesrige Arborio , Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano , Maratelli eller Carnaroli- rissorter (de sidste tre sorter anses for at være de bedste til risotto, og de er de dyreste). Afhængigt af skikkene i regionen forsteges ris i olivenolie , smør eller kyllingefedt. Derefter tilsættes kogende bouillon gradvist til risene (fra kød , fisk , fjerkræ , grøntsager ) eller almindeligt vand (normalt til skaldyrsrisotto ) med en hastighed på 3-4 kopper pr. 1 kop ris og gryderet under konstant omrøring. Den næste portion af væsken tilsættes først, når riskornene har absorberet den foregående portion. I slutningen af madlavningen tilsættes det ønskede fyldstof - kød, skaldyr , svampe , grøntsager eller tørrede frugter .
Nogle gange, for at give den færdige ret endnu mere cremet (som er typisk for rissorter med et højt stivelsesindhold), tilsættes en blanding af pisket smør med revet parmesan eller pecorino til en næsten færdig ret .
Risotto kan smages til med trøffelolie , som tilsættes i en lille mængde til retten til allersidst af tilberedningen (olien bør ikke underkastes varmebehandling, så den ikke mister sine aromatiske egenskaber).
Der er mange muligheder for risotto, retten har ikke den nøjagtige sammensætning af komponenterne og forholdet mellem produkter. I ægte risotto er det nødvendigt at opnå en ensartet "flydende" af den færdige ret (italienerne kalder det all'onda - en bølge) og en cremet konsistens.
Mønster: Bemærk
femfv
| Kashi | |
|---|---|
| Fra semulje |
|
| Fra majsgryn | |
| Fra risgryn | |
| Andet | |