Liberian cuisine ( eng. Liberian cuisine ) blev dannet under indflydelse af det amerikanske køkken , især retter fra det sydlige USA, sammenflettet med traditionelle vestafrikanske produkter, som er forbundet med historien om dette afrikanske land, grundlagt af freed amerikanske slaver.
Grundlaget for kosten er forbruget af ris og andre stivelsesholdige fødevarer, tropiske frugter, grøntsager samt lokal fisk og kød. Liberia har også en tradition for bagning fra USA, som er unik for Vestafrika . [en]
Ris er en fast bestanddel af den liberianske kost, uanset om den er kommerciel eller rustik ("moseris"). Serveres "tørt" (uden sauce), med gryderet eller suppe overhældt, eller som jolof- ret . Ris males også til mel for at lave brød. Cassava forarbejdes til flere typer stivelsesholdige retter, især fufu . [2] Eddoe, roden af taro -planten, er også en populær grøntsag . ) [3]
Populære liberianske fødevarer omfatter kassava, bananer, citrusfrugter, søde eller almindelige bananer, kokos, okra og søde kartofler. [fire]
En gryderet krydret med peber og chili indtages sammen med fufu. [5] I madlavningen bruges søde kartoffelgrøntsager også, såvel som frugterne af planten Solanum Incanum ("bitre kugler", "bitre æbler", "bitre tomater" - små grøntsager af natskyggefamilien, der ligner aubergine) . [6]
Fisk er en af de vigtigste kilder til animalsk protein i Liberia. En undersøgelse fra 1997 bemærkede, at i landene i Øvre Guinea (hvoraf Liberia er et), udgjorde fisk 30-80 % af de animalske proteiner i kosten. [7] Undersøgelser har imidlertid vist, at fiskeforbruget i denne region faktisk faldt fra 1970'erne til 1990'erne på grund af "nedbrydning af land og vandskel". [8] [9] Små tørfisk er kendt som kroppe eller bonnies. [ti][ selvudgivet kilde ]
Kødet af skovdyr spises meget i Liberia og betragtes som en delikatesse. En offentlig meningsmåling fra 2004 viste, at bushmeat kun er næst efter fisk som den foretrukne proteinkilde. Af husstande, der serverede bushmeat, sagde 80% af beboerne, at de lavede det "af og til", mens 13% kogte det en gang om ugen og 7% kogte bushmeat dagligt. Undersøgelsen blev gennemført under den sidste borgerkrig, og forbruget af bushmeat menes nu at være meget højere. [11] Truede dyrearter jages for at få føde. Elefanter , pygmæflodheste , chimpanser , leoparder , duikere og forskellige typer aber jages i Liberia . [12]
Liberia producerer, importerer og indtager nogle standardøl og spiritus, men traditionel palmevin lavet af fermenteret palmesaft er også populær her. Palmevin kan drikkes som den er, bruges som erstatning for gær i brød eller bruges som eddike efter at den er blevet dårlig. [13] Den lokale rom er også lavet af sukkerrør og kaldes "rørsaft" [14] eller "gana gana". [femten]
I bibliografiske kataloger |
---|