Liberiansk køkken

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 30. december 2020; checks kræver 4 redigeringer .

Liberian cuisine ( eng.  Liberian cuisine ) blev dannet under indflydelse af det amerikanske køkken , især retter fra det sydlige USA, sammenflettet med traditionelle vestafrikanske produkter, som er forbundet med historien om dette afrikanske land, grundlagt af freed amerikanske slaver.

Grundlaget for kosten er forbruget af ris og andre stivelsesholdige fødevarer, tropiske frugter, grøntsager samt lokal fisk og kød. Liberia har også en tradition for bagning fra USA, som er unik for Vestafrika . [en]

Stivelsesholdige fødevarer

Ris er en fast bestanddel af den liberianske kost, uanset om den er kommerciel eller rustik ("moseris"). Serveres "tørt" (uden sauce), med gryderet eller suppe overhældt, eller som jolof- ret . Ris males også til mel for at lave brød. Cassava forarbejdes til flere typer stivelsesholdige retter, især fufu . [2] Eddoe, roden af ​​taro -planten, er også en populær grøntsag . ) [3]

Frugt og grøntsager

Populære liberianske fødevarer omfatter kassava, bananer, citrusfrugter, søde eller almindelige bananer, kokos, okra og søde kartofler. [fire]

En gryderet krydret med peber og chili indtages sammen med fufu. [5] I madlavningen bruges søde kartoffelgrøntsager også, såvel som frugterne af planten Solanum Incanum ("bitre kugler", "bitre æbler", "bitre tomater" - små grøntsager af natskyggefamilien, der ligner aubergine) . [6]

Fisk og kød

Fisk er en af ​​de vigtigste kilder til animalsk protein i Liberia. En undersøgelse fra 1997 bemærkede, at i landene i Øvre Guinea (hvoraf Liberia er et), udgjorde fisk 30-80 % af de animalske proteiner i kosten. [7] Undersøgelser har imidlertid vist, at fiskeforbruget i denne region faktisk faldt fra 1970'erne til 1990'erne på grund af "nedbrydning af land og vandskel". [8] [9] Små tørfisk er kendt som kroppe eller bonnies. [ti][ selvudgivet kilde ]

Kød fra vilde dyr

Kødet af skovdyr spises meget i Liberia og betragtes som en delikatesse. En offentlig meningsmåling fra 2004 viste, at bushmeat kun er næst efter fisk som den foretrukne proteinkilde. Af husstande, der serverede bushmeat, sagde 80% af beboerne, at de lavede det "af og til", mens 13% kogte det en gang om ugen og 7% kogte bushmeat dagligt. Undersøgelsen blev gennemført under den sidste borgerkrig, og forbruget af bushmeat menes nu at være meget højere. [11] Truede dyrearter jages for at få føde. Elefanter , pygmæflodheste , chimpanser , leoparder , duikere og forskellige typer aber jages i Liberia . [12]

Alkohol

Liberia producerer, importerer og indtager nogle standardøl og spiritus, men traditionel palmevin lavet af fermenteret palmesaft er også populær her. Palmevin kan drikkes som den er, bruges som erstatning for gær i brød eller bruges som eddike efter at den er blevet dårlig. [13] Den lokale rom er også lavet af sukkerrør og kaldes "rørsaft" [14] eller "gana gana". [femten]

Noter

  1. ↑ Liberias bageopskrifter . Hentet 28. februar 2020. Arkiveret fra originalen 13. august 2013.
  2. ↑ John Mark Sheppard. Knæk koden: The Confused Traveler's Guide to Liberian English  (engelsk) . - eBookIt.com, 2013. - S. 31 -. — ISBN 978-1-4566-1203-0 .
  3. ↑ Patricia Levy; Michael Spilling. Liberia . - Marshall Cavendish , 2008. - S. 123 -. - ISBN 978-0-7614-3414-6 .
  4. ↑ Celtnet liberiske opskrifter og madlavning (link ikke tilgængeligt) . Hentet 28. februar 2020. Arkiveret fra originalen 3. september 2011. 
  5. ↑ Liberia . Mad i alle lande . Hentet 27. august 2013. Arkiveret fra originalen 30. december 2015.
  6. ↑ FAO Plantebeskyttelsesbulletin . — De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation, 1988. . - "Les plantes fortement attaquees sont le gombo, I'aubergine, le "bitter ball", le niebe et le piment,".
  7. ↑ Sue Mainka; Mandar Trivedi. Links mellem biodiversitetsbevarelse, levebrød og fødevaresikkerhed : Bæredygtig brug af vilde arter til kød  . - IUCN, 2002. - S. 47 -. - ISBN 978-2-8317-0638-2 .
  8. ↑ Kevin Hillstrøm; Laurie Collier Hillstrøm. Afrika og Mellemøsten: En kontinental oversigt over  miljøspørgsmål . - ABC-CLIO , 2003. - S. 162 -. - ISBN 978-1-57607-692-7 .
  9. ↑ Modadugu V. Gupta; Devin M. Bartley; Belen O. Acosta. Brug af genetisk forbedrede og fremmede arter til akvakultur og bevarelse af akvatisk biodiversitet i  Afrika . - WorldFish, 2004. - S. 6 -. — ISBN 978-983-2346-27-2 .
  10. ↑ Quipu Mai Yuan. Barndomsfloden . — Xlibris Corporation, 2010. - S. 99 -. - ISBN 978-1-4535-4047-3 .
  11. ↑ FPA - PUL, SWAL Open Book of Condolence for Numennie Williams (link utilgængeligt) . Hentet 28. februar 2020. Arkiveret fra originalen 3. marts 2016. 
  12. ↑ "Poaching in Liberia's Forests Threatens Rare Animals", Anne Look, [[Voice of America]] News, 8. maj 2012. . Hentet 28. februar 2020. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016.
  13. ↑ Henk Dop; Philip Robinson. Rejseskitser fra Liberia: Johann Büttikofers regnskovsudforskninger fra det 19. århundrede i  Vestafrika . - BRILL, 2012. - S. 511 -. — ISBN 90-04-23347-4 .
  14. ↑ Mary H. Moran. Liberia: Demokratiets vold . - University of Pennsylvania Press , 2013. - S. 125-. — ISBN 0-8122-0284-8 .
  15. ↑ Rombutikken ved universets ende . Veje og kongeriger . Hentet 19. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 6. september 2015.
  Gå til Wikidata-elementet  I bibliografiske kataloger