Saika (brød)

Saika  er en lille [1] bolle lavet af stejlt æltet [2] hvede [3] dej. Traditionelt fremstillet i Rusland , Hviderusland og Ukraine . Normalt har sikaerne en aflang-oval form. Der er flere muligheder for at tilberede saek, herunder dem med tilsætning af rosiner .

Etymologi

Ordet kommer fra det estiske *say - est. sai , i genitiv-tilfældet saia "hvidt brød", ved at tilføje suffikset -ka [4] [2] .

Historie

Ifølge den mest almindelige version dukkede opskriften til fremstilling af saek op i Rusland i slutningen af ​​det 17.-begyndelsen af ​​det 18. århundrede fra Novgorod - købmænd, der adopterede det fra indbyggerne i de baltiske stater . Denne version understøttes også af, at på estisk og finsk ( Est. sai , Fin. saija [5] ) betyder "hvidt brød" [2] . Hvidt brød var dyrere, det blev tilbudt gæster ved et bryllup, og måske var det sammensatte ord, der oprindeligt blev brugt i dette tilfælde saaja-leib  - "bryllupsbrød", "bryllupsbrød " ( til gengæld fra saajad  - "bryllup, bryllup”, bogstaveligt talt - et bryllupstog, praktikanter, bryllupsassistenter, bryllupsgæster, gæster til brylluppet fra brudgommens side) [6] .

Den tidligste omtale i litteraturen om sai er i Dictionary of Candidates, Håndlangere, Distillers ..., udgivet af Vasily Lyovshin i slutningen af ​​det 18. århundrede. I 1848 er saikaen nævnt i etnografen Alexander Tereshchenkos arbejde "Det russiske folks liv":

Grove brød og hvedebrød var intet andet end saiki. De er stadig berømte, og de bedste af dem kan fås i Moskva på Den Røde Plads, ikke langt fra den kongelige prædikestol, hos bageren Rumyantsov, som sælger dem her, og de er kendt som Rumyantsev saiks ...

Vladimir Gilyarovsky skrev i bogen " Moscow and Muscovites " om udseendet af en sådan type bolle som "saika med rosiner", om Filippovs bageri og generalguvernør Arseniy Andreevich Zakrevsky , et essay om "bagere og frisører" (legenden om en kakerlak kommer ind i dejen).

Fra den sovjetiske periode blev saiki lavet i "blokke" af hver 4-6 boller, som blev knækket, når de blev solgt stykkevis.

Noter

1. ↑ Saiki // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1900. - T. XXVIIIa. - S. 75.
2. ↑ 1 2 3 Sayka  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR's Videnskabsakademi O. N. Trubacheva . - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1987. - T. III: Muse - Syat. - S. 546.
3. ↑ Saika // Ushakovs forklarende ordbog
4. ↑ Shansky N. M. et al. Saika // A Brief Etymological Dictionary of the Russian Language. En vejledning til læreren / Red. Tilsvarende medlem USSRs Videnskabsakademi S. G. Barkhudarova. - M . : Uddannelse, 1971. - S. 399 .
5. ↑ Saika arkivkopi dateret 20. juli 2022 på Wayback Machine // Big Explanatory Dictionary of the Russian Language. Ch. udg. S. A. Kuznetsov. - Skt. Petersborg: Norint, 1998.
6. ↑ [ETY Eesti etümoloogiasõnaraamat]  (Est.) . www.eki.ee _ Dato for adgang: 20. september 2020.

Litteratur

• Saiki // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1959. - T. VII. - Stb. 971-972.
• Saika  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg.-komp. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882. - T. 4. - S. 131.

Links

• Pavel og Olga Syutkin . "Fordi der er mange jægere til brødskorpen ..." .