Det serbiske køkken ( serbisk. Srpska kukhiњa ) - det serbiske folks traditionelle køkken - har absorberet elementer fra Middelhavet (Byzantinske Rige / Grækenland), Mellemøsten (Tyrkiet) og østrig-ungarske køkkener. Dette skyldes den lignende geografiske placering af landene og fællesheden af de oprindelige produkter, langsigtede historiske nabobånd.
Det serbiske køkken kombinerer traditionerne fra forskellige lande: kolivo , baklava , valnødderulle (nød) og Sacher -kage sameksisterer harmonisk på diskene i konditorier .
Indflydelsen af det tyrkiske køkken manifesteres for eksempel i det faktum, at næsten enhver restaurant tilbyder kyufte, kebab, asha kebab, alle slags kebab, meso za skara (Balkan version af grill), lam pilaf.
I den nordlige del af Serbien mærkes indflydelsen fra det ungarske , rumænske og bulgarske køkken , svinekødsretter er udbredt her, de, der ønsker det, kan prøve hominy og majstortillas. I de senere år kan det serbiske køkken, takket være den store serbiske diaspora, smages over hele verden.
Størstedelen af den serbiske befolkning har en tendens til at spise tre måltider om dagen til morgenmad, frokost og aftensmad, hvor frokost er det vigtigste og derfor det længste måltid på dagen. Indtil midten af det 19. århundrede fandtes der dog traditionelt kun frokost og middag i Serbien, og man satte sig ikke til morgenmad [1] .
Den første udgivne kogebog i Serbien var Patas kogebog (Patin kuvar [2] ), skrevet af Spasenija Pata Marković[ afklare ] i 1907. Denne bog er stadig en succes i Serbien.
Der er to typer suppe i det serbiske køkken: almindelig suppe kaldet supa ( supa ) og suppe med ru (mel stegt i olie) kaldet čorba ( čorba ). De mest almindelige er tykke supper, der er nemme at tilberede, lavet af oksekød eller fjerkræ med tilsætning af nudler. Fiskesuppe ( ribљa chorba ) og lammesuppe ( jagњећа chorba ) betragtes som delikatesser.
Kødretter tilberedes hovedsageligt af svinekød, lam og ged, mens et karakteristisk træk er den udbredte brug af fermenteret mælk på en særlig måde - " kaymak " (serveres som en kold forret).
Forskellige typer kulgrillede retter kaldet roshtiљa er især populære i Serbien. Pleskavica , cevapcici , razhnici, veshalitsa og forskellige typer pølser tilbydes i næsten alle restauranter som hovedret. Derudover er shish kebab en populær serbisk fastfood-mulighed. Grøntsager eller ris serveres normalt som tilbehør. Almindeligt kendt er en sådan køddelikatesse som Sremsky kulen - rå røget svinepølse, som er et mærke registreret i EU , kontrolleret af geografisk oprindelse [3] . I det sydlige Serbien (Leskovac, Šar-Planina i Kosovo, Toplitsa) kendes muchkalitsa , som er lavet af den resterende kolde kebab og grøntsager.
I Serbien serveres salater normalt sammen med hovedretten og ikke som forret.
Grønt og krydderier i det serbiske køkken bruges meget sparsomt: stort set bruges der kun sort peber og paprika overalt, og persille bruges i supper. Du kan også finde retter med tilsætning af hvid peber, nelliker, koriander, laurbærblad og hvidløg.
Brød er traditionelt en uundværlig egenskab ved ethvert måltid og spiller endda en vigtig rolle i religiøse ritualer. I byen Pechintsy er der endda åbnet et brødmuseum, tænkt som en brødgade - fra jord til himmel, hvor der præsenteres ceremonielt brød. Nogle serbere mener, at det er synd at smide brød, uanset hvor gammelt og gammelt det måtte være.
Serbere omtaler enhver form for tærte som " pita ", som ikke må forveksles med den græske pita. Græsk pita er en usyret type brød, som i Serbien har et andet navn: somun. Både søde og salte tærter er populære i Serbien. Den samme kage kan tilberedes på samme måde, uanset om fyldet er salt eller sødt. Der er følgende typer tærter: " gibanitsa " - en tærte med hytteostfyld, " burek " - en puff pie med ost eller kød, bundevara - græskarrulle, " krompirusha " - kartoffelburek.
Også populære er donuts " priganitsa ", kager i sirup " urmashitsa ", " palachinka " - store pandekager med forskellige fyld, " zelyanitsa " - en tærte med ost og spinat, " mantie " - boller fyldt med hakket kød eller ost, " strukli " - nødder og blommer bagt i ost, " alva " - nødder kogt i honning. Til ferien tilbereder serbere koh -kage , der minder om mannik , Reforma - chokoladekage og Vasin-kage . Blandt andre desserter er det værd at fremhæve den russiske hat -kage , som har form som russiske hærfædre fra den russisk-tyrkiske krigs tid .
En stor mængde frugt, kombineret med en overflod af vandressourcer i Serbien, stimulerer produktionen af højkvalitets frugtjuice og mineralvand, hvilket gør disse drikkevarer til en af Serbiens vigtigste eksportvarer [4] .
Serbien producerer også flere kulsyreholdige drikkevarer , såsom den traditionelle boza- majsdrik . Nogle bryggerier brygger også kvass.
Meget stærk kaffe, kaldet " tyrkisk kaffe " i Serbien, kan med rette kaldes det serbiske folks mest populære drik. Te er meget mindre populær. Fra mejeriprodukter indtages yoghurt og kefir overalt.
De fleste serbere foretrækker øl , hvilket bekræfter, at der er 14 bryggerier her i landet. Når vi taler om alkoholholdige drikkevarer, skal det nævnes, at på trods af at den mest almindelige drik er rakia , har vin også mange beundrere. Et relativt stort antal mennesker bager rakia (I Serbien siger man ikke "at køre rakia", men "bager raki", peћi rakiјu ) [5] derhjemme; denne brandy er meget værdsat af venner og bekendte. De mest populære typer rakia:
| serbisk køkken | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||
| ||||||||
| serbere | ||
|---|---|---|
| serbisk kultur | ||
| Efter region eller land (inklusive serbisk diaspora ) |
| |
| Subetniske grupper og beslægtede folkeslag |
| |
| serbiske lande | ||
| serbisk ortodokse kirke |
| |
| Serbiske sprog og dialekter |
| |
| Serbernes forfølgelse | ||
| ||