Etiopisk køkken ( Amh . የኢትዮጵያ እንደ ) er Etiopiens traditionelle folkekøkken .
Den består normalt af salte grøntsags- og kødretter, som lægges oven på injera - en stor rund sur kage med en diameter på omkring 50 cm, lavet af teffmel . I stedet for skeer og gafler bruges stykker af injera, som rives af hele injeraen, mens man spiser.
Det etiopiske køkken bruger praktisk talt ikke svinekød i sine retter, og dette er typisk ikke kun for muslimer , som er forbudt at spise svinekød, men også for kristne fra den etiopiske kirke , som overholder madforbuddet i Det Gamle Testamente [1] .
Derudover foreskriver den etiopiske ortodokse kirke flere faster , herunder om onsdagen og fredagen, så det etiopiske køkken er fyldt med en lang række vegetariske retter, hvorfor etiopiske køkkenrestauranter er populære blandt vegetarer fra andre lande. Noog (kendt som " nigerfrø " ) er også almindelig i det etiopiske køkken [2] .
Det etiopiske køkken er også kendt for sine krydderier. De mest populære krydderier er safran , basilikum , koriander , sennep , kardemomme , paprika og timian .
Den vigtigste kødret er:
Berbere , en krydderikombination bestående af rød peber, ingefær, nelliker, koriander a , allehånde, rue bær og indisk spidskommen. Nitr kibbeh , ghee med ingefær, coseret [3] , bukkehorn, spidskommen, koriander, gurkemeje, etiopisk kardemomme, kanel eller muskatnød [4] bruges ofte .
Mitmitta er en pulveriseret krydderiblanding, der bruges i det etiopiske køkken. Den er orangerød i farven og indeholder chilipulver, kardemommefrø, nelliker og salt [5] . Det inkluderer nogle gange andre krydderier, herunder kanel , spidskommen og ingefær .