Karamelbudding

Karamelbudding ( fransk  crème caramel eller flan au caramel ) eller flan ( spansk  flan ) [1] er en dessertret lavet af æg, sukker, mælk og andre ingredienser og toppet med karamel [2] . Normalt forbundet med Spanien [3] [4] [5] . I Spanien og Portugal er det en standard dessert [6] . I England og Frankrig kaldes to forskellige retter "flan": 1. karamelbudding og 2. en åben wienerbrød eller kiks (normalt rund) med frugt, fløde eller ost på toppen (se flan ) . I spansktalende og portugisisktalende lande (Spanien og Portugal, hvor det er en almindelig dessert, Mexico osv.) har "flan" én betydning - kun karamelbudding [6] [7] .

Historie

Den britiske madhistoriker Alan Davidson(1924-2003) skrev:

I anden halvdel af det 20. århundrede tog karamelbudding en alt for stor plads i de europæiske restauranters dessertmenuer. Sandsynligvis fordi det var bekvemt for restauratører at være i stand til at forberede et stort antal buddinger på forhånd og opbevare dem, indtil de skulle bruges [8] [9] [10]

I det 21. århundrede i Storbritannien er populariteten af ​​karamelbudding falmet. Ved denne lejlighed skrev Felicity Cloke i sin artikel på den britiske avis The Guardians hjemmeside i 2015: ”Når man nævner karamelbudding, bliver folk lidt duggede i øjnene. Ingen ser ud til at have spist det siden 1989, men tiden har ikke visnet deres begejstring for denne blidt svajende franske dessert. Karamelbuddingens forsvinden fra den (britiske) nationale kost synes at blive forklaret med dens tidligere allestedsnærværelse. [ti]

Beskrivelse

Densiteten af ​​cremen i karamelbudding afhænger af mængden af ​​æggehvider. Karamelbudding bages i ovnen ved moderat temperatur. I Guardian- artiklen ovenfor anbefales buddingen at blive taget ud, når der er mere et "lille kogger" i midten end en "klar slingre" [10] .

Til at dekorere buddingen bruges normalt standard karamel, det vil sige smeltet sukker med lidt vand, bragt til en mørk gylden farve [10] .

Noter

1. ↑ flan . Diccionario Inglés-Español . wordreference.com. Dato for adgang: 27. december 2015. Arkiveret fra originalen 29. januar 2016. (ubestemt)
2. ↑ Creme karamel . Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 2012 Digital Edition (på Dictionary.com) . Dato for adgang: 27. december 2015. Arkiveret fra originalen 5. marts 2016. (ubestemt)
3. ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food  (neopr.) . — Houghton Mifflin Harcourt, 2010. - S. 400 -. - ISBN 0-544-18631-1 .
4. ↑ Darra Goldstein; Sidney Mintz; Eric Rath; Michael Krondl, Laura Mason, Geraldine Quinzio, Ursula Heinzelmann. Oxford - ledsager til sukker og slik  . — Oxford University Press , 2015. — S. 257—. — ISBN 978-0-19-931339-6 .
5. ↑ Europæisk  boks . — OLMA Media Group, 2006. — S. 153—. - ISBN 978-5-7654-4721-5 .
6. ↑ 12 Alan Davidson . The Oxford Companion to Food . — Oxford University Press , 2014. — S. 312—. - ISBN 978-0-19-104072-6 .  
7. ↑ Flan - definition af flan af The Free Dictionary . Hentet 27. december 2015. Arkiveret fra originalen 3. juni 2021. (ubestemt)
8. ↑ Alan Davidson. The Oxford Companion to Food  . — Oxford University Press , 2014. — S. 230—. - ISBN 978-0-19-104072-6 .
9. ↑ creme caramel: The Oxford Companion to Food-oi . Dato for adgang: 27. december 2015. Arkiveret fra originalen 27. december 2015. (ubestemt)
10. ↑ 1 2 3 4 Sådan tilberedes den perfekte creme karamel . The Guardian (7. maj 2015). Hentet 27. december 2015. Arkiveret fra originalen 2. juni 2021. (ubestemt)

Links

• Opskrifter:
  • Flan // Irina Chadeeva. Tærter og noget andet... 2 . - LitRes, 2015. - S. 142 -. - ISBN 978-5-457-88064-1 . (Russisk)
  • Flan - "Cream caramel" // Velsmagende minder  (neopr.) . — OLMA Media Group, 2004. — S. 158—. - ISBN 978-5-94848-085-5 .
  • Flan // Europæisk æske  (neopr.) . — OLMA Media Group, 2006. — S. 153—. - ISBN 978-5-7654-4721-5 .

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk catalansk Brockhaus og Efron Britannica (online) Britannica (online) Britannica (online)