Køkkenet i Oceanien omfatter køkkenet fra Australien , New Zealand og New Guinea, såvel som køkkenet på mange andre øer i Oceanien .
Fordi Oceanien-regionen består af øer og atoller, udgør fisk og skaldyr en betydelig del af kosten, hvor grøntsager som kartofler, søde kartofler , taro og yams er hovedkilden til stivelse. Kokosnød og dens derivater såsom kokosmælk , kokosolie og kokossukker er en vigtig kulinarisk ingrediens i troperne i Oceanien.
En af de mest karakteristiske madlavningsanordninger i Oceanien er jordovnen [1] [2] . Et lag sten lægges i bunden af gruben i jorden, hvorpå der tændes bål. Varme sten hældes med vand, dækkes med blade, mad pakket ind i bananblade lægges på dem og dækkes med varme sten, blade og jord [2] .
Det australske køkken blev dannet på grundlag af anglo-keltiske kulinariske traditioner. Populære engelske retter som bagt skinke, stegt kalkun , fyldt kylling, buddinger , som normalt serveres ved festbordet [3] . Køkkenerne i Asien og Middelhavet, takket være den store tilstrømning af immigranter, påvirkede også det australske køkken [3] . Fra det traditionelle køkken fra oprindelige folk ( bushfood , engelsk bush food ) i det australske køkken er sådanne typer lokalt kød som kængurukød , emukød , krokodille og opossum kommet ind [3] . En af de mest almindelige retter er grillmad [4] . En typisk australsk morgenmad er vegemite toast [ 3] . En karakteristisk del af det australske køkken er en række forskellige desserter, især pavlova- kage [3] .
Køkkenet på Christmas Island er en kombination af traditionelt australsk køkken og asiatisk køkken (hovedsageligt indonesisk og malaysisk).
Poi , en traditionel polynesisk taro-ret.
Pavlova , en marengskage populær i New Zealand og Australien
Laplap , nationalretten i Vanuatu .
Tilberedt i hangi fad, Maori køkken .